Marshall máj

Még mindig borjú! A világ legfinomabb mája, így elkészítve! Első próbálkozásom, egy régi újságomból való, nem is értem eddig hogy kerülhette el a figyelmemet. Biztos marha, vagy sertésmájjal  is elkészíthető, de, ezzel az eredeti.

Hozzávalók:

• 50 dkg. borjúmáj
• füstölt húsos szalonna, minden májszelethez 1 db.
• liszt, só.

A májat  lemostam, alaposan leitattam és felszeleteltem. A szalonna szeleteket ropogósra sütöttem, kiszedtem a zsírból. A májakat enyhén megsóztam (kicsit tartottam tőle, mert úgy tudtam, hogy a májat nem sózzuk előre mert megkeményedik, de nem !) lisztbe mártottam, és a szalonna zsírjában közepes hőfokon megsütöttem, mindkét oldalát. Tálalásnál, minden májszeletre fektettem egy sültszalonnát, köretnek, krumplipürét ettünk, salátának, céklát. 

Narancsos almaleves

Az utóbbi időben, sorba vettem a recepteket, az "1 millió menü" című könyvből , többek közt ezt a levest is, ha már szezonja van a narancsnak.

Nagyon finom, és mert sokan a gyümölcsleveseket hidegen fogyasztják, mint már írtam többször a blogomban, mi  ezeket is melegen esszük. Ez alól nem volt kivétel ez a leves sem!

Hozzávalók:

• 4 nagy alma
• 2 ek. citromlé
• 4 dl. tej
• 1 ek. búzakeményítő (lehet vanília puding is!)
• 3 narancs
• 4 ek. cukor
• 1 cs. vaníliás cukor.

Az almákat megtisztítottam, apró kockákra vágtam, meglocsoltam a citromlével. Öntöttem rá annyi vizet, amennyi éppen ellepte,beleszórtam a cukrot, és hagytam főni. Amikor felforrt, besűrítettem a tejben csomómentesre elkevert búzakeményítőt + hozzáadtam egy db. megpucolt felkockázott narancsot is. A tűzről levéve belecsavartam  a többi narancs levét, vaníliás cukrot. (az eredeti recept szerint, nyáron jól behűtve kínálható) én mégis melegen tálaltam!

U.i:

A tegnap egész nap, sőt éjszaka is hullt a hó, ennek dacára, a konyha ablakomban már tavasz van !  gondoltam megosztom veletek :D

Csöröge

Késő délután sütöttem, közkívánatra ! A recept nem változott, ugyan az, mint  itt, csak most a hagyományos formában sütve. Kb. 20 perc alatt elkészül, sütéssel együtt, és nagyon finom!

  A hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrunk, lefedve 30 percig pihentetjük, én ettől most eltekintettem, így is jó lett!  Késfok vastagságúra nyújtjuk, majd 4 x 10 cm. csíkokat vágunk belőle. A közepükre bemetszést ejtünk, majd az egyik végét átbújtatjuk a lyukon.

Az így elkészített csörögéket, forró bő olajban, mindkét oldalát aranysárgára sütjük. 

Az olajtól lecsöpögtetjük, még forrón, vaníliás porcukorban megforgatjuk. Baracklekvárral kínáljuk!

Tarhonyás hús

Egy viszonylag gyors ebéd, amit nagyon szeretünk, ezért, mindig minimum 2 napra kell főzzem. Ádám, amikor kicsi volt, rengeteg, (akkor még) "targonyát" megbírt enni, azóta is nagy kedvence! Itthon nem ismertük ezt a fajta ételt, kint tanultam Magyarországon.

Készíthető bármilyen hússal, én most sertéscombból csináltam.

Hozzávalók:

• 50 dkg. sertéscomb
• 1 nagy fej hagyma
• 2-3 ek. olaj
• 1/2 üveg lecsó
• 25 dkg. tarhonya
• só, bors.

Először a tarhonyát készítem el, kevés olajat hevítek, és világos barnára pirítom benne a tarhonyát. Megsózom, és felöntöm annyi vízzel, hogy 3 ujjnyira ellepje. Lefedve, nagyon lassan hagyom megfőni. Kavarni nem szabad, különben  összeáll.

A húst egyforma kis kockákra vágom. A finomra aprított hagymát, az olajban megpirítom, rádobom a húst, amit fehéredésig pirítok, csak ez után, sózom, borsózom, felöntöm egy kevés forró vízzel (így nem edződik meg a hús) fedő alatt, puhára főzöm. Amikor már vaj puha, hozzáadom a lecsót, és amikor újból forr, leveszem a tűzről, és összekeverem a már előzőleg megfőtt tarhonyával. Kötelező mellé a savanyúság!

Fahéjas tiramisu ( tojásnélkül)

   

   Már olyan sokszor és sok féle képpen elkészítettem, és csak most jöttem rá, hogy ide még nem került fel. Talán azért, mert pillanatok alatt elfogy, főleg ez a verziója. 

A tiramisu, jellegzetes olasz édesség, ami többnyire, mascarpone, piskóta, kávé alapú, elnevezése, "dobj fel", ami a kakaó és kávé tartalmára utal. Ez garantáltan feldob!

Hozzávalók:

• 100 g. babapiskóta
• 1 csésze feketekávé
• 400 g. tejszín
• 3 cs.habkeményítő
• 70 g. cukor
• 1 kk. őrölt fahéj
• 1 rúd vanília kikapart belseje
• 200 g. mascarpone (tejszínes krémsajt)
• kakaó megszórni a tetejét.

A babapiskótát egy tálcára sorakoztattam, és egyformán átitattam a kávéval. A tejszínt habverővel nem túl keményre vertem. A  keményítőt elkevertem a cukorral, fahéjjal és a vaníliával, a tejszínhabhoz adtam, majd kemény habbá vertem. A sajtkrémet elkevertem, hozzáadtam a habból 2-3 kanálnyit, ezzel lazítottam, így kevertem a többi tejszínhabhoz. A piskótákat üvegtálba raktam, befedtem a sajtos-tejszínhabos keverékkel, folytattam a rétegezést. A formától függ, hány rétegünk lesz. A kész tiramisut kakaóval megszórtam. Pár óra hűtés után szeletelhető.

Juhtúrós puliszka

  

Akkor itt van a beígért puliszka, még egy helyi specialitás! Kicsit szégyellem is, hogy eddig nem került fel, hiszen, heti rendszerességgel főzöm, de még nem voltam képes megosztani. Már nem lehet panasz, íme, a recept. A pohár mérete, 2,5 dl.!

Hozzávalók:

•   5 pohár víz

•   1 kávéskanál só

•   2 pohár kukoricadara

•   25 dkg. juhtúró

•   15 dkg. húsos  szalonna

•  3 dl. tejföl.

A vizet a sóval főni tesszük, mikor már forr, apránként hozzáadjuk a darát, mialatt folyton keverjük, majd fedő alatt  5-10 percig, lassú tűzön megfőzzük.  
 A szalonnát apróra kockázzuk, ropogósra kisütjük. A forró puliszkát, tűzálló tálba rétegezzük, alsó réteg,  puliszka 1-2 ek. szalonna zsírjával együtt, túró, folytatjuk a rétegezést, amíg tart a hozzávalókból. Még finomabb, és mutatósabb, ha a tetejére reszelünk sajtot is! 
Forró sütőben, 30 perc alatt megsütjük. Tejföllel, melegen tálaljuk. Én még szeretem mellé a savanyúságokat.
Ugye, nem is olyan nehéz?

Tárkonyos paszulyleves lilahagymával!

A paszuly, már gondolom mindenkinek ismerős, ha nem más; "az égig érő paszuly" című meséből !

Erdélyben, a paszuly = bab! Ádám, a mai napig ránk szól, hogy az nem paszuly, valamiért nem kedveli ezt a szót...  de, hála Istennek, a belőle készült ételeket annál jobban. Sokszor ő kérdezi, mikor eszünk szemes babot? A tárkonnyal bonyolított is szerintem, helyi specialitás, mert kint töltött éveim alatt nem találkoztam vele, a mellé tálalt lilahagymáról (piros hagyma!) már nem is beszélve. Van Romániának olyan megyéje, ahol savanyú káposztát esznek a paszulyleveshez. Én kóstoltam, és nagyon finom :) Szóval, nálunk, ha szemes vagy zöldpaszuly leves, kötelező a hagyma is, aki nem ette így, próbálja ki !

Hozzávalók:

• 1 db. füstölt csülök, vagy bármilyen füstölt hús
• 2 babérlevél
• 1 nagy fej hagyma
• 1/2 kg. szárazbab 
• 1 ek. tárkony 
• 3 ek. olaj
• 2 ek. liszt
• 2-3 cikk fokhagyma
• só, bors.

A paszulyt már este beáztattam hidegvízbe. A  csülköt megmostam, kuktába feltettem főni, a borssal, babérlevéllel, egész hagymával. Amikor megfőtt,  hagytam kihűlni, a húsát kockákra vágtam. A babra ráöntöttem, a már kihűlt, leszűrt füstölt levet, a felkockázott húst, és ugyan csak kuktába, fél óra alatt puhára főztem. Amikor megfőtt, átöntöttem egy fazékba, visszatettem a tűzre, ha szükséges még sózható.  Rántást készítettem az olaj, liszt, zúzott fokhagyma, őrölt bors keverékből, csomómentesre kevertem egy pohár hideg vízzel, így öntöttem a leveshez. Amikor újra felforrt, hozzáadtam az aprított tárkonyt, és elzártam alatta a tűzet. Forrón, jól megsózott lilahagymával tálaltam. 
Második fogásnak, puliszkát ettünk !

Óriás sajtos kifli

   Hosszú szünet után, ma reggel megkezdődött a suli! Az este sütöttem ezeket a hatalmas kifliket, hogy legyen reggelire, uzsonnára. Hasonló, mint a vajas croissant, csak ez valamivel gyorsabb, mert nem kell hajtogatni, mégis gyönyörű leveles lesz. Előre szólok, ebből a mennyiségből, sok lesz, és nagyok, de ahol nagy a család, vagy gyerek van, biztos nem probléma!

Hozzávalók:

•  1 kg. liszt
• 1/2 l. tej
• 5 dkg. élesztő
• 2 ek. cukor
• 3 tk. só
• 2 dl. joghurt
• 25 + 5 dkg. vaj vagy margarin
• 1 tojás
• szezámmag a tetejére.

Töltelék:

• 20-25 dkg. jó minőségű kemény sajt.

Az élesztőt pohárba morzsoltam, ráöntöttem 3-4 ek. langyos tejet, pici cukrot, meghintettem egy kevés liszttel, meleg helyen hagytam felfutni. 

  A lisztet megszitáltam, a joghurttal, sóval, az 5 dkg. olvasztott vajjal/margarinnal, a többi langyos tejjel, a megkelt kovásszal, alaposan összedagasztottam. Meleg helyen hagytam megkelni, kb. 1 órát. 

 A tésztát, 2x8 részre osztottam, hagytam még 15 percet pihenni. A cipókat egyenként kinyújtottam, a puha vajjal (amiben tettem 1 kk. sót) megkentem minden réteget és nyolcat-nyolcat egymásra raktam. Az egymásra rakott lapokat, kinyújtottam, 4 mm.-re. A nagy kört, először négybe, majd minden cikket még kettőbe vágtam, (összesen 12 cikkünk lesz) úgy néz ki, mint egy felszeletelt torta.  Minden cikk szélére, egy darab sajtot tettem, majd feltekertem. Tetejét megkentem felvert tojással, megszórtam a szezámmaggal. 

Előmelegített légkeverékes sütőben, 170 fokon, 50 percig sütöttem. 

 

Köszönöm Éva !

Éva megajándékozott egy díjjal, amit ezúton is nagyon köszönök! Nagyon jólesik, (kinek nem?) ha pozitívan gondolnak rám  :)

A játéknak szabályai is vannak;

•   Vedd fel a díjat!

• Köszönd meg akitől kaptad,

•   Tedd ki a blogodra,

•   Add tovább 4 másik blognak,

•   Írj magadról 3 dolgot.  

Az első három kritériumnak eleget tettem, a 4 kiválasztottam,  négy friss követőm, akiknek ezzel köszönném meg az érdeklődésüket!

• Rozi 
• Tücsi
• Eszter
• Ginko

3 dolog magamról:

1. Vonzódom a spiritualitáshoz
2. Blog függő vagyok :)
3. Nehezen viselem, ha becsapnak!

Krumpli csikó

Most Éva által meghirdetett játékra sütöttem. A játékra holnapig lehet jelentkezni krumplis recepttel.

A krumpli, nagyon tápláló, minden évszakban kéznél van, de főleg télen játszik főszerepet a háziasszonyok konyhájában. Nagyon szeretem, mert színes a felhasználási skálája, és nem mellékes, hogy olcsó is.

Ezt a receptet, még a tesóm,  lelkész barátnőjétől tanulta,  gyermekkorából való, amivel a sok gyermekes családot az anyukájuk sokszor jóllakatta, ezzel a finomsággal.

Most abban a szerencsés helyzetben voltam, hogy friss házi tejem volt itthon, így feléből aludttejet készítettem, így, az eredeti recepthez igazodtam. Előnye, hogy sósan, édesen egyaránt készíthető.  Sokszor sütöttem már , főleg sósan,  tartalmasabb levesek után, de mártogatósokkal, vagy bármilyen  salátával is kitűnő.

Hozzávalók:

• tetszés szerint héjában főtt krumpli,
• liszt,
• aludttej, 
• só, 
• olaj, fokhagyma,
• vagy lekvár.

 A főtt krumplikat meghámozom, és még melegen összetöröm. Sóval, aludttejjel és annyi liszttel, hogy puha tészta legyen, összegyúrom. Kettéosztom a masszát, kolbászt nyújtok belőle, 2 cm.-es darabokra vágom. 

 Felébe lehet lekvárt, másikba fokhagymát. A darabkákat egyenként kinyújtom, megkenem 1 kávéskanál olajjal, amiben összezúzott fokhagymát kevertem.

 Feltekerem, S alakot formázok.

Forró sütőben, pirosra sütöm. 

Én most, fél kg. krumpliból, 2 dl. aludttejből, és kb.3 dl. lisztből sütöttem.  20-24 db. lett belőle. 200 fokon 15 percig sütöttem, majd megfordítottam, és ezt az oldalát is még 15 percig sütöttem.
A fiúk úgy neki estek, hogy már kérdezték is, mikor sütök legközelebb.
Jó étvágyat!

Sertéskocsonya

A tél kihagyhatatlan fogása. Bár én szívesebben készítem az aszpikos csülköt , most mégis rávett a párom, hogy főzzek, hagyományos kocsonyát.  Mit mondjak? hát, ez nem az a percek alatt összedobod kategória, majd egy napot vesz igénybe. Igaz, az íze kárpótol mindenért, és egy évben egyszer kibírható!

Hozzávalók:

• 1-1,5 kg. kocsonyahús (tetszés szerint; bőr, fej, köröm, nyelv)
• só, bors, 1 hagyma 6-8 gerezd fokhagyma
• 2-2 szál petrezselyem, répa.

  A kocsonyahúst, alaposan megtisztítottam,  és leforráztam. Majd egy nagy fazékba tettem, hagymával, sóval, egész borssal, a megpucolt zöldséggel, felöntöttem bő 5 l. vízzel, nagyon lassan, gyöngyözve addig főztem, amíg a hús a csontról levált. 
Ha kellően megfőtt, állaga ragadós, tányérra csepegtetve megköt. 
A fokhagymát összezúztam, és beleraktam a szűrőbe, ezen keresztül szűrtem át. A húsokat kicsontoztam, a répából karikákat vágtam, tálakba adagoltam, a húsokat is elosztottam egyformán, a forró lével felöntöttem. Hideg helyen  hagytam megdermedni. Tetszés szerint; sózva, borsózva, paprikázva, citrommal, vagy ecettel, lilahagymával, tormával fogyasztható.

Játék, könyvajánlóval a múltból és a jelenből

Nagyon jó ötletnek tartom, a  Katinál meghirdetett játékot, ugyanis már engem is foglalkoztatott sokszor a gondolat, vajon mások milyen ötletekből merítenek?

Kati, megelőzött, így szívesen veszek részt a játékban és megmutatom azokat a számomra fontos könyveket, amelyeket (főleg a régebbieket) rongyosra forgattam.

 Sokan vallják, hogy nem főznek szakácskönyvből, én viszont nagyon szeretem, még akkor is, ha olykor eltérek a recepttől, de a hozzávalók, vagy arányok megadásánál, mindig nagy hasznát veszem. Meg különben is, olvasni jó, főleg ha régi példány jár a kezembe, különös jó érzéssel tölt el.

A dobogóm első könyve;

• Dán Franciska, Praktikus étrendek az év 365 napjára

 

 

 Dán Franciska, 1970-ben jelentette meg ezt a könyvet Kolozsváron, ő maga, az akkori "Dolgozó Nő" újság, munkatársa volt. Emellett , még megjelent még 3 ilyen jellegű könyve. Ez a könyv, komplett háromfogásos ebédeket, az év minden napjára, évszaknak megfelelően kínál. Nagyon szeretem, és az első lapján bejegyezve a nagymamám receptje, amiről már tettem említést itt.

• Horváth Ilona, Szakácskönyv

Ez a könyv azért fontos a számomra, mert 1990-ben, amikor kimentünk Magyarországra, és megkaptam az első fizetésemet, rögtön ezt vettem meg belőle. Ez a könyv, 1986-ban jelent meg, de1990-ben, javított és bővített példánya az előbbinek, amit  F. Nagy Angéla dolgozta át. Pont most az ünnepek előtt olvastam egy cikket, ezzel kapcsolatban. 

• Régi könyv, amit nagyon szeretek, bár címét sajnos nem tudom, mert lapokban van. Sűrűn lapozgatom, és csodálom, sokszor jókat derülök rajta, nyelvezete miatt. Még nagymamámtól maradt rám. 

Végül, de nem utolsó sorban

• "1 millió menü",  Szalay Kiadásában.

A Nővéremtől kaptam egy pár éve, Magyarországon beszerezhető. Nagyon praktikus, mert háromba van osztva, előétel, főfogás és desszert kategória, tetszés szerint variálható.

Ezekkel a könyvekkel bemutattam a kedvenceimet, mindezek mellett, számtalan könyvem, és újságom van, amikből inspirációkat, ötleteket kapok. A könyvek nagyon fontos szerepet játszanak életünkben, ezért is,  hasznos volt ez a játék! 

Köszönöm Kati a lehetőséget!

Rózsaborsos borjútokány

Na, eddig tartott a húsmentes időszak, húst követelt a banda!
 A borjúból, most pörkölt készült. Az előző bejegyzésnél használt, krumpli golyók is nagyon megtetszettek, így kénytelen voltam megismételni. 

Hozzávalók:

•  1/2 kg. csontnélküli borjúhús
• 2 ek. zsír
• 2 közepes hagyma
• 3 cikk fokhagyma
• 1 szál sárgarépa
• 1 ek. rózsabors
• só, bors, pirospaprika.

A húst félujjnyi szeletekre vágtam, a felhevített zsiradékban megpirítottam, majd kiszedtem. A zsiradékban megpirítottam a felaprított hagymát, a szétnyomott fokhagymát, a lereszelt sárgarépát, végül meghintettem a pirospaprikával. Feleresztettem 3 dl. vízzel, 20 percig főztem, majd átpasszíroztam, sóval, borssal ízesítettem, visszaraktam a húst, rászórtam a rózsa borsot és lassú tűzön, fedő alatt puhára pároltam. Héjában főtt, kevés zsiradékban megforgatott burgonyával és savanyúsággal tálaltam.

Zellerleves

Mi nagyon levesesek vagyunk, így szinte minden ebédre főzök . Sokszor újítok, de vannak örökzöldek is , ilyen ez a zellerleves is, bár most ennél is egy kicsit változtattam.

Hozzávalók:

• 1 nagy fej zeller
• 2 nagy krumpli
• 1 közepes hagyma
• 2 dl. tejszín
• 3 ek. vaj
• 2 dl. almabor
• só, bors.

A hagymát finomra aprítottam. A vaj felét felolvasztottam,  megfonnyasztottam benne a hagymát. A krumplit és a zellert meghámoztam, a zellerből egy nagy szeletet félretettem, a többit egyforma kockákra vágtam, a hagymához adtam, sóztam, borsóztam, felöntöttem a borral és fél liter vízzel. Lefedve hagytam megpuhulni.

A félretett zellert vékony szálasra vágtam, a vaj másik felében, ropogósra sütöttem. A már megpuhult zöldség felét pürésítettem  (botmixerrel), hozzáöntöttem a tejszínt, ha szükséges utánasózhatunk. Forrón, a sült zellercsíkokkal tálaltam. 

Zöldséges palacsinta, sajtszósszal

Így a nagy lakomák után, biztos mindenki így van ezzel, hogy inkább vágyunk valami könnyebb ételre, legalábbis egy kis időre!  Nálunk, a leves kötelező, mindegy milyen, csak legyen, ez után, most zöldséges palacsintát sütöttem. Előre elkészíthető, akár egy nappal is, aztán, ebéd előtt csak átforrósítjuk, és már ehető is. A palacsinta leírását,  itt megtaláljátok.

Hozzávalók:

• 8-10 db. sós palacsinta
• fél póréhagyma vagy egy kisebb fej hagyma
• 2 cikk fokhagyma
• 50 dkg. zöldség (répa, zeller, kelkáposzta)
• só, bors, 1 ek. szezámmag

Mártáshoz:

• 5 dkg. vaj
• 5 dkg. liszt
• 4 dl. tej
• só, őrölt fehérbors
• 15 dkg. reszelt sajt.

 A zöldségeket vékony, egyforma csíkokra vágtam (Julienne-re ejts; [zsülienre]). A felforrósított olajban, először a pórét, és a felaprított fokhagymát, majd a répát, zellert kezdtem nem túl puhára megpárolni, enyhén megsózva, borsózva. Legvégül a kelkáposztát és a szezámmagot hozzáadtam, a káposzta hamar elkészül, ezért  pár perc is elég neki.

Csodás szín a Wokba!

A palacsintákon elosztottam a zöldséges keveréket, szokásos módon felcsavartam, majd kettévágva, tűzálló tálba sorakoztattam.
A mártáshoz, a vajat felolvasztottam, világosra pirítottam benne a lisztet, felöntöttem a hideg tejjel, amikor kezdett besűrűsödni, adtam hozzá a sót, borsót és a reszelt sajtot. A palacsintákat, a sajtszósszal leöntve, előmelegített sütőben, 220 fokon, 10 perc alatt átforrósítottam, és már tálaltam is. 

Jó étvágyat!