2011. szeptember 30., péntek

Tárkonyos csirke, nokedlivel


Amikor írtam a  tárkonyról, többen is hozzászóltak, hogy főleg levesekhez használják, holott egyes húsok ízét  is remekül kiemeli, amitől egyedi, és különleges lesz. Én nagyon szeretem ezt a fűszert, hála Istennek a családom is ! Most csirkével párosítva főztem, nokedlivel, ezzel passzol a legjobban, de, tetszés szerint más körettel is tálalható. Egy dologtól tartottam, sem a fiam, sem a férjem nem esznek olyan ételt, ami fehér! márpedig ebbe nem szükséges pirospaprika, de ezt is megoldottam, a végén megszórtam nekik a tetejét  vele.

Hozzávalók:
  •  1 egész csirke (de lehet külön, bármilyen csirke "alkatrészből")
  • 4 fej hagyma (ne féljük a mennyiségtől, ettől lesz jó szaftja!)
  • 2-3 ek. olaj 
  • 1 ek. liszt
  • fél citrom
  • 3 dl. tejföl
  • só, bors, fél csokor friss tárkony.
Nokedli:
  • 1 tojás
  • 10 ek. liszt
  • 10 ek. víz.
A nokedlihez, felvertem a tojást, felváltva adtam hozzá a  lisztet és a vizet. Lobogó sós, forró vízben szaggattam. Ha megfőttek, azonnal leszűrtem, hideg vízzel lemostam.
A csirkét, megpucoltam, darabokra vágtam. A hagymát apróra vágtam, és a felhevített olajban, üvegesre pirítottam, majd a hús darabokat hozzáadva, sóztam, borsóztam,  együtt még pároltam, amíg a hús kifehéredett, megszórtam a liszttel, majd elfojtottam annyi vízzel, ami éppen csak ellepte. Lefedve, puhára főztem. Amikor megfőtt, hozzákevertem a tejfölt, és amikor ezzel újra felforrt, levettem a tűzről, hozzáadtam a tárkonyt,belecsavartam a citrom levét. Fejes salátával, forrón tálaltam.

2011. szeptember 29., csütörtök

Sültpaprika-krém fetával


És ha már annyit írtam az utóbbi időben a sültpaprikáról, eszembe jutott, hogy van nekem egy receptem is, ezzel kapcsolatban. Nagyon finom kence, legalábbis nekünk, akik ismerjük és nem idegen számunkra az édes paprika, enyhen füstölt ízzel kombinálva. Van egy kis csalás is, ugyanis a főcímben fetát írtam, de mivel én is inkább a helyi termékeket részesítem inkább előnyben, az itten megfelelőjével készítettem, telemeával. 
A telemea, tudtommal, eredeti román termék, a feta hasonmása. Készítik, tehén, vagy juhtejből, ezért a zsír tartalma is változó, 25%-tól, az 50 %-ig. Azt olvastam egyszer, hogy az eredeti görög fetát, csak juhtejből készítik. Íze is többféle, van;  sós, kevésbé sós és kifejezetten édes típusú is. Páclében  érlelik, majd ebben tárolják,  amiben több hétig is eláll. Úgyhogy, ha ezen túl telemeát írok, tudjátok, hogy miről beszélek!

Hozzávalók:
  • 4 kápia, vagy kaliforniai (gogos) paprika
  • lehet egy csípős, de el is hagyható, nekem véletlenül csípett az egyik gogos!
  • 2-3 ek. olívaolaj
  • 1 mk. kakukkfű
  • őrölt fehérbors
  • 25 dkg. telemea
  • 1/2 csokor snidling (nálam most kimaradt)
A paprikát, az itt leírtak alapján megsütöttem, majd folpackkal 10 percre letakartam, így a keletkező gőztől könnyen lehúzható a bőre. Lehúztam a bőrét, magházát kikapartam, olaj hozzáadásával, pépesre turmixoltam. Ezután belekevertem a kakukkfüvet, sót, fehér borsot, legvégül a villával összetört telemeát. Lehet egyszerre a paprikával, turmixolni. Pirítóssal, vagy friss barna kenyérrel  fogyasztható!




2011. szeptember 28., szerda

Őszi befőzések

forrás
A statisztika szerint, nagyon sokan nézték meg a korábbi befőzéseim bejegyzéseit. Mivel idén is szinte ezeket készítettem el újból,  arra gondoltam, csinálok egy összeállítást, amelyben még könnyebben elérhetővé teszem az érdeklődők számára a már közzétett receptjeimet e témában. A képek alatti címre kattintva, megtaláljátok a receptet is!

Sült paprikasaláta


Vegyes hordós savanyú

Ecetes paprika
Szőlőlekvár
Itt, megint feltenném a költői kérdést,  de még nem kaptam máig választ, mi a különbség az Otelló és az Izabella szőlő között ?  Aki tudja, írja meg! előre is köszönöm!

Gyors zakuszka

2011. szeptember 27., kedd

Kókusztejes rizs


 Sajnos, beismerem, az egyik rossz tulajdonságom, hogy ha valamit nem szeretek, az nem is jut soha eszembe, hogy elkészítsem. Nem igazságos a családommal szemben, de mentségemre legyen mondva, kevés ilyen van és  ha szólnak, elkészítem, ezt most a fiam kérésére.  Biztosan tudom, gyermekkoromra vezethetem vissza a tejberizs nemtetszésemet, ugyanis  kb. 20 éves koromig nem ettem semmiféle tejes dolgot.  Most én is ettem egy keveset, és még ízlett is!
 Van nekem egy csomag, instant kókusztejporom, gondoltam itt az ideje, hogy megbontsam. Kókusztejhez, 100 g. porhoz, 400 ml. víz szükséges. Ha valaki beszerzi, erre próbálja ki!

Hozzávalók:
  • 15 dkg rizs
  • 2 dl. víz
  • 5 dl. kókusztej
  • 5 dkg. cukor
  • 2 dkg. vaj
  • 1 vaníliás cukor.
  • baracklekvár, fahéjas cukor,  kakaó,  vagy bármi a tetejére.
A rizst mindig a vízben tesszük főni, és csak amikor a vizet magába szívta, adjuk hozzá a tejet, (kókusztejet) így főzzük puhára! 
Hozzáadtam a vajat, vaníliás cukrot, és ha már jól felforrt, pár perc múlva lehúztam a tűzről, lefedve hagytam, hogy a saját gőzében megpuhuljon. Poharakba adagoltam, lekvárral, csokival díszítettem, de friss gyümölccsel is variálható.

2011. szeptember 26., hétfő

Újabb díj!


Újabb díjjal gazdagodtam, ezúttal Éva ajándékozott meg  a "Sokoldalú Blogger" címmel, amit ezúttal is nagyon köszönök Neki! Tudom, megoszlik azok tábora, akik szívesen kapnak és akik nem, ilyen, és ehhez hasonló díjakat, én nagyon szívesen veszem, ha gondolnak rám, és főleg ha még díjjal is megajándékoznak, mert számomra ez is visszaigazolás, hogy vannak akik kedvelnek és szívesen eljárnak a blogomra.  Mivel nem látom a játékszabályokat, én  az alábbi öt blogtársamat választom és tovább adnám a díjat :
Fogadjátok nagyon sok szeretettel !!

2011. szeptember 25., vasárnap

Vajas pogácsa



Most, hogy már elkezdődött az iskola, én is jobban szeretek minél jobbat, változatosabbat csomagolni az amúgy is válogatós fiamnak. Nem csak szendvics variációkat szoktam, hanem, szívesen csomagolok péksüteményeket (ki nem?) . Most pogácsát sütöttem, elmenekítettem pár darabot holnapra :)

Hozzávalók:
  • 50 dkg. liszt
  • 3 tojássárgája
  • kb. 2 dl. langyos tej
  • 2, 5 dkg. élesztő
  • 20 dkg. margarin
  • 5 dkg. vaj 
  • 2 tk. só
  • 1 tk. cukor
  • sajt és 1 tojás a tetejére.
  A lisztet egy tálba szitáltam, a langyos tej feléből, élesztőből, pici cukorral, és 1 ek. lisztből  kovászt készítettem. Meleg helyen hagytam megkelni. A margarint elmorzsolta a liszttel, sóval, tojások sárgájával, a már felfutott élesztővel, és a megmaradt tejből, puha, rugalmas tésztát gyúrtam. 
Letakarva, duplájára kelesztettem. Lisztezett deszkán, téglalap alakúra és félujjnyi vastagságúra nyújtottam. Megkentem a vajjal, majd a felém eső részét félig ráhajtottam, erre a szemközti oldalt, majd jobbról és balról egymásra hajtottam a széleket, úgy, hogy fedjék egymást. Az orjás tekercset, a tűréssel lefele, letakarva, hagytam még 20 percig pihenni. 20 perc után, ugyan így jártam el, de már nem kelesztettem, hanem kinyújtottam, és pogácsa szaggatóval kiszúrtam.
Kikent, lisztezett tepsibe rakosgattam, felvert tojással lekentem, reszelt sajttal megszórtam, előmelegített sütőben, 180 fokon, 25-30 perc alatt megsütöttem.

2011. szeptember 23., péntek

Káposztás lepény


  Most csak úgy nasinak készült, de süthető második fogásnak is, egy tartalmas leves után. Pofon egyszerű a tésztája, nem igényel nagy gyakorlatot sem. Az eredeti recept és még sok más érdekes dolog  itt olvasható.

Hozzávalók:
  •  40 dkg. liszt
  • 1 dkg. élesztő
  • 0, 5 dl. olaj
  • 1 kk. cukor
  • 2 kk. só
  • 2, 5 dl. tej
Töltelék:
  • 1 közepes fej káposzta
  • 3 ek. olaj
  • só, bors, pirospaprika.
A káposztát vékony szálasra vágtam (reszelhető is!) az olajon puhára pároltam, sóztam, jól megborsóztam, megpaprikáztam, hagytam kihűlni. 
A langyos tejnek felét, csipetnyi cukorral, meleg helyen hagyjuk felfutni. A lisztet tálba szitáltam, a többi hozzávalóval, a közben megkelt kovásszal puha rugalmas tésztát dagasztottam. Letakarva hagytam a duplájára kelni.  Egy közepes tepsit kikentem. A tésztát kétfelé osztottam, nem túl vékonyra nyújtottam, az egyikkel beterítettem a tepsi alját, elosztottam rajta a már kihűlt káposztát, ráterítettem a másik lapot is, villával végigszurkáltam, tejjel lekentem, előmelegített forró sütőben, 175 fokon, 40-45 percig sütöttem.


2011. szeptember 21., szerda

Borsóleves


Többnyire, felteszem itthon ezt a kérdést, "Mit ennétek, mit főzzek holnapra?" a fiam elsőre mindig rávágja; "borsólevest!" mi már nevetünk és legyintünk a férjemmel, de mit ad Isten a piacon jártamba? friss borsót :)
Csodálkoztam, hogy ilyenkor még van friss, az árus csak vonta a vállát, hogy  ez a két halommal van, késői érés! Meglett a kedvenc leves belőle :)

Hozzávalók:
  • 2 sárgarépa
  • 1 zeller
  • 1 fej hagyma
  • 2 ek. olaj
  • fél kg. borsó
  • só, bors, pirospaprika
  • fél kg. csirke szárny
  • zöldpetrezselyem .
Grízgaluskához:
  • 1 db. tojás
  • 4 ek. búzadara.
 A hagymát finomra vágtam, a répát, zellert apró kockára. A felhevített olajon, először a hagymát pirítottam meg üvegesre, sóztam, majd a zöldségeket, pár percig pároltam.  Borsóztam, megszórtam a pirospaprikával,  belekerült a csirke szárny, és  nem túl sok vízzel felöntöttem, lefedve hagytam főni. A galuskához, habosra vertem a tojást, összekevertem a grízzel, és hagytam megduzzadni, amíg a leves főtt. 
A leves már felforrt, hozzáadtam a borsót, és amikor már ez is kellően megpuhult, evőkanál segítségével, bele szaggattam a galuskát. A levest ekkor, nagyon lassú tűzön főztem tovább, ha kezdene zubogni, fojtsuk el egy kevés vízzel, ez fontos, hogy szép, habkönnyű galuskánk legyen!
Lehúzva a tűzről, megszórtam vágott petrezselyemmel. 


2011. szeptember 18., vasárnap

Gombás szelet, pestos krumplival


Sertés szelet, gombával, nagyon kedvelt és sűrűn elkészített fogás a konyhámba. Persze a legfinomabb, rókagombával, vagy vargányával, de jobb híján, megteszi a  sampinyon is. Most csak a krumplin volt némi változtatás, ugyanis pestoval turbósítottam, egy kicsit átvariálva, nem parmezánnal, hanem sima kemény sajttal, és fenyőmag helyett, mandulát használtam, és a bazsalikom mellé még petrezselymet is vágtam.

Hozzávalók:
  • 2 szelet karaj / fő (nálunk most 6 szelet) lehet combból is
  • 2 fej hagyma
  • 30 dkg. gomba
  • só, bors, pirospaprika.
Köret:
  • 1 kg. héjában főtt krumpli
Pestohoz:
  • fél-fél  csokor bazsalikom és petrezselyem (szár nélkül, csak a levelek)
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 ek. tisztított mandula
  • 4 dkg. reszelt sajt
  •  durva szemű só
  • 8-10 ek. olívaolaj.

A hús szeleteket kissé kiklopfoltam, sóztam borsóztam, lisztbe megmártottam, mindkét oldalát, ez majd kellően besűríti a ragút.  A hagymát az olajon üvegesre pároltam, sóztam, paprikáztam,  a hússzeleteket rátettem, mindkét oldalát 2-2 percig pároltam, majd felöntöttem 2 dl. meleg vízzel. Meleg vízzel, így nem edződik meg a hús, hamarabb puhul meg. Takaréklángon, puhára pároltam, ha szükséges, még önthetünk hozzá meleg vizet. A gombát megpucoltam, vékonyan felszeleteltem, és a már puha húshoz adtam, lefedve, hagytam ezt is megpuhulni 2-3 percet. Nem kell megijedni, ha nem lepi el a hús leve, ugyanis a gomba is enged bőven levet.
Tipp:  Amennyiben makacsul kemény a hús (marha, disznó, bármelyik) dobjunk bele egy parafa dugót, fedjük le 5 percre, ettől megpuhul a hús. Higgyétek el nekem, már számtalanszor bevált!
Körethez; a krumplikat héjában megfőztem, négybe vágtam, még forrón, hozzákevertem a pestot.
A pesto hozzávalóit, péppé turmixoltam, szükség szerint olajat adunk hozzá. Ha nagyobb adagban készítjük, csavaros üvegbe, hűtőbe 3 hétig is eltartható. Sült paprikasalátával tálaltam.

2011. szeptember 17., szombat

Fahéjas- csillagánizsos szilvás puffancs


Az eredeti recept szerint, egy nagy bombának kellet volna megsütni, de én inkább úgy gondoltam, több kicsi formába sütöm meg. Aki akarja, készítse el  nagyba, és számoljon be róla, hogy sikerült.

Hozzávalók:
  • 25 dkg. liszt
  • 12 dkg. vaj
  • 5 ek. cukor
  • 1 csipet só
  • 50 dkg. szilva
  • 1 citrom
  • 2 kk. őrölt fahéj
  • csillagánizs, ahány formánk van
  • porcukor
  • 1 ek. étkezési keményítő.
A lisztet a vajjal, 2 ek. cukorral és a sóval összegyúrtam, 3 ek. hideg vízzel fellazítottam, majd az egészet tésztává gyúrtam. A kapott masszát fóliába csavarva, egy órára hűtőbe tettem. Addig a szilvákat megmostam, elfeleztem, kimagoztam, a citrom kifacsart levével meglocsoltam, 3 ek. cukorral , a fahéjjal és a keményítővel összekevertem. A tésztát kinyújtottam, köröket szúrtam ki belőle, vajjal kikent formába simítottam, az aljára tettem 1-1 csillagánizst, ráhalmoztam a  szilvát, befedtem egy másik koronggal.


A széleket szorosan összenyomkodtam, majd előmelegített sütőbe 170 fokon, 45 percig sütöttem. Ha elkészült, még forrón megszórtam porcukorral. 

2011. szeptember 15., csütörtök

Nemzetközi gasztro verseny

Tökből faragott sárkány

A hétvégén, megrendezték Kolozsváron immár ötödik alkalommal, a Nemzetközi Gasztronómiai Versenyt.
A főzés, három napig tartott, 400 résztvevő csoport indult, ezek közt, rekorddöntés is született.  Mi csak a vasárnapira tudtunk kimenni, ekkor volt a grillek és meleg ételek versenye. Két kategóriában lehetett részt venni, a profi és az amatőrben. Ezt  a versenyt,  országszerte 5 helyszínen rendezik meg minden évben.
A győztes csapatok, a World Association of Chefs Societies által, nemzetközileg elismert oklevéllel büszkélkedhetnek. Felvonultak hazai, Magyarországi, Moldovai, Szerb, Finn, Ciprusi, Izraeli csapatok.
Az elkészített ételeket, persze szakmai zsűri pontozta, a maximum elérhető pontszám  negyven volt. Külön díjazták, az ételek ízét, tálalását, találékonyságot, és amikor megvolt a végeredmény, a közönség elfogyaszthatta, a finomságokat. És akkor jöjjenek a képek, majd azok magukért beszélnek!


A zsűri tagok egy része



Hal grillen, és töltve
Krumpli marhahússal kőedényben sütve

Ez nagyon tetszett! Bárány pörkölt, tökben tálalva

Túró gombóc

Kacsamell, csirke tekercs...

Csirkehús grillezett zöldségekkel

csicseriborsós bárány, korianderrel

Izraeli konyha, tálalás előkészületei...

...és a végeredmény!

És aki nem lakott jól a kóstolókkal.... 




... azok ehettek kedvükre, és pénztárcájukhoz mérten,  a sok finomságból,





Csülök grillen, a férjem ezt választotta, eszméletlen íze volt!







Remélem aki olvasta, beindult a nyálelválasztása :))

Köszönöm Vicuska!




Nagyon szépen köszönöm Vicuskának, aki volt olyan drága és megajándékozott e két díjjal. Örülök, és hálás vagyok azért a sok Tőle kapott kedves szóért, és amiért hűséges, rendszeres olvasom :))  Most megszegem a szabályt, ugyanis a héten már tovább adtam eme kedves díjakat, mindazoknak adom, akik olvassák a blogomat!