Báránytokány puliszkával

Egy kicsit hanyagoltam a blog írást a napokban, itt volt a Nővérem egy pár napig, ezért, igyekeztünk kihasználni, minden percet. Természetesen, próbáltam, az itthon megszokott ételeket készíteni, amit biztos Németországban nem eszik, így készült ez a báránytokány is.

Hozzávalók:

• 1 kg. bárányhús 
• 4 nagy fej hagyma
• pirospaprika, bors, só
• egy szál csombord.

Ehhez az ételhez, jobban passzol a csontosabb hús. A hagyma mennyisége soknak tűnhet, de ettől lesz finom szaftja. A hagymát tehát, apróra vágtam, kevés olaj hozzáadásával, üvegesre pároltam, rádobtam, a darabokra vágott húsokat, minden oldalát megpirítva, addig, amíg a színe megváltozott, majd, megszórtam, paprikával, borssal, sóval, meleg vízzel felöntöttem, hogy ellepje 2 ujjnyira, belekerült a csombord is, majd lefedve, nagyon lassú tűzön hagytam megpuhulni. Közben, ha még szükséges, pótoljuk a vizet. Stílusosan, puliszkával, és salátával ettük. 

Levendulás báránycomb

  A Húsvétra vett bárányból maradt még a fagyasztóba egy comb, ebből csodás hétvégi ebédünk lett.  Újításnak, rozmaring helyett,  levendulával bolondítottam meg, és nem rontotta el, sőt! 

Hozzávalók:

• egy báránycomb
• só
•  fokhagyma
• 1 teáskanál friss vagy szárított levendula
• kevés olaj a sütéshez

Páchoz:

• 2 dl. narancslé
• 2 evőkanál almaecet
• 3 gerezd apróra vágott fokhagyma
• 2 - 2 kiskanál őrölt bors és só.

Előző estétől a combot a pácba érleltem. Másnap, tepsire fektettem, több helyen megszurkáltam, ide fokhagymát rejtettem,  meglocsoltam olajjal, fél dl. vizet öntöttem alá, megsóztam, borsóztam, megszórtam a levendulával, alufóliával lefedve sütöttem, amíg elfőtte a levét, ezután, levettem a fóliát, és pirosra sütöttem. Újkrumplival, friss salátával tálaltam. 

Bárány drob

  Másik nagy bárányos kedvenc, a báránysajt, más néven,  drob.  A bárány belsőségekből készül, friss aromás zöld fűszerekkel, a közepében tehetünk főtt tojásokat, én most nem tettem. A bélhártyába töltve sütjük. 

Hozzávalók:

•  báránybelsőségek vegyesen (máj, tüdő, szív, vese )
• só,  bors
• 1 fej hagyma
• 1 - 1 csokor zöldhagyma és friss zöld fokhagyma
• friss kapor, petrezselyem zöldje
• 2 tojás 
• zsír
• 1 darabka bélhártya.

A kockákra vágott belsőségeket, a máj kivételével, a hagymával, egész borssal, feltettem főni, annyi vízben, hogy éppen ellepje. A keletkezett habot leszedtem. 30 - 40 perc után, a májat is hozzáadtam, így együtt főztem még 15 percig. Leszűrtem, és hagytam kihűlni. Ha már kihűlt, ledaráltam, a zöldhagymával, fokhagymával. Hozzáadtam a két tojást, sóztam, borsóztam, belekerült az aprított kapor és a petrezselyem zöldje. Egy szögletes tepsit vastagon kikentem zsírral, ráterítettem a bélhártyát, hogy a szélei lelógjanak,   erre a masszát, beterítettem, 180 fokos sütőben 20-25 percig sütöttem. Hidegen szeletelhető.

Tárkonyos bárányleves

 A férjem szerint, a tányér közepére kellett volna tegyem a bárány fejét, mert nem látszik eléggé a tartalma,  de én inkább megkíméltem ettől a látogatóimat ! Nálunk, Erdélyben, Húsvétkor többnyire bárányt készítünk, mindenféle formában. Sütve, főzve, töltve.  Az idén majdnem lemaradtunk róla, de egy barátunk szerzett egy  bárányt, amit aztán velük kettéosztottunk. A tegnap, hajnaltól, késő délutánig sürögtem-forogtam a konyhába, de megérte, mert sikerült finom, ünnephez méltót alkotnom. Majdnem mindennel végeztem, ezért most van bőven időm mindent megosztani veletek!

Hozzávalók:

•  1 kg. csontos bárányhús (fej, borda, lábszár)
• 1 csokor friss tárkony
• 15 dkg. rizs
• 2 sárgarépa, fél zeller, egy fej hagyma
• fél citrom
• 1, 5 dl. tejföl
• 1 tojássárgája.

A bárányhúst, 4 liter hideg vízben feltettem főni, a hagymával, borssal, sóval,  lassan, néha leszedve a habját. Amikor majdnem puha, hozzáadtam a felkockázott zöldségeket, a megmosott rizst, ezekkel együtt puhára főztem. A tejfölből és a tojássárgájából eresztéket készítettem, behabartam vele a levest, még egyszer jól felforraltam, legvégül adtam hozzá a citrom levét és a  friss tárkonyt, ezzel már nem főztem tovább, így megmaradnak a finom illóolajak. Forrón tálalom.