2011. október 29., szombat

Brassói aprópecsenye

  A Brassói pecsenyével is Magyarországon ismerkedtem meg. Itthon, nem emlékszem, hogy készítettük volna, bár Brassó Romániába van, nem tudom miért ez a neve, majd utána olvasok.  Egy rossz tapasztalat után, évekig nem is készítettem el. Röviden csak annyit említenék erről, mert nem parti képes, hogy ehhez az ételhez vásárolt hús, nem volt friss. És akkor még szépen fogalmaztam, ezért,  hosszú évekig, ha a Brassóit hallottam, megborzongtam és elment tőle a kedvem! Egyszer aztán elkészítettem, mert gondoltam,  mi lehet rossz? sült krumpli, ropogós húskockákkal, és csoda történt, mert megkóstolás után, bekerült a kedvencek közé! huss, a rossz emléknek :)
Szerintem, azért is praktikus, mert tetszés szerint más húsból is készíthető; pl.csirkéből, vagy pulykából.

Hozzávalók:
  • 60 dkg sertés szűzpecsenye vagy sovány comb
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 kis fej hagyma
  • 4 ek. olaj
  • 1 kk.majoránna
  • só, bors
  • 1 kk. pirospaprika
  • krumpli(én úgy szoktam számolni, hogy 2 nagy krumpli/fő, nekünk így elég).
A húst megmostam, leszárítottam, majd egyforma kockákra vágtam. A hagymát, fokhagymát, finomra aprítottam, a felhevített olajon üvegesre pároltam. Sóztam, borsóztam, megszórtam majoránnával,  hozzáadtam a húskockákat, fedő alatt puhára pároltam, ha szükséges, meleg vízzel pótoljuk a levet, amíg megpuhul.
A krumplikat héjastól, sós vízben megfőztem, megpucoltam, ezt is felkockáztam, megszórtam zsemlemorzsával (ettől szép aranyszínű lett) enyhén sóztam, és  serpenyőben, kevés olaj hozzáadásával, megpirítottam. 
Amikor a hús már megpuhult, fedő nélkül, ropogósra sütöttem,  hozzáadtam a pirospaprikát is. Legvégül, összeborítottam a húst a krumpli kockákkal. Fejes salátával tálaltam, de lehet bármilyen savanyúságot adni hozzá.








2011. október 26., szerda

Humusz (hummus)


Már ettem, de most készítettem először. Megkérdezte egy ismerősöm, hogy a humusz nem föld? Hát, is, de, létezik egy ilyen nevű közel-keleti étel is, neve, arabul csicseriborsót jelent, habár máig vitatott, hogy melyik nemzeté, Izraelé vagy az araboké !
Felfedeztem, hogy  kapható az üzletbe ahova rendszeresen járok, csicseriborsó konzerv, megvettem és elkészítettem, hiszen ez  az alapja. A ráérősebbek, megvehetik szárazon a csicseriborsót és megfőzhetik.

Hozzávalók:
  • 1 csicseriborsó konzerv
  • 2 dl. natúr joghurt
  • 20 dkg. dió (ez el is maradhat)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kk. római kömény
  • só, bors, pirospaprika olívaolaj.
 A római köményt és a diót megpirítottam száraz serpenyőbe. A csicseriborsót leszűrtem, a joghurttal, fűszerekkel, botmixerrel pépesítettem. Meglocsoltam olívaolajjal, meghintettem pirospaprikával,  sokmagos kenyérrel ettük. 

2011. október 23., vasárnap

Körtés pite, citromos habsipkával

Ajánlóm figyelmetekben, immáron másodszor, ezt a kiváló Nagynénikémtől való receptet! Imádom, mert roppant egyszerű, gyors és Isteni! Bármire felhasználható, kiflinek, mákkal, túróval,  főleg  almával , de most, a barátnőmék megleptek a kertjükből szedett körtével, persze, hogy ez a kedvenc recept került elő :)

Hozzávalók:
Habhoz:
  • a tésztából kimaradt fehérje
  • ízlés szerint cukor (nálam, 15 dkg.)
  •  pár csepp   citromlé.
A hozzávalókból, a már fent említett módon  elkészítettem a tésztát, a körtékkel is ugyanúgy jártam el, mint az almával.  Kikent, kilisztezett formába terítettem, az alját villával megszurkáltam, ráterítettem a körtés pépet, előmelegített sütőben, 200 fokon 20 percet sütöttem. 
Amíg sült, a tojások fehérjéből, kemény habot vertem, apránként hozzáadtam a cukrot és a citromlevet. A tésztát kivettem, ráhalmoztam a habot, a hőfokot lecsökkentettem 150 fokra, és visszatolva, ropogósra szárítottam tetején a habot. Langyosan az igazi!




2011. október 19., szerda

Frankfurti leves


Már jön a káposztás ételek szezonja, amit nagyon szeretünk, és sűrűn fogyasztunk. Addig is, kelkáposztából főztem egy kis levest. Én szoktam főzni bele krumplit is, van aki e nélkül készíti, mindkét formában finom, így talán tartalmasabb.

Hozzávalók:
  • 1 kis fej kelkáposzta
  • 1 hagyma
  • 4 cikk fokhagyma
  • 3 közepes krumpli
  • 2 pár virsli
  • 2 ek. vaj
  • 2 ek. liszt
  • só, pirospaprika, kömény, majoránna.
A káposztát cikkekre vágtam, majd nagyobb kockákra. Lábosba tettem, és felöntöttem vízzel, hogy ellepje. Sóztam, köménnyel, majoránnával meghintettem, beledobtam a hagymát és hagytam felforrni. Amikor felforrt, beletettem a meghámozott, felkockázott krumplit. Amikor ez is megfőtt, a vajból, lisztből rántást készítettem, hozzáadtam a zúzott fokhagymát, levettem a tűzről, meghintettem a pirospaprikával, felöntöttem egy kevés hideg vízzel, majd a leveshez öntöttem, a virsli karikákkal együtt, hagytam még egyszer felforrni. A tányérokba szedve, meglocsoltam tejföllel, mert én így szeretem!
 Tipp: a levesekbe főzött hagymát, mindig átszúrom egy fogvájóval, így nem fő szét a levesbe, egybe kiemelhető.



2011. október 15., szombat

Gyors őszi pite


Oliver sütötte egyszer a TV.-be, őszibarackkal, tőle van a recept, de szerintem,  bármilyen szezonban, és idény gyümölccsel nagyon finom.  Mindig van itthon gyümölcs, és amikor már fogytán, udvariaskodunk, és hagyjuk egymásnak, aminek aztán fonnyadás a vége,  amit rendszerint én eszek meg! Most is éppen ez volt a felállás, akadt itthon, egy fürt szőlő, 1 füge, alma, 2-3 szilva, ezeket használtam fel, (és nem ettem meg!) erre az igazán hamar előállítható pitéhez.

Hozzávalók:
  •  1 kg. gyümölcs, tetszőlegesen
  • 12, 5 dkg. vaj
  • 12, 5 dkg. cukor
  • 2 egész tojás
  • csipet só
  • 12, 5 dkg. liszt.
Ha az eredeti barackos változatot választaná valaki; a barackokat kettévágjuk, 4 ek. cukorral, fél vaníliarúddal, 4 ek. vízzel, feltesszük főni, amíg besűrűsödik. 
Az én változatomban, felvágtam a megpucolt gyümölcsöket, becukroztam, megszórtam őrölt fahéjjal. A vajat habosra kevertem a cukorral, csipet sóval, egyenként hozzáadtam a tojásokat, legvégül a lisztet. Egy tűzálló tálat vastagon kikentem vajjal, rákanalaztam a gyümölcsöket, és erre öntöttem a tésztát. Előmelegített sütőben, 180 fokon, 40 - 45 percig sütöttem. Vaníliás porcukorral megszórva, langyosan tálaltam.

2011. október 10., hétfő

Újabb díj, köszönöm!


Martinelli ajándékozott meg ezzel a díjjal, amit nagyon köszönök ! Különösebb szabályokat nem látok, ezért nem adnám tovább, inkább sok szeretettel adom minden hozzám látogatónak! 
U.I: És ma reggel láttam, hogy Barbitól is megkaptam ezt a kedves díjat, amit nagyon köszönök Neki is :) 

2011. október 8., szombat

Forró, almás - mogyorós morzsa


Na, ezzel a recepttel nem nyertem! Annyira nem búsulok, mert legalább ettünk egy nagyon finom, különleges desszertet, nem kell gyúrni, nyújtani, gyorsan elkészül, és mivel megígértem, hogy a verseny után közzéteszem, íme !

Hozzávalók:
  •  1 kg. alma
  • 10 dkg. mogyoró, megpirítva, durvára vágva
  • 13 dkg. porcukor
  • 20 dkg. vaj
  • 20 dkg. zsemlemorzsa
  • 1/2 citrom leve és héja
  • 1 kk. fahéj.
Meghámoztam az almákat, magházát kiemeltem, vékonyan felszeleteltem, meglocsoltam a citromlével, megszórtam a cukor felével,  hozzáadtam a citrom reszelt héját,  5 dkg. vajon puhára pároltam. 
13 dkg. vajat megolvasztottam, hozzáadtam a fahéjat,  a maradék cukrot és a zsemlemorzsát, együtt világosra pirítottam. Hozzáadtam a mogyorót. Nagy felfújtas tálat vastagon kivajaztam, belesimítottam, a morzsából, erre az almából, és folytattam a rétegezést. Legfelül, prézli került, erre még tettem vajdarabkákat, 200 fokos sütőben, 15-20 percig sütöttem. Langyosan tálaltam, vanília fagylalttal, vagy fahéjas tejszínhabbal kitűnő!

2011. október 7., péntek

Hagymás csirkemáj, currys rizzsel


Igyekszem változatosan főzni, és fontosnak tartom, hogy néha májat is együnk, noha a gyermekem, nem hajlandó megenni!  Hol, sertés, de sűrűbben csirkemájat készítek. Nem értettem, hogy Magyarországon, miért erőltetik annyira, a máj-szív párosítást a vevőkre, mert  itt,de szerintem más országban, minden további nélkül vehető külön máj. Ha valaki ismeri ennek az okát, írja meg, kíváncsi lennék rá!

Hozzávalók:
  • 1 kg. csirkemáj
  • 3 fej hagyma
  • 2 cikk fokhagyma
  • 3-4 ek. olívaolaj
  • majoránna, bors, só.
Rizshez:
  • 2 dl. rizs
  • 6 dl. víz
  • só, 1 mk. curry por
  • 1/2 csokor petrezselyem.

A megmosott rizst, először száraz serpenyőben, kissé rózsaszínűre pirítottam, megsóztam, felöntöttem vízzel, lefedve, nagyon lassan puhára főztem, legvégül megszórtam a curryvel és az aprított petrezselyemmel. 
A májakat kettévágtam, a hagymát, vékony karikákra. A felhevített olajon, üvegesre pároltam a hagymát, és a zúzott fokhagymát, enyhén megsóztam, hozzáadtam a májat, megszórtam majoránnával, borssal és lassú tűzön, puhára pároltam. Legvégül megsóztam,  rizzsel és savanyúsággal tálaltam.

2011. október 4., kedd

Darázsfészek


Édesanyám sokat sütötte nekünk,annak idején ezt a finom sütit, már-már feledésbe merült, amíg fel nem vetődött a nagy kérdés; "mit csomagoljak uzsonnára" ? Nyugodtan, süthettem volna akár, dupla adagot, mert alig volt elég, bár az a régi, nekem, valahogy mégis csak más volt :(  A recept, a régi szakácskönyvünkből való !

Hozzávalók:
  • 1/2 kg. liszt
  • 3 dkg. élesztő
  • 2 dl. meleg tej
  • 2 ek. cukor
  • 3 tojássárgája
  • késhegynyi só
Töltelék:
  • 15 dkg. darált dió
  • 20 dkg. vaj
  • 8 ek. cukor
Locsolni:
  • 2 dl. tej
  • 1 cs. vaníliás cukor.
A tészta hozzávalóit összegyúrtam, meleg helyen duplájára kelesztettem. Ez alatt, a puha vajat, összekevertem a cukorral és a darált dióval, lehet dió nélkül is, de így finomabb!
A már megkelt tésztát, téglalap alakúra nyújtottam, ujjnyi vastagra, a  vajas krémmel megkentem, szorosan feltekertem. Éles késsel, 2-3 ujjnyi széles darabokra vágtam, a vágott felével alul, sorba, kikent tepsibe sorakoztattam. Előmelegített sütőben, 180 fokon, 20 percig sütöttem,  után, meglocsoltam a vaníliás tejjel, visszatolva a sütőbe, még 20 percig,  szép pirosra sütöttem.

2011. október 3., hétfő

Brie sajtos, fügés panini


A panino, olaszul szendvicset jelent, amit sonkával, sajttal, fokhagymával bedörzsölve fogyasztanak. Nagyon egyszerű, és baromi finom vasárnapi reggelink volt! Az eredeti panini-től eltérve, én most nem tettem bele sonkát. Brie, sajtot is csak most ettem,  így a füge mellé ez került a szendvicsbe.

Hozzávalók:
  • 4 szelet szendvics kenyér
  • két nagy szelet sajt
  • 1 füge
  • vaj.
A kenyérszeleteket, kívül belül megvajaztam, közé raktam a sajt szeletet és a felkarikázott fügét, két szelet kenyeret összeborítottam.  A  grill serpenyőt felhevítettem,  beleraktam a megkent kenyereket, lefedve, lassú tűzön előbb az egyik, majd a másik felét sütöttem ropogósra. Lehet szendvics sütőben is, de a külső megvajazott rétegtől még finomabb a kenyér! Forrón tálaltam.

Karamellás tej


Gyermekként, ez volt az egyedüli formátum, amiben hajlandó voltam a tejet meginni, ezt is csak nagyon ritkán. Amikor a fiam  elérte azt a kort, hogy már kaphatott tehéntejet, neki is elkészítettem,  de ő is csak NÉHA itta, a tejet úgy általában. Nem tudom, mi lehet az oka? talán az, hogy 3 éves koráig szopott? Talán! a lényeg, hogy ma már, ha kedveskedni akarok neki, készítek , többnyire reggelire, karamellás tejet, amit most már egyre sűrűbben iszik!  

Hozzávalók:
  • 2 ek. cukor
  • 3 dl. tej
  • 1-2 kk. barna cukor.
A  cukrot, megolvasztom, de csak világosra, különben keserű lesz, felöntöm a tejel, és melegítem, amíg felolvad benne a cukor. Amikor felolvadt, ízesítem barna cukorral. 


2011. október 1., szombat

Almakrém kókuszhabbal


Nagyon bejött ez a párosítás, már készítettem alma-kókusz variációval desszertet, és annak íze is nagyon passzolt. Most, pohárkrémet készítettem, gyorsan elkészül és igazán őszies hangulatú, hétvégi desszert.

Hozzávalók:
  •  1 citrom
  • 4 nagy alma (kb. 1 kg.)
  • 1/2 dl. narancslikőr (ez el is maradhat!)
  • 8 dkg. cukor
  • kisujjnyi fahéj
  • 5 szem szegfűszeg
  • 2 lap zselatin
  • 3 dl. habtejszín
  • 10 dkg. kókuszreszelék
 A citromot megmostam, vékonyan felszeleteltem, (de csak a sárga részét!) vékony csíkokra szeleteltem, levét kifacsartam. Az almákat is, megmostam, meghámoztam, magházát kivágtam, vékonyan felszeleteltem, azonnal meglocsoltam a citromlével, hogy ne barnuljon meg. Felöntöttem 2 dl. vízzel, 5 dkg. cukorral, citromhéjjal, szegfűszeggel, vaj puhára főztem, levét elpárologtattam, kihűtöttem. A fűszert, citromhéjat eltávolítottam, és pépesre turmixoltam. Ennél a fázisnál, megbolondíthatjuk 1/2 dl. narancslikőrrel is, én most kihagytam.  A zselatinlapokat beáztattam bő hideg vízben, és amikor meglágyult, felraktam forrni, csak annyi vízben, amit magában szívott, amikor éppen csak felforrt, az almakrémhez kevertem. A lehűtött tejszínt kemény habbá vertem a megmaradt (3 dkg.) cukorral, óvatosan összeforgattam a kókuszreszelékkel.  Kóstolás után, mindenki édesítse ízléséhez, úgy az almakrémet, mint a habot. Poharakba adagoltam, felváltva, a krémből és a habból.  Behűtve az igazi!