2011. május 31., kedd

Töltött tök


Vettem kicsi zsenge tököt. Megtöltöttem, és sütőben megsütöttem. Igazi nyári íz!

Hozzávalók:
  • 3 kicsi tök
  • 30 dkg. darált hús
  • 1/2 fej hagyma
  • 1/2 csésze főtt rizs
  • 5 dkg. vaj
  • 1,5 dl. fehérbor
  • 2 ek. liszt
  • 1 csokor kapor, pár szál csombor
  • só, bors
  • tejföl.
A tököt meghámoztam, kettévágtam, a nagyobbat háromba vágtam,  kiskanállal  kivájtam a közepét. A hagymát felaprítottam, a vajon megdinszteltem, rákerült a hús,  sóztam, borsóztam, felöntöttem a borral, hagytam készre főni. Előfőztem a rizst is, majd a megfőtt húshoz adtam, rászórtam a lisztet, együtt még1-2 percig főztem. Tűzálló tál aljára szórtam a tök belsejéből kikapart részt, megtöltöttem a felezett tököket, a ragúval,  ami megmaradt ezt is a tál alján elosztottam, erre sorakoztattam a  tököket, öntöttem alá egy pici vizet. Tetejét megszórtam, aprított kaporral, csomborral, lefedve, sütőben 30 - 35 percig sütöttem. Tejföllel, friss kenyérrel  tálaltam. 

2011. május 27., péntek

Béka süti


Ki ne ismerné, a retro békát, gyermekkorunk sütijét? Talán azok, akik soha nem jártak Erdélyben, vagy Románia bármely részén, mert ez mindig és mindenhol kapható volt, még az ínséges időkben is.  A szüleink azzal riogattak, hogy a süti maradékokat gyúrják össze, de ezzel sem tudták elvenni a kedvünket, imádtuk, és  nagy élvezettel ettük. Most én is ezt mondogatom az én fiamnak, amikor néha elcsábul a láttán. Gondoltam, miért nem csinálok én neki? még csak sütni sem kell ! Gyermeknapra elkészíthető, biztos siker a gyerekeknél  :)
Hogy minél jobban hasonlítson a régi ízhez, én vettem egy piskóta lapot és ebből készült, de darált kekszből is megteszi, alapja akár a kókuszgolyónak.  Ha már eredeti, akkor a  máz sem lehetett más, mint  az itt elterjedt serbet, ami egy sűrű cukormáz, glukóza sziruppal keverve, tartósítószer nélkül készül, és több ízben forgalmazzák. De szerintem helyettesíthető marcipánnal is!

Hozzávalók:
  • 20 dkg. darált keksz, vagy piskóta morzsa
  • 20 dkg. porcukor
  • 5 dkg. kakaó
  • rum aroma
  •  tej, hogy jó gyúrható legyen.
Díszíteni:
  • 1 kis doboz citrom ízű serbet 
  • pár csepp kék ételszínezék

Ezeket jól összedolgoztam, először egy hengert sodortam belőle, majd a hüvelyk újammal kicsit benyomtam a közepét, megformáztam a fejét és az alját, hogy megálljon. Serbetet melegítettem vízgőz fölött, tettem hozzá pár csepp ételszínezéket, és a békák fejére öntöttem. Nagyon hamar köt, ezért nagyon hamar kell vele dolgozni, nekem is az utolsó békám már varangyosra sikerült! A szeme egy-egy csoki pöttyből lett, sőt én még meg is koronáztam!



2011. május 26., csütörtök

Juhsajtos borsós lepény


Előszeretettel járok a piacra, rendszerint igyekszem onnan beszerezni a friss alapanyagokat, főzéshez, sütéshez valót. Különösen ilyenkor imádom a piacot, amikor van választék mindenből. Már kapható a friss juhsajt (gomolya) ami, ha megjelenik, szinte sosem fogyunk ki belőle, annyira szeretjük. Most egy  pofon egyszerű,  gyors ebéd,( vagy vacsora) is készült belőle !

Hozzávalók:
  • 30 dkg. leveles tészta
  • 1 csokor újhagyma
  • 20 dkg. zöldborsó
  • 2 dl. tejföl
  • 3 tojás
  • 3 kanál zsemlemorzsa
  • 12 dkg. juhsajt
  • 1 fej lilahagyma
  • só, bors, szerecsendió.
A leveles tésztát, hagytam szobahőmérsékleten kiolvadni, majd lisztezett, alaposan megsózott deszkán nem túl vékonyra nyújtottam, kikent piteformába terítettem, amit előtte alaposan kikentem. A sózás azért fontos, mert a tészta semleges ízű. Villával több helyen megszurkáltam, majd meghintettem a zsemlemorzsával.  A borsót a felkarikázott újhagymán kevés vajban megpároltam, sóztam borsóztam,  hagytam kihűlni.  Rászórtam a tésztára  a felkockázott sajtot, a hagymás borsót. Felvertem a tojást, picit ezt is megsóztam, összekevertem a tejföllel, szerecsendióval ízesítettem. Ráöntöttem a keverékre, és erre a felkarikázott, gyűrűire szedett lilahagymát, a tészta széléről maradt masszát megsodortam, és ezt is a tetejére raktam.  Előmelegített sütőben, 180 fokon, 30-35 percig sütöttem. 

2011. május 25., szerda

Erdélyi almaleves


Azért Erdélyi, mert; 1. mi a gyümölcs levest is  melegen esszük, 2. csomborral készül, amitől egyedi íze van. Próbáljátok ki!

Hozzávalók:
  • 1 kg. alma
  • 1/2 citrom
  • 2 evőkanál tejföl
  • 1 tojássárgája
  • fahéj, szegfűszeg
  • cukor, só, csombor.
A meghámozott almákat felszeletelem, annyi sós vízben, hogy egy ujjnyira ellepje, fahéjjal, szegfűszeggel, egy szál csomborral,  fedő alatt megpárolom. Amikor megfőtt, a tojássárgáját összekeverem a tejföllel, a leveshez öntöm, pár percig még főzöm, citromlével, cukorral még ízesítem, melegen tálalom. 

Csombor


Már sok ételem alapanyagához írtam, most írnék egy pár szót csak a növényről.


Csombor, csombord,  borsikafű (Satureja hortensis)

 Régi magyar ételek egyik alapvető fűszere. Apró, erősen illatos, lila virágai június-júliusban nyílnak. A gyógyászatban is régóta ismerik, gyomorerősítő, felfúvódást gátló, étvágygerjesztő és görcsoldó hatása miatt is értékes fűszernövény. Ezért, főleg káposztás, babos ételek fűszere, de jól kiegészíti a saláták, húsételek, vadpácok, majonéz és különféle mártásokat is.
    Frissen, vagy szárítva, íze intenzív, ezért kevés szükséges belőle.
kép innen !


2011. május 24., kedd

Kolozsvári "tájszólás"




Nagy fába vágom a fejszémet!  Bár egyáltalán nem érzem kompetensnek magamat, nyelvészeti kérdésekben, mégis eleget teszek, Tűzpadka kérésének, és írok egy bejegyzést, nem kifejezetten gasztronómiait, ha már feldobtam a labdát!  A kérdése a következő volt:"milyen az, ha valaki "Kolozsváriasan beszél?"
Pl.
"Szaladj le a komplexbe, s vigyél pungát, hozzál egy kiló murkot, egy csomag laskát, s menet közben dobd ki légy szíves az üres borkánt. Ja, ne felejtsd elvinni a buletinedet, sose lehet tudni!"
Persze ezen a mondaton kellett törjem a fejemet, hogy összehozzam, és sarkítottam! Mivel  Kolozsvár egy egyetem város, több mint 300.000 lakossal, ezért konkrét szófordulatokat nem sorolok fel, inkább azt mondanám, nem kifejezetten tájszólással beszélünk, inkább sok az átvett szó, és itt nem csak a románra kell gondolni, a környező tájegységekről  is, meg él még itt 12-13 féle kisebbség országszerte, ezek mind észrevétlenül befolyásolták, részévé váltak, nem csak a beszédünknek, hanem a szokásainknak, gasztronómiánknak is.
Mindig büszkén vállaltam, hogy Erdélyi magyar vagyok, és beszélhetem ezt a csodálatos, változatos nyelvet !
 A blogomat is, bármely magyarul írni, olvasni tudó megérti, remélem :) én így próbálok ízelítőt adni az itteni (és nem csak) ételeinkből, szokásainkból, amikhez igyekszem útmutatót is mellékelni, hogy azok is megértsék akiknek ez a világ nem ismert. Számomra ez a fontos!
A párbeszéd előzményei itt olvashatóak.


2011. május 23., hétfő

Mics


Egy kicsit fejtörést okozott, hogy is közöljem a nevét (itt mititei= kicsikék, vagy ilyesmi)
Hagytam így, ahogy itthon "magyarosan"mondjuk. A hétvégén grilleztünk, és mivel már tettem említést, erről  itt, ahol vegán készült,  megígértem, hogy közlöm a hagyományos fajtát is. Kicsit megkésve, de itt van, az elhúzódott hidegnek köszönhetően, nem volt lehetőségem mostanáig sütni, de már eljött az ideje! A legfinomabb, szabad tűzön, grillen sütve, sokan sütik otthon, teflonban,  olajba, de aki ismeri, mindenki azon a véleményen van, hogy grillen kell sütni ! Aki nem szereti a birkahúst, az ne tegye bele, így is finom, bár nem lesz az igazi,  és ha felnőttek eszik, lehet erős paprikával is ízesíteni.

Hozzávalók:
  • 1 kg. marhahús
  • fél-fél kg. disznó és birkahús
  • só, bors, zúzott fokhagyma, ízlés szerint
  • kávéskanál szódabikarbóna
  • kiskanál őrölt csombor (borsikafű)
  • 2 dl. csontlé.
  Kb. fél kg. marhacsontból, 1 fej hagymával, pár szem szemes borssal, pici sóval levest főztem. 
A húsokat háromszor ledaráltam, sóval, borssal megszórtam. Középen lyukat hagytam, ide tettem a szódabikarbónát és a többi fűszert,  összegyúrtam. A forró csontlevet, apránként hozzáadva, alaposan újból összegyúrtam, amíg a hús összeállt. szorosan lefedve, hűtőben, 24-30 órát pihentettem. Másnap a kiránduláson, vizes kézzel kis kolbászkákat formáztam, és grillen pirosra sütöttük. Melegen, mustárral (van, aki sült krumplival), friss kenyérrel,  hideg sörrel fogyasztjuk. 


és az elmaradhatatlan szalonna!

2011. május 22., vasárnap

Habcsók tortácska, krémmel, eperrel


Este szedtem ki a hűtőből valami húst másnapra, és reggel vettem észre, hogy a fagyasztó ajtaja résnyire nyitva maradt. Ezt már eljátszottam egyszer ebben a hónapban! Persze a belseje olyan volt,  mint egy cseppkőbarlang, így kénytelen voltam, újból leolvasztani. Ilyenkor, ahogy lenni szokott, egyben szelektálok is. Sokszor van olyan recept, hogy a tojások sárgáját kell csak felhasználni. Ha nem használom fel rögtön, többnyire lefagyasztom kis dobozkában, megjelölve, melyikben hány fehérje van. A minap láttam a Tv.-be ezt a receptet,  így kerül sor a "tojás 3" dobozkára a választás! A hűtőben árválkodott pár szem eper is, felturbózva, isteni desszert lett.

Hozzávalók:
  • 3 tojás fehérje
  • 15 dkg. cukor
  • csipet só
  • 2 evőkanál vaj
  • sütőpapír.
Krém:
  • 12 dkg. mascarpone krémsajt
  • 0, 5 dl. narancslikőr
  • 2 evőkanál méz
  • 1 vaníliás cukor
  • 1 narancs héja
  • 15 dkg. eper
  • mentalevél.
Sütőpapírt fektettem egy tepsire, köröket rajzoltam rá, a cukros dobozom fedelével, 8-10 cm. átmérőjű. Megfordítottam, és a túloldalon átütő körvonalon belül megkentem vajjal, így...


 A tojásfehérjéből, csipet sóval, kemény habot vertem, apránként hozzáadva a cukrot. A kivajazott körökre, először csigavonalba megírtam az alapot, majd körben csúcsokat nyomtam a habzsákból. Előmelegített sütőben, 110 fokon 50 percig szárítottam.
A krémhez, összekevertem a krémsajtot a mézzel, narancslikőrrel (ami nálam Karácsony előtt készült,  2 reszelt narancshéj + 1 dl vodkában érlelve) narancshéjjal, vaníliával. A kisült tortácskák üregét megtöltöttem a krémmel, kiraktam eperrel, mentalevéllel díszítettem.


2011. május 20., péntek

Juhtúróval, zöld fokhagymával töltött labdacsok


A tésztája nem más, mint  hagyományos, krumpli lángos. A minap sütöttem lángost, és mivel a férjem szinte mindent sajttal vagy túróval enne, gondoltam a közepébe rejtem és így sütöm ki. Volt itthon friss zöld fokhagymám, ebből is vágtam bele, ettől még ízletesebb lett. Kérte, hogy süssek máskor is!

Hozzávalók:
  • 20 dkg. finomliszt
  • 2 dkg. élesztő
  • 1 közepes főttkrumpli
  • 2 evőkanál olaj
  •  só
  • csipet cukor
  • 1 dl. langyos tej
  • olaj a sütéshez.
Töltelék:
  • 15 dkg. juhtúró
  • 1 szál apróra vágott, zöld fokhagyma.
A krumplit megfőztem. Az élesztőt 1/2 dl. langyos tejben, csipet cukorral megkelesztettem. A lisztet átszitáltam, mélyedést nyomtam a közepébe, beleöntöttem a megkelt élesztőt, a lereszelt főttkrumplit, az olajat, és a megmaradt langyos tejjel lágyabb kelt tésztát dagasztottam. Tetejét liszttel megszórtam, letakarva hagytam a duplájára kelni, kb. 1 órát.  A töltelék hozzávalóit összekevertem. A tésztából, olajos kézzel,  kis darabokat téptem, kissé kinyújtottam, nem túl vékonyra,  a közepébe tettem a töltelékből, majd összefogtam a széleit, és gombóccá formáztam. Bő, forró olajban, tettem, előbb fedő alatt 2 percig sütöttem, majd megfordítottam, de már fedő nélkül, szép pirosra sütöttem. Melegen, hidegen,  fő fogásnak, vendégvárónak, vagy kiadósabb vacsorának is kínálható.  A fenti kép hidegen, a lenti kép melegen fotózva!

2011. május 18., szerda

Csirkepaprikás tejfölösen, grillezett puliszkával


Nálunk sűrűn van pörköltek, szaftos húsok mellé puliszka. Nagyon szeretjük minden formában, így meg főleg, kicsit utólag megpirítva! Paprikás csirkét, viszont rég nem ettünk, így ma ez lett az ebéd. Mi paprikát, paradicsomot nem szoktunk belefőzni, de sok hagymát annál inkább, ettől lesz jó szaftja, ezt én így tanultam!

Hozzávalók:
  • 1 csirke
  • pici olaj
  • 4 fej hagyma
  • 4 cikk fokhagyma
  • 1 evőkanál liszt
  • 2 dl. tejföl
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • só, bors, pirospaprika.
Puliszkához:
  • 5 pohár víz
  • 1 kávéskanál só
  • 2 pohár kukoricadara.
Először a puliszkát készítettem el. A vizet a sóval feltettem főni. Amikor már főtt, folytonos keverés mellett vékony sugárban beleszórtam a kukoricadarát. Lassú tűzön, lefedve hagytam főni, közben sűrűn megkevergettem. Amikor elkészült, vizes deszkára kiborítottam, és elegyengettem téglalapformára, tetejét szépen elsimítva, hagytam kihűlni.
   A csirkét feldaraboltam (a hát részét félretettem levesbe). A hagymát apróra vágtam, picit megsóztam és olajban üvegesre pároltam. Rádobtam a csirke darabokat, együtt pirítottam, amíg minden oldala kifehéredett. Rászórtam a pirospaprikát, őrölt borsót, sóztam és felöntöttem annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Lassú tűzőn puhára főztem, ez alatt a leve is felére csökken. Amikor már megpuhult, a tejfölt elkevertem a kanál liszttel, beleöntöttem, és hagytam, amíg újból felfőtt, ekkor hozzáadtam a zúzott fokhagymát és lehúztam a tűzről.
A kihűlt puliszkából, egyforma hasábokat vágtam, egy grill tepsiben fél evőkanálnyi vajat hevítettem, ebben pirítottam meg a hasábok minden oldalát. Petrezselyemzölddel megszórva, friss salátával tálaltam.


2011. május 15., vasárnap

Málnás piskótatallér


Szerintem, szórakozik velem a blogger! de nem hagyom, közlöm még egyszer!! szóval...


A tegnap csajos délutánom volt! A fiam osztály kiránduláson volt, a férjem lazított  itthon, én meg a barátnőmmel aktívan pihentünk! Első utunk a Farkas utcába vezetett, ahol Dsida Jenő születésnapi évfordulója (104 év) alkalmából, közös szavaló estet szerveztek. Nagyon remek volt, vibrált a levegő és az energia:)
Innen elkezdtük látogatni sorban, a Kolozsvári múzeumokat, mivel most szervezték meg a "Múzeumok Éjszakáját”. Itt is, rengeteg érdekes dolgot láttunk. Éjszaka értem haza valamikor, hulla fáradtan, de megérte, mert jó buli volt, sok élménnyel!

Mára, íme, a piskóta tallér, házi változata, na, nem ma sütöttem, hanem még pénteken, remek móka, ha gyerek kezek is szorgoskodhatnak a készítésében!

Tészta:
  • 150 g. liszt
  • 1 késhegynyi sütőpor
  • csipet só
  • 75 g. puha vaj
  • 75 g. porcukor
  • 1 tojás sárgája
  • 1 evőkanál víz
  • 1/2 citrom reszelt héja.
Töltelék:
  • 3 dl. málnalekvár (vagy tetszés szerint más ízesítésű)
  • 3 evőkanál zselatin.
Tetejére:
  • 30 dkg. ét csoki
  • 2 evőkanál olaj.
A tészta hozzávalóit összegyúrtam,  fóliába csomagolva, hagytam hűtőben pihenni 1-2 órát. Ez alatt elkészítettem a zselét. A zselatint beáztattam 2-3 percre fél dl. hideg vízben. A  lekvárhoz adtam, folyamatosan kevergetve, felmelegítettem, éppen csak forrásig. Egy tepsit hideg vízzel kiöblítettem, erre simítottam a málnás zselét, majd hagytam teljesen megszilárdulni. 
A tésztából, kis köröket szaggattam, előmelegített sütőben, 170-180 fokon, 10-15 percig világosra sütöttem. Amikor már kihűltek, a málnazseléből is, pálinkás pohárral, kis köröket szaggattam, a tészta korongra helyeztem. Egy lábosba vizet öntöttem, egy kisebbe, ami pont ennek a tetején elfért, beletördeltem a csokit, és hagytam vízgőz fölött teljesen felolvadni, ezután adtam hozzá az olajt, (ettől szép fényes lett száradás után a máz) és minden korongot bevontam vele. 


Canelloni, csirkével, brokkolival


Nem  sikerült igazán jó képet készíteni erről az isteni kajáról :(
Nagyon szeretjük az olaszos,  tésztás ételeket. Több változatát is ismerem, de most zöldséggel próbáltam ki, és nagyon finom lett. Hasonló, mint a lasagne, csak itt a tészta, előre gyártott csövecske, amit sok finomsággal megtölthetünk. A hozzávalóknál mellékelek egy képet, amin jól látható miről is beszélek, azoknak ajánlva, akik még eddig nem ismerték. Bármely nagyobb áruházban megvásárolható.

Hozzávalók:


Ezen kívül, a  besamelhez:
  • 10 dkg. vaj
  • 3 kanál liszt
  • fél liter hideg tej
  • só, reszelt szerecsendió
  • a tetejére sajt.
A csirkemellet ledaráltam. A hagymát apróra vágtam, és az olajban üvegesre pároltam, hozzáadtam a húst, fehéredésig pirítottam. Sóztam, fűszereztem, majd hozzákevertem a brokkolit, a sűrített paradicsomot, pici vizet és összefőztem. Amikor elkészült, szórtam rá egy kis cukrot is. Hagytam kihűlni.
Amikor a mártás is  megfőtt, a canellonikat a ragúval megtöltöttem (nem kell előtte megfőzni!)A rétegezést a  mártással  kezdtem, erre a megtöltött csövecskéket sorakoztattam, erre megint besamelmártás és így folytattam, amíg a hozzávalók el nem fogytak. A tetejét bőven megszórtam reszelt sajttal, előmelegített sütőben, 180 fokon, 30-35 percig pirosra sütöttem.

2011. május 10., kedd

Tojásleves


Abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy van nekem  saját babérfám. Pár éve hozta a nővérem Németországból, akkor csak egy arasznyi volt, kicsi cserépben,  most már alig fér el a konyhapult szélén. Ehhez a leveshez is ebből használtam, nagyon szeretem, egészen más az íze, mint a szárítottnak. Bár van elég levele, mégis  minden alkalommal, amikor megtépázom, sajnálom szegényt,  de ha egyszer fűszernövénynek termett!

Hozzávalók:
  • 1 1/2 evőkanál olaj
  • 2 evőkanál liszt
  • 1 kis fej reszelt hagyma
  • pirospaprika, babérlevél, bors, só
  • 1 dl. tejföl
  • tárkonyecet
  • 4 tojás.
 Világos, hagymás, paprikás rántást készítek, 1 és 1/2 liter vízzel felengedem, sózom, borsózom,  beleteszem a babérlevelet. Ha már forr, a tojásokat egyenként feltöröm egy pohárba, majd hirtelen mozdulattal, egyenként, a  levesbe öntöm, így egészben fog megfőni. Amikor feljönnek a tojások a leves tetejére, még főzöm 2-3 percet. Ízlés szerint öntök az ecetből,  tejföllel tálalom.

és itt van a babérfám!

2011. május 7., szombat

Ordás Rákóczi


Mivel a statisztikám szerint, több a külföldi látogatóm, mint a hazai, tapasztalatból tudom, hogy nagyon sokan nem ismerik az ordát. Erdélyben nagyon népszerű, ilyenkor, tavasszal jelenik meg,  főleg palacsintába töltik, friss kaporral, de más finomság is készíthető belőle. Akinek lehetősége van, és Erdélyben jár, feltétlenül kóstolja meg, az ittenit!  Bővebben az ordáról itt olvashattok.
A hagyományos Rákóczit, ordával bolondítottam meg, és nagy sikere volt!

Tészta hozzávalói:
  • 30 dkg. finomliszt
  • 20 dkg. vaj
  • 10 dkg. porcukor
  • 1 egész tojás.
Töltelék:
  • 50 dkg. orda
  • 1 egész tojás
  • 2 evőkanál búzadara
  • 10 dkg. cukor
  • 1 citrom reszelt héja.
Tetejére:
  • 4 tojás fehérje
  • 16 dkg. porcukor
  • 30 dkg. baracklekvár.
A tészta hozzávalóit, gyors mozdulatokkal összedolgoztam, majd fél centi vastagságúra nyújtottam. Kikent tepsibe, terítettem, villával megszurkáltam,  előmelegített 160 fokos sütőben világosra sütöttem. Amikor langyosra hűlt, elkentem rajta 2-3 evőkanálnyi baracklekvárt. 
 A tölteléket, alaposan összekevertem, egyenletesen elosztottam a tésztán. Még 5-8 percig visszakerült a sütőbe, hogy a tojáshab alatt ne maradjon nyers a töltelék. Ez alatt, a tojásfehérjékből, habot vertem, csipet sóval, amikor kezdett összeállni a hab, adtam apránként hozzá a cukrot. Habzsákban töltöttem (akinek nincs, sima nejlon zacskóba töltheti, száját szorosan összegumizva, a végére kis lyukat vágva, ugyan ez a művelet elvégezhető), átlósan rácsokat formáltam. A köztes részeket, bőven baracklekvárral kitöltöttem. 160 fokon, újabb 8-10 percig szárítottam, amíg a hab, arany barnára sült.

2011. május 5., csütörtök

Tojásos krumpli, de nem rakott!



Pofon egyszerű, gyors finomság. Többnyire olyankor sütöm, amikor gyorsan ennénk, de nincs idő főzésre, vagy tartalmasabb leves után.  Anyósomnál ettem először, többnyire, kedden, vagy pénteken sütötte, amikor nem ettek soha húst. Azért néha tett kivételt és került bele pirított szalonna kocka.  Apósom, nagy húsimádó, jóízűen megette, de mindig viccesen megjegyezte; "és most mi lesz az ebéd? " A hagyományt megtartottuk, sűrűn készítem azóta én is.
Arányokat nem írok, mindenki, igazítsa a családja étvágyához.

Hozzávalók:
  • krumpli
  • szalonna
  • tojás
  • olaj a sütéshez
  • só, bors.
A krumplikat meghámozom, megmosom, és vékony karikára vágom. A szalonnát felkockázom, zsírjára sütöm, papírtörlőn lecsöpögtetem. Az olajat felforrósítom, ropogósra sütöm a krumplikarikákat. A tojásokat felverem, sózom borsózom, a krumplira öntöm, és nagyon lassú tűzön, lefedve megsütöm, majd óvatosan megfordítom és hagyom a  másik felét is pirosra sülni. Aki nem gyakorlott, vágja ketté, így könnyebben átfordítható a másik oldalára.  Ha nagy adagot sütök, először kisütöm az egész krumplit, leöntöm az olajat, visszateszem az egész adag krumplit, így öntöm rá a tojást. Melegen tálalom, a pirított szalonnával meghintem, reszelt sajtot is szoktam szórni a tetejére. Tetszés szerinti savanyúsággal, salátával tálaljuk. 


U.i. és íme a fiam múltkori, német házi feladata, amit ő készített el! Aki elkészítette a német recept alapján, lefényképezte és bemutatta, jegyet kapott rá. Hasonló a mi receptünkhöz, azzal a különbséggel, itt a krumplit megfőztük, sonka és hagyma is van benne, most tudtam meg, ez a BAUERNJAUSE


2011. május 2., hétfő

Húsgombócos csorba, friss lestyánnal


Az előző bejegyzésemnél, már írtam részletesen a lestyánról, most egy jellegzetes Erdélyi csorbát főztem belőle, amihez elengedhetetlen. Romániában, számtalan változatát készítik. Én most paradicsommal savanyítottam, de van a korpaciberés változata is.   Keresztanyáméknál, már van a kertbe egy bokornyi, illatozó  (ahogy itt mondjuk, leostyán) tőle kapok mindig. Idén, most főzök először frissből levest, már alig vártam, mert imádjuk. Sokáig nem jöttem rá, hogy miért nincs meg az a jellegzetes íze, mindig gulyásosra sikerült.  Utána olvastam, és rájöttem, mit rontottam el, nem kell megdinsztelni a zöldségeket. Máskor szoktam csontot főzni bele, de most kihagytam, így is nagyon finom.

Hozzávalók:
  • 3 sárgarépa
  • 2 petrezselyemgyökér
  • 2-3 közepes krumpli
  • egy kis zeller
  • egy kevés friss káposzta
  • 1 hagyma
  • 1 doboz hámozott paradicsom(lehet 2-3 friss paradicsom, felkockázva)
  • maréknyi friss aprított lestyán
Húsgombóchoz:
  • 1/2 kg. darált hús (lehet vegyesen, disznó-marha)
  • 2-3 evőkanálnyi rizs
  • 1 tojás
  • só, bors
  • 1-2 evőkanál liszt.
 A zöldségeket megpucolom, felkockázom. Vizet rakok főni, kb.3 literrel, ha felfőtt, sózom és beleszórom a répát, zellert, petrezselyem gyökeret. Ha már majdnem kész, adom hozzá a felkockázott hagymát, krumplit, káposztát. A gombóc hozzávalóit alaposan összedolgozom, kis gombócokat formázok, ezek is belekerülnek a levesbe. Vékony rántást készítek, hozzáöntöm a hámozott paradicsomot, pici cukrot. Ha már minden megfőtt, hozzáöntöm a paradicsomot, amikor még egyszer felforr, megszórom az aprított lestyánnal, lefedem, és már nem főzöm tovább. Tejföllel, erős paprikával még ízesítjük. 


    Lestyán




    Írok egy pár sort, erről a remek fűszernövényről, ami sűrűn használt egész Románia területén.
     A lestyán, az ókortól ismert, használt fűszer- és gyógynövény. Iránból származik. Különféle levesek, krumpli, paradicsomos ételek ízesítője, de használják sültekhez,  mártásokba, salátákba. Serkenti az emésztést, a veseműködést, előnyösen hat a vérkeringésre. Magasra növő, ernyős virágzatú növény, kinézetre a zellerlevélhez hasonlít. Évelő. Levele frissen a legkellemesebb. Intenzív fűszer, ezért kevés kell belőle.