2010. október 27., szerda

Zöldséges rakott tészta


Évek óta a családom kedvence, oly annyira, hogy minimum egy hónapban egyszer elkészítem. Laktató és nagyon finom. Lehet más húsból vagy maradék pörkölttel dúsítani, nálunk többnyire sonka kerül bele.
  • 25 dkg. szarvacska, vagy penne tészta
  • 1/2 kg. vegyes zöldség, lehet fagyasztott is.
  • 1 fej hagyma
  • 20 dkg. gépsonka
  • 3 tojás
  • 1 evőkanál vaj
  • 1csokor petrezselyemzöld
  • só, bors.
  • reszeltsajt a tetejére.
A tésztát kifőzöm, leszűröm. A hagymát apróra vágom, megdinsztelem, rádobom a kockára vágott zöldségeket, sózom, borsózom, fedő alatt puhára párolom.


A tojásokat szétválasztom,a sárgáját  vajjal és az aprított petrezselyemzölddel összekeverem, majd hozzáadom a kifőtt tésztát, a csíkokra vágott sonkát és a már kihűlt zöldséget.  Egy tűzálló tálat kikenek, megszórom egy kevés zsemlemorzsával , a tojásfehérjéből kemény habot verek egy csipet sóval, és  összekeverem a tésztás-zöldséggel óvatosan, hogy ne törjem nagyon össze.  A kikent tálba teszem, bőven megszórom reszelt sajttal, és szép pirosra megsütöm. Remélem ízleni fog!

2010. október 26., kedd

Serpenyős gomba


Lehetne gombás-tojás is a neve, de ez annál egy picivel több. Legalábbis nekem. A férjemtől kaptam egyszer egy recept  könyvecskét "Serpenyős ételek" címmel, és ebből van ez a recept is,  a fűszerezésben van egy kis szokatlan fifika! 

Hozzávalók:
  • 100 g. csiperke
  • 50 g. rókagomba
  • 2 evőkanál vaj
  • 1 teáskanál curry
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 4 tojás
  • 100 g. sajt
  • szerecsendió, só.
A gombákat megpucoltam és szeletekre vágtam. Egy serpenyőben felforrósítottam a vajat, megsütöttem benne a gombákat, rászórtam kevés curryt, és zúzott fokhagymát, majd sütöttem még 5 percig. A tojásokat elkevertem 3 evőkanál vízzel, sóval, szerecsendióval, a vékony szeletekre vágott sajttal. Ráöntöttem a gombára, lefedve, alacsony hőfokon kb. 10 percig sütöttem.

2010. október 23., szombat

Créme caramell


Magyarul, karamell szószos puding. Sokáig azt hittem, ez a créme brullée de a kezembe került egy gyönyörű francia szakácskönyv, és abból megtudtam, a brulléhez a cukrot a tetején karamellizálják, a caramellnél pedig az edény alján. 

Hozzávalók:
  • 6 dl. tej
  • 10 dkg. cukor + 10 dkg. olvasztani
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 4 egész tojás

A tejet felforraltam, addig a tojásokat habosra kevertem a cukorral és a vaníliával, (a legjobb az eredeti vanília rúd, de akkor a tejbe dobjuk), a forró tejet lassan hozzáadtam. A másik 10 dkg. cukrot, világosra pirítottam és a már előkészített tűzálló edénykék aljára simítottam. Ha már egy picit megkötött, rákanalaztam a tejes-tojásos keveréket. Lehet egy nagy tálba is készíteni. Tepsire rendezgettem, és meleg vízzel felöntöttem, hogy az edényt félig ellepje. 150 fokos sütőbe kb. 50 percig sütöttem. Amikor elkészült, kivettem a tepsiből, és hagytam hűlni, 2 óra után, kiborítottam tányérra,  a szószt rákanalaztam.

2010. október 17., vasárnap

Körtés omlós


Nagyon zamatos, és könnyű elkészíteni. Tökéletes desszert volt a káposzta után.

Hozzávalók:
  • 1 kg. körte
  • 4 tojás
  • 20 dkg. vaj vagy margarin
  • 30 dkg. liszt
  • csipet só
  • 15 dkg. cukor + 4 evőkanál 
  • körtére, 2 púpozott evőkanál porcukor.
A körtéket meghámoztam, apró darabkákra vágtam,szitára tettem, megszórtam 2 evőkanál porcukorral és így hagytam, míg elkészült a tészta. A 4 tojás sárgáját kikavartam 4 kanál cukorral, beletettem a 20 dkg. puha vajat, ezzel is jól kikevertem, majd hozzáadtam a lisztet., csipet sót. Kézzel jól összegyúrtam, majd egy közepes tepsi aljára terítettem úgy, hogy egy kis peremet hagytam a szélén. Előmelegített sütőben, félig megsütöttem, 160 fokon, 12 percig. A 4 tojás fehérjéből kemény habot vertem, apránként hozzáadva a 15 dkg. cukrot. A lecsepegtetett körtekockákat óvatosan a habhoz kevertem, a félig megsült tészta tetejére simítottam és lassú tűznél tovább sütöttem, az alsó rácson , míg megpirult, 150 fokon, 15 percig. Hagytam kihűlni,csak ezután szeleteltem éles késsel. Csak óvatosan, mert törik a hab!

Töltött káposzta


Beavatásra került az új cserép edényem! Töltött káposztát főztem benne, Erdélyiesen. Semmi különös,a töltelék( darálthús, só, bors, rizs ) édeskáposztába töltöttem,csak  az apró volt savanyú káposztából. Az edény legaljára került az elengedhetetlen csombor, kapor, házikolbász és egy kis füstölt oldalas.Reggel korán tettem oda főni, lassú tűzön, ebédig elkészült.

2010. október 14., csütörtök

Tökfejek


Finom, puha tésztája van. Helloween-re elkészíthető, már aki tartja ezt a borzasztó "ünnepet"!
Ahol gyerek van, mindenképp népszerű lesz.

Hozzávalók:
Nálam 1 csésze- 2 dl.volt.
  • 2 csésze reszelt, párolt sütőtök
  • 2 tojás
  • 1 csésze olvasztott margarin vagy olaj
  • 1 teáskanál só
  • 2 - 2 teáskanál sütőpor, szódabikarbóna, fahéj
  • 1 vaníliás cukor
  • 2 csésze cukor
  • 4 csésze liszt
  • fél tábla keserű csoki
Máz:
  • 20 dkg. porcukor
  • 1 tojás fehérje.
Egy nagy tálba kikevertem a cukrot, vaníliát és a tojásokat. Hozzáadtam az olvasztott margarint, sót, fahéjat,  sütőtököt, alaposan összekevertem. A lisztbe vegyítettem a szódabikarbónát és a sütőport,  apránként a masszához adagoltam. Legvégül belekerült a darabokra vágott csoki. Sütőpapírral kibélelt tepsire, kis golyókat szaggattam, előmelegített sütőbe, 175 fokon, 20 percig sütöttem. Amíg sültek, elkészítettem a mázat, a porcukorban elkevertem a tojás fehérjét,nem kell felverni, sűrű massza lesz. Hogy narancs színe legyen, én kurkumával színeztem, majd a hűtőbe raktam. Amikor a sütik kihűltek, zacskóba töltöttem a mázat, egyik csücskét levágtam és  megrajzoltuk a fejeket.
 Jó móka a gyerekekkel!

2010. október 11., hétfő

Fűszeres húsgolyók


Nagyon finom! Olivernek a "Főzni gyorsan és jót!" című könyvéből származik, kisebb módosítással.

Hozzávalók:
  • 1/2 kg. darált hús, a legfinomabb, marha-sertés vegyesen
  • 1 tojás
Fűszerek:
  • oregáno, koriander, római kömény, rozmaring, só, bors.
Szószhoz:
  • 3 cikk fokhagyma
  • 2 doboz hámozott paradicsom (én 4 nagy  paradicsomot aprítottam fel)
  • friss bazsalikom
 A római köményt, a koriandert serpenyőben egy picit megpirítottam,majd mozsárban sóval összetörtem.
Hozzáadtam a darált húshoz, a többi fűszerrel, tojással, jól összegyúrtam. Kevés olajat hevítettem és a húsból, ping-pong labda nagyságú golyókat formáztam vizes kézzel, majd minden oldalukat pirosra sütöttem.
A szószhoz is kevés olajat melegítettem, kb. 2 evőkanálnyit, megpirítottam benne a zúzott fokhagymát, és hozzáadtam a meghámozott paradicsomokat, sóztam, borsóztam, pici cukrot adtam hozzá. Lefedve összefőztem. Tűzálló tál aljára öntöttem a paradicsom szószt, meghintettem friss bazsalikommal,  sűrűn kiraktam a kisült hús golyókkal. Tetejére mozzarellát reszeltem, sütőben szép pirosra sütöttem. Spagettivel tálaltam.

Feketetói vásár


Körösfeketetó (Negreni) , itt rendezik meg, minden év Október második hétvégén, csütörtöktől-vasárnapig,  a híres, 1815 óta bejegyzett vásárt. Gyönyörű a táj. Szikrázó napsütést  fogtunk ki, ami vonzotta a sok vásárlót is. Rengetegen  voltak, legalábbis szombaton. Olyannyira, hogy a Sebes-Körösön átvezető hídon, 15 perc alatt lépésben jutottunk csak át!


Persze akadtak erősek és bátrak, akik a jéghideg folyón át próbáltak hamarabb átkelni!




A hídról..


Sok szép népviselet, és kézimunka!


Régiségből is volt elég...


Kislány koromban mit nem adtam volna egy ilyen babaszoba bútorért!


..és a kicsi kályha? állítólag, valamikor használták is!


Kaptam vásárfiát is, íme az új szerzeményem, sajnos a másik már hadi viselt, fájó szívvel de lecserélem !
 Bár hiányoltam több kézműves dolgot, és kevesebb bóvlit, de sajnos ez már csak így van :(  Összességében, nagyon klassz volt és jól éreztük magunkat és a friss levegőtől, lefekvéskor nem kellett altatni minket!

Kérdés, ha tudja valaki!

A szőlő lekváromnál azt írtam Otelló, erre felhomályosítottak, hogy az nem az, hanem Izabella!
Tudja esetleg valaki mi a különbség a két szőlő fajta között? mert én az íz alapján nem jöttem rá! 
Előre is köszönöm!

2010. október 8., péntek

Kifli tálbanfőtt



Tálban-főttnek nevezte Édesanyám, és nagyon szerettük ha ezt készítette. Persze a receptet nem tudtam, de mivel az Ő volt szakácskönyve hozzám került, pár éve lapozgatva, megtaláltam. Azóta már az én családom kedvenc csemegéje is. Hasonló a máglyarakáshoz, csak nincs benne alma, habár előfordult, hogy ez is belekerült, de csináltam már, mazsolás, vaníliás tehéntúróval is. A suli kifli, és a tej rendszeresen itthon köt ki, erre is tökéletes alapanyag. Legközelebb más receptet is mutatok kifliből!


Hozzávalók:
  • 4 kifli
  • 10 dkg. vaj
  • 4 dl. tej
  • 3 tojás
  • 2 evőkanál cukor
  • barack levár, szilva vagy bármilyen más.
  A kifliket felkarikázom. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját, 1 kanál cukorral habosra keverem, majd a forró tejjel feleresztem, és a kiflikre öntöm. A fehérjéből, 1 kanál cukorral kemény habot verek, óvatosan összeforgatom a tejes kiflikkel.  Tűzálló tálat, vastagon kivajazok, rakok egy sor kiflit, erre kerül egy nem túl vastag réteg lekvár, megint a kifli és folytatom a rétegezést amíg tart a hozzávalókból. A tetejére,  kis vaj darabokkal meghintem, majd forró sütőben szép pirosra sütöm. Ha elkészült, vaníliás porcukorral meghintem.

2010. október 7., csütörtök

Szőlőlekvár


Örök hála a Nővéremnek! Ő hozott nekem először, és már akkor tudtam, ha majd itt a szezonja elkészítem én is. Biztos más fajta szőlőből is jó, de szerintem az Otelló fajtával kitűnő, egyedi aromája miatt, és kocsonyás állagától, és vastag héjától zselészerű lekvárunk lesz.
Már itt volt az ideje, és égen - földön kerestem, de nem találtam ezt a fajta szőlőt. Amikor már beletörődtem, hogy idén nem lesz ebből lekvár, egy kicsi nénikénél véletlenül megláttam egy kosárban, így végre elkészült!
  • Otelló szőlő, tetszés és igény szerinti mennyiség
  • 1 - 1, 5 kg. cukor / kg. szőlőhöz.
A szőlőt leszemeztem, megmostam, majd lábosba tettem, fél bögre vizet öntöttem alá. Lassú tűzön hagytam forrni, amíg a szemek megpattantak és levet eresztettek, kb. 10 - 15 perc, mennyiségtől függ. Sűrű szövésű szűrőn átpasszíroztam, a levét is egyenletesen hozzáadva. Amikor már ilyen....


..a tiszta levet visszatettem a tűzre, hozzáadtam a cukrot, és 20 - 25 percig főztem, azaz addig kell főzni, amíg egy kistányérra cseppentve megköt. Még forrón üvegekbe töltöttem, amiket alaposan kimostam, és 3 percre a mikróba fertőtlenítettem, rácsavartam a tetejét, és 10 percre fejre állítottam az üvegeket. Így majd kiszorul a levegő és elmaradhat a dunsztolás, és mehet a helyére!



Vegyes hordós savanyú


Idén is elkészült a hordós savanyúságom. Tavaly még Apám segítségével, nem is a nehézsége miatt, inkább az együtt készítés öröme számított, sajnos, álmomban nem gondoltam, hogy idén már nélküle készül  : (
Erdélyben, muratura néven ismert. Nem igényel különösebb tartósítást, de szellős hűvös helyet viszont igen.

    Minél többféle zöldség kerül bele, annál finomabb. Ami az enyémbe került; uborka, hagyma, zsenge tök, karfiol, káposzta, paprika (most megtöltöttem a kápiát káposztával), répa, zeller, ez a kettő most kimaradt, és bármi, amit szeretünk. Nagy üveg aljára (nálam kis hordó) kerülnek a fűszerek, zeller szár, kapor, csombor, 4 -5 szál torma, 2 fej fokhagyma,  2 nagy birsalma (ez is tartósít), erre rétegeztem a megmosott, cikkekre vágott zöldségeket, ahány liter víz, annyi evőkanál só, (de nem jódozott, mert elrontja! )Felfőztem, hagytam kicsit lehűlni, majd a zöldségekre öntöttem. Nem kell még lekötni / zárni, 2 napig, csak ez után, mert elkezd erjedni és kifuthat. Két nap után, már lezártam a hordót és 2 hét múlva már fogyasztható. Nekünk egész télen kitart.
Ilyen lett!

2010. október 3., vasárnap

Friss szemes bab egytál, sonka ropogóssal


   Itt, jahnia néven ismert. Több változata is van, készítik, csak így egyszerűen, de főleg füstölt hússal gazdagítva,  friss nagy szemű  babból, vagy szárazból . Most a könnyebb változatát készítettem, hamar elkészül, finom és laktató!

Hozzávalók:
  • friss szemes bab (fejtett bab)
  • 2 szál sárgarépa (nálunk murok :) )
  • 2 hagyma
  • 4 cikk fokhagyma
  • paradicsom lé, vagy sűrített paradicsom
  • babérlevél, só, bors, pici cukor.
Lábosba tettem a megmosott babot, a felkockázott répát, és az apróra vágott hagymát, beledobtam a babérlevelet . Felöntöttem annyi vízzel, hogy éppen ellepje egy ujjnyival, a friss bab hamar megfő.  Amikor már minden zöldség puhára főtt, lehet egy vékony rántással sűríteni, én nem tettem. Felöntöttem a paradicsom lével, vagy sűrített paradicsommal, a zúzott fokhagymával, sóztam, borsóztam, pici cukorral édesítettem és hagytam, hogy még pár percig főni. Van aki még tejföllel dúsítja.  Lehet mellé kolbászt sütni, vagy bármilyen feltétet,  én most,  házi sonka szeleteket sütöttem.

Lala kifli



Először is, köszönöm Limara ezt a remek receptet! Már nagyon sokszor sütöttem, amióta rátaláltam, férjem nagy kedvence, most is neki kedveskedtem vele! Eredeti recept, itt .

Hozzávalók:
  • 70 dkg. liszt
  • 2 evőkanál cukor
  • csipet só
  • 2 tojás
  • 1 dl. tej
  • 1 dl. olaj
  • 1 kis pohár joghurt
  • 5 dkg. élesztő .
Krém: 
  • 20 dkg. vaj / margarin
  • 1 evőkanál só .
Alaposan kidagasztjuk a tésztát, majd duplájára kelesztjük. 4 részre osztjuk, ezeket felezni, azaz 8 gombócunk lesz. Kinyújtjuk az első gombócot, megkenjük sós margarinnal, majd a következő kinyújtott tésztával beterítjük. 16 cikkre vágni, és így folytatni a többivel is. A tojáshoz amivel megkenem, én szoktam tenni egy kis tejfölt, így szép pirosak lesznek a kiflik . Sajttal, magokkal, bármivel megszórjuk. Előmelegített sütőben, 200 fokon, 10 percig sülnek.