Rácsos hústekercs kapormártással

Már gondoltam arra, hogy készítek egy címkét az otthonról hozott recepteknek is, igazán méltó lenne!
A hústekercs, kapormártással is, éppen az Anyukám kedvenc receptkönyvéből való, kisebb módosítással.
Hasonló, zöldséges egybe húst készítettem már itt,  akkor, pulykából, most disznóhúsból, (szerintem, más hússal is elkészíthető) és felhasználtam hozzá, minden maradékot, ami a hűtőbe volt.  Nem tévedés, nincs benne sem fokhagyma sem pirospaprika, viszont van a tetején szép rács!

Hozzávalók:

• fél kg. sertéscomb
• 1 zsemle
• 1 fej hagyma
• 1 tojás
• arasznyi póréhagyma
• 4 gomba 
• 1 szál sárgarépa
• egy csokor petrezselyem
• só, őrölt fehérbors, kakukkfű
• 20 dkg. szeletelt bacon.

A kapormártáshoz:

•  1 ek vaj
• 1 ek. liszt
• 1,5 dl. víz
• pár csepp tárkonyecet
• csipetnyi cukor és só
• 1 tk. kapor
• 2 ek. tejföl.

A  zsemlét beáztattam,jól kinyomkodtam, a hagymát felcikkeztem, a húst felkockáztam, majd kétszer ledaráltam. Sóztam, fűszereztem, elkevertem a tojással, és a felaprított zöldségekkel (  póré, sárgarépa, gomba).
A bacon szeletekből, rácsot készítettem, (valamikor volt egy mini szövőszékem, most hasznát vettem a szövés tudásomnak :)) a húst a közepébe ültettem, ráhajtottam a lelógó részeket, és sütőpapírral kibélelt tepsire átfordítottam. Itt vannak a fázisfotók,

200 fokon, 35-40 percig pirosra sütöttem. A mártást, az utolsó pillanatba kell elkészíteni. A felolvasztott vajra rászórtam a lisztet, hagytam, amíg elkezdett pezsegni, felöntöttem a vízzel, ecettel ízesítettem, beleszórtam a kaprot, cukrot, sót, pár percig hagytam forrni, majd levettem a tűzről és elkevertem benne a tejfölt. Krumplipürével ettük.