Szalonnás-kukoricás spagetti

Mostanában  ritkábban jelentkezem, idő és kedv hiányban szenvedek, ezért, jobban  szeretem a gyors kajákat, főleg a tésztásakat, amit a fiúk sem bánnak. Pillanatok alatt elkészíthető, sokféleképpen variálható, és laktató, nem kell a melegben a tűz mellett állni, közben egy hideg levest is összedobhatunk. 

Hozzávalók:

• 50 dkg. durum spagetti 
• 10 szelet bacon
• 3 ek. olívaolaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 1/2 db. citrom
• 150 gr. tejföl
• 2 cső főtt kukorica ( ha nincs, 1 dobozos is megteszi)
• só, bors.

A spagettit kifőztem sós vízben, leszűrtem, a levét felfogtam. 
 Az olaszok úgy tesztelik, a spagetti megfőtt e, hogy egy szálat a csempére dobnak, ha ott marad, elkészült, ha "lemászik" még nem főtt meg! A főző leve, meg annyira legyen sós mint a tenger.
A felaprított szalonnát megpirítottam az olívaolajon, hozzáadtam az összezúzott fokhagymát, és a citrom levét, öntöttem hozzá kb. egy dl.-el a főzőléből. A tűzről levéve hozzákevertem a tejfölt. A szószba átforgattam a kifőtt spagettit, és a csutkáról levágott kukoricát  ( a konzerves verziónál a levét leszűrni!) Ízlés szerint sóztam, borsóztam, melegen tálaltam. 

Grillen sült hal, zöldcitromos tésztával

Itt most nem is a halé a főszerep, én speciel ponty szeletet sütöttem, hanem a különleges hozzá tálalt körítés. Érdemes kipróbálni, igazi páros így együtt!

Hozzávalók:

• tetszés szerinti halszeletek
• olívaolaj
• 1 lime leve
• só

Zöldcitromos tésztához:

• fél csomag spagetti (25 dkg.)
• 1 nagy csokor petrezselyemzöld
• 1 ek. olívaolaj
• 1 kis doboz tejföl
• a lime reszelt héja 
• só, őrölt fehérbors.

A halszeleteket besóztam, grilltepsit felforrosítottam,  olajos ecsettel átkentem, a hal mindkét oldalát pirosra sütöttem. 
A petrezselymet felaprítottam, és a felforrósított olajon megfuttattam. A spagettit bő, lobogó sós vízben kifőztem, még forrón a petrezselymes-olívaolajon átforgattam, hozzákevertem a tejfölt, sóztam borsóztam, a lime héját ráreszeltem és még pár percre átforrósítottam, a hallal tálaltam, amit citromlével meglocsoltam.  

Ricottás tortellini

A hosszú hétvége  alatt, kicsit telítődtünk a füsttel, na meg a sok grillen sülttel, ezért valami könnyebb, gyomor kímélőre vágytunk. Levesnek zöldséglevest ettünk, sok friss lestyánnal, ami kész orvosság a gyomornak, második fogásnak, tortellini készült. Aki még nem próbálta, mellékelek fázisfotókat, könnyebb legyen megérteni, de már most szólok az elején, elég nagy türelmet igényel!

Tortellinihez:

• 40 dkg. liszt
• 4 tojás
• hidegvíz.

Töltelékhez:

• 25 dkg. ricotta
• 1 kis fej apróra vágott hagyma
• 1 citrom reszelt héja
• só, őrölt fehérbors.

Szószhoz:

• 1 konzerv hámozott paradicsom
• 4 cikk fokhagyma
• 2 ek. olívaolaj
• só, bors, cukor
• bazsalikom, oregánó
• pár levél friss bazsalikom.

A szósszal kezdtem. A felhevített olajban, megpirítottam a zúzott fokhagymát, hozzáadtam a konzervet, amit előbb leturmixoltam. Megszórtam cukorral, borssal, fűszerekkel, hagytam lassú tűzön főni, kb. 20-30 percig.

A tortellinihez, a lisztet megszitáltam, mélyedést csináltam a közepébe, majd beleütöttem a tojásokat, és elkezdtem gyúrni, annyi víz hozzáadásával, hogy rugalmas tészta legyen az eredmény. Addig kell gyúrni, amíg kisebb hólyagok nem keletkeznek a tésztába. Letakarva hagytam pihenni, amíg elkészült a töltelék.

Töltelékhez,  a ricottát összekevertem a többi hozzávalóval.A tésztát, először, sodrófával  nyújtottam, majd a derelyénél említett módon, tésztagéppel folytattam. A már kinyújtott tésztából, kétujjnyi széles csíkokat vágtam, majd ezekből egyforma kis kockákat, kb. 3x3 cm. Ezek közepére halmoztam a tölteléket, háromszögre igazítottam, lenyomva a széleket, majd a két végét összecsíptem, a csücskét lehajlítottam, így lett belőlük tortellini;

A kész gyűrűcskéket, bő, forró, sós vízben puhára főztem. Amikor elkészültek, leszűrtem, a már kész mártással összeforgattam, melegen tálaltam, friss bazsalikommal, és reszelt sajttal megszórva.

Szilvalekváros derelye

Mi mindenre jó a nagytakarítás? A spájzba, leltem rá erre a csodaszerszámra, le is fújtam róla a port és beüzemeltem! Nagyon praktikus, mert több fokozat is van rajta, a tészta nyújtásához. Próbálok így ünnepek előtt kevésbé nehezet főzni, ez a derelye, pont kapóra jött.  Készült sajtos változat is, a férjem kedvére, meglepődtem milyen finom ez a változat is.

Hozzávalók:

• 50 dkg.liszt
• 2 tojás
• 3 ek. margarin vagy vaj vagy olaj
• kis üveg szilvalekvár
• 10 dkg. zsemlemorzsa
• porcukor
• fahéj.

A  lisztből és a tojásokból rugalmas tésztát gyúrtam, majd a géppel kinyújtottam. Akinek nincs gépe, az késfok vastagságúra nyújtsa, lisztezett deszkán..  

A lekvár ha túl híg, keverjünk bele 1-2 kanál zsemlemorzsát. A kinyújtott tésztából, kockákat vágtam, kis halmot raktam a közepére a lekvárból..

széleit vízbe mártott ecsettel lekentem, (így nem nyílik szét és folyik ki a töltelék) összezártam, széleit villával lenyomkodtam

sajtos változat!

A vajat  megolvasztottam, világosra pirítottam benne a zsemlemorzsát. Vizet tettem főni, amikor felforrt, megsóztam, beleraktam a derelyéket. Lassan, gyöngyözve hagytam főni, amíg feljöttek a víz tetejére, ez után még hagytam egy pár percet, szűrő kanállal kiemeltem, megforgattam a prézlibe. Melegen, fahéjas porcukorral tálaltam, a sajtosat sós tejföllel! 

Paradicsomos, padlizsános rigati

Nagyon egyszerű, gyors és finom nyári ebéd. A napokban láttam a TV-be, minden hozzávalóm volt itthon, így ki is próbálhattam.

Hozzávalók:

• 1 csomag rigati, vagy bármilyen makaróni
• 1 doboz hámozott paradicsom
• 2, 3 cikk fokhagyma
• 0,5 dl. olívaolaj
• 1 nagy padlizsán
• 15 dkg. feta sajt
• só, bors, cukor, oregánó, pár levél friss bazsalikom.

Először is, elkészítettem a paradicsommártást; 2 evőkanálnyi olívaolajat hevítettem, megpirítottam benne  az apróra vágott fokhagymát, ezután a hámozott paradicsomot, sóztam, borsóztam, oregánóval megszórtam, pici cukorral édesítettem, majd lassú tűzön, összefőztem,kb. 15 perc alatt. A végén dobtam bele a friss bazsalikom leveleket. 

A tésztát, forrásban lévő sós vízben, kifőztem, leszűrtem. A padlizsánt megmostam, de nem hámoztam meg, felszeleteltem. Alaposan besóztam, és szűrőbe állítva, hagytam, hogy a leve kifolyón. Grill tepsit felforrósítottam, nagyon kevés olajjal kikentem, a kinyomkodott padlizsán karikákat, mind két oldalán, megsütöttem.

Az elkészült szószt összekevertem a kifőtt tésztával, ráhalmoztam a padlizsán szeleteket, reszelt fetával tálaltam.

Canelloni, csirkével, brokkolival

Nem  sikerült igazán jó képet készíteni erről az isteni kajáról :(

Nagyon szeretjük az olaszos,  tésztás ételeket. Több változatát is ismerem, de most zöldséggel próbáltam ki, és nagyon finom lett. Hasonló, mint a lasagne, csak itt a tészta, előre gyártott csövecske, amit sok finomsággal megtölthetünk. A hozzávalóknál mellékelek egy képet, amin jól látható miről is beszélek, azoknak ajánlva, akik még eddig nem ismerték. Bármely nagyobb áruházban megvásárolható.

Hozzávalók:

Ezen kívül, a  besamelhez:

• 10 dkg. vaj
• 3 kanál liszt
• fél liter hideg tej
• só, reszelt szerecsendió
• a tetejére sajt.

A csirkemellet ledaráltam. A hagymát apróra vágtam, és az olajban üvegesre pároltam, hozzáadtam a húst, fehéredésig pirítottam. Sóztam, fűszereztem, majd hozzákevertem a brokkolit, a sűrített paradicsomot, pici vizet és összefőztem. Amikor elkészült, szórtam rá egy kis cukrot is. Hagytam kihűlni.

A mártást az  itt leírtak alapján készítettem el.

Amikor a mártás is  megfőtt, a canellonikat a ragúval megtöltöttem (nem kell előtte megfőzni!)A rétegezést a  mártással  kezdtem, erre a megtöltött csövecskéket sorakoztattam, erre megint besamelmártás és így folytattam, amíg a hozzávalók el nem fogytak. A tetejét bőven megszórtam reszelt sajttal, előmelegített sütőben, 180 fokon, 30-35 percig pirosra sütöttem.

Pasta Carbonara

 

Nagy kedvencem! A fiam is szereti, neki egyszerűen szószos spagetti.

 Egy időben a férjem elég sokat utazott,  ezeken a napokon, főleg olyan ételeket készítettem amiket ő nem szeret de én igen. Ilyen például a carbonara spagetti is. Készítettem egy nagy adaggal, és ezen éltem, amíg a férjem haza nem jött.  Most nem utazott sehova, de volt itthon bacon és eszembe jutott, hogy ezer éve nem ettem, hát neki is láttam.

Hozzávalók:

• fél csomag spagetti
• 10 dkg. bacon
• 4 cikk fokhagyma
• 2 dl. főzőtejszín
• só, bors
•  zöldpetrezselyem, sajt a tetejére.

A spagettit felteszem főni, ezalatt elkészül a szósz. A bacont apró kockákra vágom , ropogósra sütöm, hozzáadom a zúzott fokhagymát, fél percig még együtt pirítom, majd beleöntöm a tejszínt és besűrítem. A kifőtt spagettit leszűröm, és rögtön a szószhoz adom, nem kell lecsepegtetni nagyon.  Sózom, borsózom, friss zöldpetrezselyemmel és reszelt sajttal  meghintem és már fogyasztható is. 

Lasagne

Rég készítettem. A fiam kedvence. A bolti,  dobozos lapokat használom, ami 2 - 3 adagra is elegendő, legalábbis egy 3 tagú családnak!  Már próbálkoztam saját készítésű gyúrt tésztából is, de az nem lett az igazi.

Hozzávalók:

• 1/5 doboz lasagne lap

Ragúhoz:

• fél kg. darált hús (fele lehet marha)
• 1 fej hagyma
• 2 cikk fokhagyma 
• 1 sárgarépa
• 1 kis doboz sűrített paradicsom
• kevés cukor
• só, bors, oregánó, bazsalikom.

 Besamel mártás:

• 10 dkg. vaj
• 3 kanál liszt
• 1/5 liter hideg tej
• só, 1/5 mokkáskanál őrölt szerecsendió.

Tetejére:

• 10 dkg. sajt.

 A vajat felolvasztom,  beleszórom a lisztet, világosra pirítom,apránként hozzáadom a hideg tejet,csomómentesre kavarom,  sózom, fűszerezem a szerecsendióval, folytonosan keverve, besűrítem. 

 A ragúhoz, kevés olajon megpirítom a felaprított hagymát, fokhagymát, a megpucolt, lereszelt sárgarépát, majd rádobom a darálthúst. Fehéredésig pirítom, ezután fűszerezem, hozzáadom a sűrített paradicsomot is, pici cukrot szórok rá, és készre párolom. 

 Egy tűzálló tálat kikenek mártással, erre kerül a lap. még egy adag mártás, ragú, tészta, mártás és így folytatom, amíg tart a hozzávalókból. A tetejére lap kerül, mártás és bőven megszórom reszelt sajttal. 200 fokon, 35 - 40 percig szép pirosra sütöm. 

Megjegyzés: A lapokat száraz állapotban kell bátran a rétegek közé rakni, nem kell megfőzni!

Gnocchi

Egyszer láttam a TV.-be, Giorgio Locatelli,  olasz szakácsot, milyen könnyedséggel elkészítette. Hát, gondoltam, ez egyszerű, főtt krumpli, liszt, tojás, de akkor jött a formázás, valahogy nem akart olyan szép csíkos mintája lenni :(  

és ami az ízét illeti, az sem lett annyira nyerő. Amúgy imádjuk az olasz konyhát, de legközelebb maradok a hagyományos, magyar, prézlis nudlinál. Most már mondhatom, hogy ezt is kipróbáltam!

• 1 kg. krumpli
• 1 tojás
• 25 dkg. liszt
• só, szerecsendió.

A megmosott krumplit, bő hideg vízben, puhára főztem. Melegen meghámoztam, krumplinyomón áttörtem, és hagytam hűlni. Deszkára borítottam, a közepében mélyedést vájtam, beleütöttem a tojást, sóztam, szerecsendióval meghintettem, hozzáadtam a lisztet és alaposan összedolgoztam. Hosszú hengert formáztam, és lisztezett deszkán másfél centi átmérőjű hengereket sodortam, úgy 6 darabot. Egyforma nudlikat formáztam belőle, és itt jött a trükk! a villa segítségével, széltében becsíkoztam, (azaz próbáltam! többé kevésbé össze is jött, de kifőzés után teljesen eltűnt a minta.) Lisztezett konyharuhán elterítettem és hagytam állni 1 órát.

Forrásban lévő forró, sós vízben zúdítottam, és amikor feljöttek a tetejére, már el is készültek. Takarékra állítottam a tűzhelyet, és a gnocchikat még 5 percig hagytam ázni. Leszűrtem, és tálra tettem. Bármivel lehet ízesíteni, fokhagymás vajjal, zúzott paradicsommal és olívaolajjal, sajtmártással. Én, 10 dkg. ricotta túróval összekevertem még melegen, sóztam,  a tetejére 10 dkg. reszelt sajtot szórtam, meglocsoltam egy pár csepp olívaolajjal és így tálaltam. Lehet nektek ízleni fog!

Így kéne kinézzen!

Zöldséges rakott tészta

Évek óta a családom kedvence, oly annyira, hogy minimum egy hónapban egyszer elkészítem. Laktató és nagyon finom. Lehet más húsból vagy maradék pörkölttel dúsítani, nálunk többnyire sonka kerül bele.

• 25 dkg. szarvacska, vagy penne tészta
• 1/2 kg. vegyes zöldség, lehet fagyasztott is.
• 1 fej hagyma
• 20 dkg. gépsonka
• 3 tojás
• 1 evőkanál vaj
• 1csokor petrezselyemzöld
• só, bors.
• reszeltsajt a tetejére.

A tésztát kifőzöm, leszűröm. A hagymát apróra vágom, megdinsztelem, rádobom a kockára vágott zöldségeket, sózom, borsózom, fedő alatt puhára párolom.

A tojásokat szétválasztom,a sárgáját  vajjal és az aprított petrezselyemzölddel összekeverem, majd hozzáadom a kifőtt tésztát, a csíkokra vágott sonkát és a már kihűlt zöldséget.  Egy tűzálló tálat kikenek, megszórom egy kevés zsemlemorzsával , a tojásfehérjéből kemény habot verek egy csipet sóval, és  összekeverem a tésztás-zöldséggel óvatosan, hogy ne törjem nagyon össze.  A kikent tálba teszem, bőven megszórom reszelt sajttal, és szép pirosra megsütöm. Remélem ízleni fog!