2010. szeptember 30., csütörtök

Pompos







Magyar pizza! Régi, vidéki eledel, ami a kenyér tésztából kimaradt, megkenték házi tejföllel, szalonnával, kolbásszal, lila hagymával és külön kisütötték a kemence előterében. Eredeti neve Töki Pompos, állítólag Tökről származik.
Ettem egyszer egy kirakodó vásárban, eredeti kemencébe sültet, és már akkor eldöntöttem, hogy ez pofon egyszerű és megsütöm én is, aztán feledésbe merült, tegnapig. A kezembe került egy újság, és ebben közölték a receptet, és mivel tartalmas levesünk volt, mellé meg is sütöttem, igaz nem kemencébe, de így is nagyon finom lett.

Hozzávalók:

  • 50 dkg. liszt
  • 3 dkg. élesztő
  • 2 közepes krumpli
  • 1teáskanál só.
  A tetejére:
  • tejföl
  • 2 cikk fokhagyma
  • szalonna, kolbász ami van éppen otthon
  • 2 közepes lilahagyma.
A meghámozott krumplit felkockáztam, és sós vízben puhára főztem. Az élesztőt kevés vízben elmorzsoltam. A lisztet, mély tálba szitáltam, a közepét kimélyítettem, ide került az áttört krumpli, majd így hagytam kihűlni. Közben a felfutott élesztőt is hozzáadtam, egy kis kanál sóval meg annyi langyos vízzel , amennyit felvett a liszt, rugalmas tésztát dagasztottam. Letakarva, duplájára kelesztettem, a sütőt előmelegítettem. A tésztát lisztezett deszkán kisujjnyi vékonyra nyújtottam, lisztezett tepsibe raktam. Egy villával megszurkáltam. Na most az eredeti recept szerint 10 percig elősütjük, de én kihagytam ezt a macerát, nem ártottam vele!  Megkentem fokhagymás tejföllel,  a szalonnát felkockázva kisütöttem és így tettem rá, karikára vágott hagymát, és vastagon megszórtam házi juhsajttal. Szép pirosra sütöttem. 

2010. szeptember 29., szerda

Természetes gyógymódok


Amikor megismerkedtem a párommal, rengeteget jártunk (akkor is!) kirándulni. Anyósom, nagyon jól ismerte a különböző gyógyfüveket, sokat tanultam tőle. Járva az erdőket, mezőket, itt szereztük be a szükséges növényeket. Aki ma ezt nem teheti meg, beszerezhető könnyen, de a saját szedésű,az más!
   Aki ismer, tudja, hogy mindig előnyben részesítem ezt a módszert. Köszönhető főleg annak, hogy annak idején a fiam , hosszasan betegeskedett és szenvedett az orvosok hibájából. Első gyermekes Anyaként, maximálisan megbíztam az akkori kezelő orvosunkban, ami nagy hiba volt! Akkor döntöttem úgy, hogy amennyire csak lehet mellőzöm a gyógyszereket. Bár már nem olyan kicsi a fiam (11 éves) megmaradt az a rossz szokása, hogy ha  megfázik, letapadnak a hörgői és nagyon csúnyán köhög. Sokszor alkalmaztam már, hogy vastagon bekenem éjszakára a mellét és a hátát házi zsírral.....igen, zsírral! ráhúzok egy száraz trikót és erre a pizsamát, és nagyon hatásos, felszakítja a hurutot!
Kipróbáltam már egy - két módszert,  amiket itt is szeretnék megosztani, bízva abban, hogy másoknak is segítek ezzel. Sokan húzzák a szájukat, kételkednek és undorral hallgatják, miket kenek a fiamra, de aki így látja, szíve joga, akkor nem az ilyen embereknek ajánlóm! 
Recept!

Megfázásra, száraz köhögésre:

  • 3 dl. vízbe  puhára főzök 2 nagy fej vöröshagymát, héjával együtt. Majd átpasszírozom, hozzáadok 2 evőkanál napraforgóolajat és 3 -4 csepp kakukkfűolajat. Jól kikeverem. Egy kimustrált trikóra rákenem, ami betakarja a mellkast, egészen a torokig. Erre kerül egy póló, egy törölköző, amivel körbe csavarom, én rögzítettem is a köntöse megkötőjével, erre húztuk a pizsamát, és egy éjszakát ebben aludt. A megmaradt hagymalét, 5 dkg. égetett kristálycukorra öntöm, felolvasztom, és 10 percenként 1 -2 kávéskanálnyit fogyasztunk belőle.

Tuti recept torokfájásra !




A hétvégén, mindhárman szenvedtünk egy iszonyatos torokfájástól. Égetett cukorral, és kakukkfű teával mára már helyrejöttünk. Tudom, tömény cukor stb. de a cél érdekében, most tekintsünk el ettől!

  • 4 evőkanál kristálycukrot szép barnára karamellizáltam.  Egy fóliát bevizeztem, erre raktam egy nyárról félretett  jégkrémes pálcát, rá öntöttem az égetett cukrot,(egy evőkanálnyi mennyiséget minden pálcára). 5 perc múlva már nyalható!

2010. szeptember 27., hétfő

Diós kocka, kókusz kocka testvére !


 Gyermekkorom íze! Timi barátnőm Édesanyja sütötte, ott ettem először annak idején...
A hagyományos kókusz helyett, darált dióba forgatta a csokis kockákat. Bevallom, azóta sem  hallottam ezt a variációt. Kaptam friss diót, ez lett belőle. Próbáljátok ki, Isteni!

Hozzávalók:
Tészta:
  • 30 dkg. liszt
  • 1 cs. sütőpor
  • 20 dkg. cukor
  • 2 dl. tej
  • 2 evőkanál méz
  • 1 egész tojás
  • 5 dkg. vaj.
Glazúr:
  • 20 dkg. vaj vagy margarin
  • 25 dkg. cukor
  • 2 - 2 evőkanál tej és kakaó
  • kb. 20 dkg. darált dió
A hozzávalókat csomó mentesre keverem, kikent, lisztezett tepsibe öntöm, 170 fokon, 30- 35 perc alatt készre sütöm. Ha kihűlt, kockákra vágom, villára szúrva, a forró csoki glazúrba mártom, és a dióba forgatom.

2010. szeptember 25., szombat

Makaróni, karaj mellényben, gombával





Nagyon ízlett a családunknak, ez biztos felkerül a kedvenc receptek közé! Aránylag hamar elkészíthető, kezdők is nyugodtan nekiláthatnak és szerintem, nagyon mutatós is.

Hozzávalók:

  • 8 vékony szelet kicsontozott sertéskaraj
  • 20 dkg. spagetti
  • 1,5 dl húsleves (leves kockából is jó )
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 6 evőkanál olaj
  • őrölt bors, só.
A gombához:
  • 1/2 kg. gomba
  • egy kis fej hagyma
  • diónyi vaj
  • egy csokor zöldpetrezselyem.


Az olaj feléből,  sóból és 2 cikk zúzott fokhagymából pácot készítettem, ebbe tettem a húst legalább két órára. Kifőztem a spagettit, de ne legyen teljesen átfőve!  majd beleforgattam a másik fél adag, fokhagymás olajba. Elosztottam nyolc részre, mindegyik szelet hús közepére tettem egy adagot, felcsavartam, majd tűzálló tálba téve, megöntöztem a húslevessel. 150 fokon pirosra sütöttem (kb. 50 perc).
A gombákat megpucoltam ,felszeleteltem,  a hagymát apróra vágtam, a vajon üvegesre pirítottam, rádobtam a gombát, sóztam, borsóztam, pici majoránnával ízesítettem és készre pároltam. Legvégül hozzáadtam a zöldpetrezselymet.

Füstölt húsos tárkonyos leves


Ígértem a hétvégi menüt, már utolért a következő hétvége is,  de bokros teendőim mellett nem volt időm!
Ez is egy jellegzetes, egyszerű  Erdélyi leves, leírom azoknak akik talán nem ismerik, vagy nem használják ezt a csodálatos fűszert ( a tárkonyt ). 

Hozzávalók:
  • 1 - 1,5  kg. bármilyen füstölt hús, ami nálam most oldalas volt
  • 10 dkg. rizs
  • 1 fej hagyma, 4 cikk fokhagyma
  • pár szem egész bors
  • 2 dl. tejföl
  • 1 tojássárgája
  • 1 evőkanál friss tárkony, ha nincs, jó a szárított, vagy az ecetben eltett is.
A húst (csontot), a hagymával, fokhagymával, borsóval, puhára főzöm.Sót csak a végén teszek bele, mert általában a füstölt, sós is. Ha már megpuhult, kiveszem a levesből, leszűröm,  a húst apróra vágom, így dobom vissza az átszűrt levesbe, belefőzöm a megmosott rizst. Ha ez is puhára főtt, a tejfölben elkeverem a tojássárgáját, az aprított tárkonyt, hozzáöntöm a leveshez és már le is veszem a tűzről. Ízlés szerint lehet még sózni, esetleg ecettel savanyítani.

2010. szeptember 19., vasárnap

Szederhabos szelet


Mára várom a Nővéremet! 6 hónapja nem láttam :(

 Gyönyörű szedret vettem tegnap a piacon, mivel szereti ebből készítettem a meglepi desszertet. 
A kaját majd holnap közlöm, ha lesz időm! A recept egy itteni gasztro újságból való, picit változtattam rajta. Előnye, hogy nem kell sütni!
  • 400 g. ricotta (vagy sima túró is )
  • 3 dl. tejszín
  • 10 dkg. babapiskóta, apróra tördelve
  • 2 dl. tej
  • 20 dkg. porcukor
  • 1 cs.vaníliás cukor
  • 1 citrom reszelt héja
  • 30 g. zselatin
  • 15 dkg. szeder.
A zselatint beáztattam 1 dl. hideg vízben. A piskótára öntöttem a tejet. A túrót, elkevertem a cukorral, citrom héjjal ízesítettem. Hozzáadtam a pépesre ázott piskótát, és a felvert tejszín negyedét. A zselatint kicsit kinyomkodtam, és gőz fölött felolvasztottam, majd ezt is hozzáöntöttem a túrós alaphoz. Egy kis méretű tepsit, kitapétáztam folpackal, és egyenletesen belesimítottam a masszát. Én egy teljes éjszakát hagytam a hűtőbe, az eredeti recept szerint elég 3, 4 óra is. Ma, kiborítottam a tésztát egy tálra és kockákra vágtam.  Elkészítettem a habot. 10 dkg. szedret, összetörtem villával, megszórtam a vaníliával és hozzáadtam a tejszínhabhoz. Nyomózsákból sűrűn becsíkoztam, a tetejére a megmaradt szederszemekből díszítettem.
Nem gej, egy nagyon könnyű desszert.

2010. szeptember 17., péntek

Sóska leves

Pofon egyszerű, még kapható a piacon, de már nem sokáig,  és szerintünk, nagyon finom! Magyarországon, többnyire, csak főzeléknek ismerik, gondoltam kedvet kapnak akik nem ismerik és kipróbálják.
Én most kihagytam a rizst,viszont több sóskából csináltam.

  • 1/5  kg. friss sóska
  • 1 tojás
  • 1 marék rizs
  • 2 dl. tejföl, 
  • 1 evőkanál liszt  
  • só, cukor ízlés szerint.
A sóskát megpucolom, ha nagyok ketté tépkedem, lecsepegtetem, és 2 evőkanál olajon megfonnyasztom. Amikor teljesen összeesett, ráütöm a tojást, és alaposan összekeverem, majd felöntöm vízzel, megsózom. és beledobom a rizst . Ha puhára főtt, hozzáadom a tejfölben elkevert lisztet, ha újból felforr, már el is készült. Legvégén kerül bele a cukor .

2010. szeptember 15., szerda

Kefires lángos


A babgulyáshoz sütöttem, tartalmasabb levesekhez, gyakran készítem. Kiváló kevés szabad idővel rendelkező nőknek, (férfiaknak!) mert előző este kell összeállítani, és csak másnap sütni, ami pillanatok alatt kész.

Hozzávalók:
  • 60 dkg. liszt
  • 2 egész tojás
  • 3 dl. kefir, vagy natúr joghurt
  • 1 kis kocka élesztő
  • 4 evőkanál olaj + a sütéshez
  • csipet só, cukor.
A megszitált liszt közepébe, mélyedést csinálok, ide öntöm a kefirbe/ joghurtba morzsolt élesztőt, cukrot, sót, olajat, és a tojásokat,majd alaposan összegyúrom, amíg egy rugalmas tészta lesz. Ha szükséges, mondjuk ragacsos,  még lehet tenni kevés lisztet. A tálra, amiben gyúrtam, ráhúzok egy tiszta reklám zacskót, a száját bekötöm és másnapig a hűtőbe kelesztem. Ezt nevezik hidegen kelesztésnek. Másnap, bő olajat forrósítok, külön egy kistányérra öntök egy kevés olajat, ezzel olajozom a kezemet, amivel a lángost megformázom, azért nem lisztezem, mert így az olaj hamar megégne. Szóval, olajos kézzel, belemarkolok a tésztába és gombóccá gyúrom, majd a közepétől haladva, minden oldalánál óvatosan széthúzom, amíg lángos formája kezd lenni, nem túl vékonyra, és a forró olajban pirosra sütöm mind két oldalát.  Persze nagyobb lángosokat is lehet sütni, ízlés dolga, az enyémek általában desszertes tányér nagyságúak. Muzsdéjjal megkenem (ami zúzott fokhagyma,pici víz, citromlével és olajjal kikeverve) , tejföllel és reszelt sajttal tálalom. Bevallom, mivel semleges ízű, én szilva lekvárral is nagyon szeretem!
Nem kell az egész mennyiséget egyszerre kisütni, a hűtőbe 3 - 4 napig is eláll, nálunk ugyan nem...

Babgulyás


Itthon Erdélyben, nem ismertük a babgulyást, én is Magyarországon tanultam, (ott éltem 19 évig) ami csak annyiban tér el a megszokott gulyáslevestől, hogy szemes babot főznek bele. Fejtett babból  (itthon, szemes paszuly ) készítettem, Isteni lett! A receptet nem írom le, de ha valaki szeretné, szívesen megteszem!

2010. szeptember 13., hétfő

Mit rejt a kutya buksija?



Nálunk is beindult az iskola! Kisfiam imádja a kutyákat, így  varrtam neki egy kulcstartót.



Uzsonnára, meg kiflit sütöttem, méghozzá Limara receptje alapján, nagyon ízlik mindhármunknak, bár az aszkorbinsavat én kihagytam.
Recept ITT
Köszönöm Limara!



 

2010. szeptember 8., szerda

Szilvás gombóc, kezdőknek is!



 Ezzel a recepttel, nem lehet elrontani!
Kezdő háziasszonyként, sokat mérgelődtem, mert nem akart sikerülni a szilvás gombócom. Egy alkalommal megkérdeztem a páromat ( aki azóta a férjem ) " Na, milyen, jó? " Azt válaszolta; " Jó, teniszezni mindenképp!" Keresztanyámtól kaptam még akkor ezt a receptet, azóta jelentem, megtanultam a hagyományos krumpli tésztás gombócot is, de néha ezt is elkészítem....nosztalgiából ;-)
Pár éve, nálunk kihagyhatatlan hozzá a fahéjas mártás.
  • 20 dkg. liszt
  • 25 dkg tehéntúró
  • 6 dkg. olvasztott vaj
  • 2 tojássárgája
  • 2 dkg. cukor
  • 1/5 kg. szilva.
 A hozzávalókat összegyúrom. A megmosott szilvákat, kimagozom, megszórom cukorral és fahéjjal.
A tésztát kinyújtom, nem túl vékonyra, közepére teszem a szilvát ( nagy szilváim voltak, így csak felek kerültek egy gombócba ) és gombócokká gyúrom. Bő, sós,  fövő vízbe teszem. Amikor feljönnek a víz tetejére, még főzöm 2 - 3 percig, leszűröm, majd pirított vajas prézlibe, ha úgy tetszik, zsemle morzsába, hempergetem. Fahéjas szósszal, porcukorral tálalom.

Fahéjas szósz:
  • 1 kis pohár tejföl
  • 2 nagykanál cukor
  • 1 teáskanál őrölt fahéj.


100 látogató ?


100!!
Vasárnap raktam fel a számlálót,ma szerda van, nem gondoltam volna... Köszönöm Mindenkinek!

Ecetes paprika


Nagyon szeretjük ezt a paprikát és  Jamie Olivert is, az ő receptje!
Öt éve csináltam először, Ádám akkor kezdte az első osztályt, én meg készültem az első szülőire, de még volt egy órám szabad, hát nekiugrottam! Egész szülői alatt, annyira égett mind két kezem, azt sem tudtam hova dugjam! Kínomban fújkáltam, attól még rosszabb lett... .szóval, ha valaki nekilát ennek az egyébként nagyon gyorsan elkészülő finom paprikának, húzzon  gumikesztyűt, vagy úgy jár mint én!
  • 600 gr. közepes, hibátlan erőspaprika ( eredeti receptben csili )
  • 15 szem egész feketebors
  • 5 babérlevél
  • 2 evőkanál koriandermag
  • 5 teáskanál só
  • 6 púpozott evőkanál cukor
  • 1 liter fehérborecet vagy rizsborecet, én almaecettel csinálom, a 10 % nem jó
Akkor most kell felvenni a kesztyűket!
A megmosott paprikákat, egyik oldalán bevágom a csumájától a csúcsáig, kiskanál segítségével kiszedem a magokat. Leöntöm forró vízzel, annyival, hogy ellepje, így hagyom 5 percig. Légmentesen záródó üvegbe rakom a sót, fűszereket, paprikát. A cukrot az ecettel felmelegítem, amíg a cukor feloldódik, enyhén lehűtöm, majd a paprikákra öntöm. Fedelét rátekerem, hűtőbe érlelem 2 hétig, ezután fogyasztható. 6 hónapig is eláll a hűtőbe, ha még addig marad belőle!

2010. szeptember 6., hétfő

Hagymás marinált hal


Na, ez az a kaja, amit valaki vagy szeret, vagy nem! Én nagyon szeretem, ezért nem sajnálom a fáradságot az elkészítéséhez, ha már pecáznak a fiúk. Igaz, hogy 3 napig készül, de nem igényel nagy munkát, csak türelmet.



Kis pecásom!



Ő meg néha kikapkodott egyet -egyet...


Hozzávalók:
  •  1 kg. bármilyen apró hal 
  • 3 - 4 babérlevél
  • 2 evő kanál szemesbors
  • 2 közepes hagyma karikára vágva
  • 2 közepes sárgarépa vékonyra felkarikázva
  • ecet, olaj, só.
A halakat természetesen megpucolom, alaposan megmosom,  én a fejét levágom :-( . A legcélszerűbb, egy jól zárható dobozban elkészíteni. Rétegezem, egy sor hal, egy sor só, folytatom amíg tart a halból, majd, 24 órát hűtőben pihen. Másnap leöntöm a levét, és felöntöm annyi ecettel, hogy éppen csak ellepje. Almaecetet használtam, ettől megpuhulnak majd a szálkák. Megint 24 órát áll. Leöntöm az ecetet, át is mosom egy kicsit, majd az olaj nap jön, felöntöm, hogy ellepje, 24 óra! Másnap, leszűrtem az olajat és felforrósítottam, majd beleszórtam a babérleveleket, borsót. A halakat összekeverem a hagyma és répakarikákkal,  befőttes üvegekbe szedem, ráöntöm a forró fűszeres olajat, szorosan lezárom, és már el is készült.


2010. szeptember 5., vasárnap

Almás rácsos

Sokszor sütöm ezt az almást, könnyű a tésztája, hamar elkészül, és pillanatok alatt elfogy!

Hozzávalók:
  • 40 dkg liszt
  • 20 dkg vaj vagy margarin
  • 3 evőkanál porcukor
  • 3 tojássárgája
  • 1 csomag sütőpor
  • 1 citrom leve és reszelt héja
  • 1, 5 kg. alma (ha több, finomabb)
  • pici zsemle morzsa, vagy daráltkeksz.
  • 2 -3 evőkanál cukor, az almára
  • 1 kiskanál fahéj
Az almákat megpucolom, lereszelem, és megpárolom. (volt olyan,amikor ezt a procedúrát kihagytam, de párolva finomabb ). A tésztához,összegyúrom a lisztet, a puha vajjal/margarinnal, tojások sárgájával, a porcukorral. A sütőport beleszórom egy mélyebb tányérkába, kifacsarom a citrom levét, és a sütőporhoz adom, gyors mozdulatokkal összekeverve, amitől pillanatok alatt felfut. Ezt is a masszához adom (ettől lesz könnyű a tészta). Egy fél maréknyi mennyiséget külön kinyújtok a tetejére.  Egy közepes tepsit kikenek, belisztezek,  beleterítem a nem túl vékonyra nyújtott tésztát,  villával megszurkálom, megszórom vékonyan a zsemle morzsával, ráhalmozom a párolt almát. Meghintem 2 - 3 kanál cukorral (az almától függ, mennyire savanyú)   fahéjjal, és a reszelt citrom héjjal ( lehet reszelt gyömbérrel is ízesíteni ). Rárakom a tészta csíkokat, a megmaradt tojás fehérjének a felét villával kissé habosra keverem, ezzel kenem meg a tetejét. Előmelegített, forró sütőben, 200 fokon, 30 perc alatt pirosra sütöm.
Ha megsült, porcukorral meghintem, és ha egy kicsit kihűlt akkor szeletelem.

2010. szeptember 4., szombat

Gyors zakuszka

                                                                 

AMI NEM LECSÓ!!
Biztos sokan ismerik, kóstolták, vagy ne adj Isten, neki is veselkedtek, ennek a macerás nemzeti eledelünknek, de én most egy gyors változatát közlöm, amit adott esetben télen is elkészíthetünk, ha mondjuk nem áll rendelkezésre szellős kamra, vagy nincs igény nagy zakuszka mennyiségre. Finom kence, ha már unjuk a felvágottakat.  A leírt receptből, két nagy befőttes üvegre való lesz, természetesen duplázható a mennyiség.
  • 2 darab nagy padlizsán ( akkor friss, ha szép fényes)
  • 2 fej hagyma
  • 2 darab pritamin (vagy kápia) paprika
  • 2 darab zöldpaprika
  • 2 közepes sárgarépa
  • 1/2 liter paradicsomlé
  • 1 dl. olaj
  • 4 gerezd fokhagyma
  • só, ízlés szerint,  1 evőkanál szemes bors, pici cukor, 3 babérlevél.
A padlizsánt meghámoztam, ujjnyi vastag szeletekre vágtam, enyhén sóztam, és hagytam 1/2 órát, hogy a keserű leve elfolyjon. Ez alatt, az apróra vágott hagymát, az olajban üvegesre pároltam, hozzáadtam a felkockázott paprikákat, a reszelt répát, együtt pároltam, amíg egy kicsit összeesett a mennyisége. A padlizsán szeleteket, pici olajon,(mert hajlamos sokat magába szívni!) mindkét oldalán megpirítottam, ezt is hozzáadtam a párolt zöldségekhez, de ekkor levettem a tűzről, és össze turmixoltam az egészet. Beleöntöttem a paradicsomlevet, a fűszereket, zúzott fokhagymát, és folytonos keverés mellett készre főztem, bő fél óra. 
Lehet szaporítani, főtt szemes babbal, párolt gombával, de  hallottam már kukoricásról is.

Tipp: A besózott, elősütött padlizsán karikákat lefagyasztom, télen is kapható paprika (én ebből is szoktam lefagyasztani) és bármikor elkészíthető.





2010. szeptember 3., péntek

Padlizsán krém ( vinetta )



Közkívánatra!

Minimum 2 kilogrammból készítem, egyrészt sütés alatt összeesik, másrészt a fiam hajlamos kanállal enni!
  • 2 kiló padlizsán (akkor friss, ha szép fényes)
  • 1 közepes hagyma (lehet 1 - 2 cikk fokhagyma is aki szereti )
  • 0,5 dl olaj
  • pár csepp citromlé
  • majonéz (ízlés szerint) de el is maradhat.
A padlizsánokat nyílt lángon megsütöm minden oldalát, így...




Ha már megsültek, meghámozom, lemosom , egy nagy vágódeszkán hagyom 1 órát, hogy lecsorogjon a leve.
Ezután, fa késsel, (vagy műanyaggal ) fontos, mert megfeketedik, apróbbra vágom, és összeturmixolom, a hagymával, (fokhagymával ) és az olajjal. Van aki nem turmixolja, csak úgy darabosra hagyja, mi így szeretjük ha krémes állagú. Hozzáadom a majonézt, sózom, meglocsolom pár csepp citromlével, és már kész is.


 Tipp: Az így megsült padlizsánt lecsorgatom és lefagyasztom télire.
Kedves X ! remélem ezek után elkészíted! várom a beszámolót :-)

2010. szeptember 2., csütörtök

Kolozsvári rakott káposzta


A lenti kovászolt káposztából készítettem, előnye, hogy hamar megfő!


csombor virágok...
3/4 kg.savanyú káposzta
1/5 kg darált hús
10 dkg rizs
1 fej hagyma
3dl tejföl
4 evő kanál olaj
egy szál kolbász , én ezt most kihagytam
só, bors, csombor 
    A káposztát az olaj felében puhára párolom. Ezzel egy időben, az apróra vágott hagymát a maradék olajban, üvegesre párolom, majd rádobom a darált húst (most sertés combot használtam, kockára vágva), sózom, borsózom és zsírjára sütöm. A rizst külön megpárolom. Ha minden elkészült, kikent tűzálló tálba, rétegezem, legalul káposzta, erre a hús, rizs, (lehet közé tejfölt, mi mindig utólag tesszük rá, ízlés dolga), kolbász karika, ha rakunk bele, megint egy réteg káposzta, folytatom amíg tart a hozzávalóból. Forró sütőben, 200 fokon, 35 perc alatt készre sütöm. Tejföllel tálalom.



    2010. szeptember 1., szerda

    Kovászolt káposzta



    Időjárásra való tekintettel, remélem nem késtem el ezzel a recepttel!
    Gyermekként, Nagyapám verandáján nyáron,  mindig ott állt egy üveggel. Még most is érzem illatát-ízét! Én is megcsináltam, Isteni, de persze soha nem lesz olyan mint a Nagyszüleimnél...
    A kapor mellett, fontos a  friss csombor ( borsikafű ), enélkül nem az igazi. Erdélyben minden  ( de nem csak ) káposztás étel fontos fűszere, amíg Budapesten éltünk, itthonról szereztem be, mert ott ritkán találkoztam vele.
    Megragadva a pillanatot, üzenem a Nővérkémnek, már szárítottam Neki egy pár csokorral! ;-) ha már hűséges olvasóm!
    Egy gyermek fejnyi káposzta...Édesanyám úgy küldött minket káposztát venni; "Akkorát hozz, mint a fejed"! A gyermekkori nosztalgiám után, közlöm végre a receptet is...



    Hozzávalók:
    • egy gyerek fej nagyságú káposzta
    • egy-egy csokor friss kapor, csombor
    • 3 - 4 cikk fokhagyma, teás kanál egész bors, só ízlés szerint, víz
    • 1 közepes szelet kenyér.


    A káposztát legyaluljuk, én vékonyra szeleteltem, egy üveg aljára tesszük a kaprot, csombordot, fokhagymát, borsót, rászórjuk a gyalult - vágott káposztát kissé megtömve. Vizet forralunk, kicsivel kevesebbet,  ahány literes üvegben készítjük, megsózzuk, hogy kissé sósabb legyen mint mondjuk egy leves, és forrón ráöntjük a káposztára. A tetejére egy vastagabb szelet kenyeret borítunk (én előtte gézbe csavartam, így nem vegyül össze a káposztával ), lefedjük és 4 - 5 napig,  napon érleljük,   a képen  talán látszik, én az ablakba tartottam.
    Húsok mellé, salátának kitűnő, én természetesen Kolozsvári káposztát csináltam belőle.