Mézes lapokból, akár torta

Nem vesztem el, csak átalakulóban vagyok... Rég voltam, tudom, azért remélem még olvastok!
Kissé alkalmira sikeredett ez a torta, ami sütinek indult, talán a díszítése miatt, eljátszadoztam a karamellel, és ez lett belőle.

Lapokhoz:

• 4 tojássárgája
• 1 ek. margarin
• 3 ek. méz
• 6 ek. cukor
• 1 kk.szódabikarbóna
• 2 ek. citromlé
• 40-45 dkg. liszt.

Habhoz:

• 4 tojásfehérje
• 15 dkg. cukor
• 1ek.baracklekvár.

 Díszíteni:

• 4 ek. kristálycukor.

A tojások sárgáját a cukorral habosra kevertem. Hozzáadtam a margarint, mézet, szódabikarbónát, amit előtte elkevertem a citromlével, legvégül apránként a lisztet, és puha tésztát gyúrtam belőle. 5 egyenlő részre osztottam, egyenként kinyújtottam, kikent sütőlemezen, egyenként 160 fokon, kb.15 perc alatt, kisütöttem őket. Lehet szögletes formára is nyújtani, sütni.
A tojásfehérjét cukorral kőkemény habbá vertem, a végén hozzáadtam a lekvárt. A kihűlt lapokat megkentem a habbal, én hagytam az oldalára is, de nem kötelező. 
A cukrot addig melegítettem, amíg szép barnára pirult, kicsit hagytam hűlni, majd egy villa segítségével szálakat húztam belőle, hagytam száradni pár percig, ezzel díszítettem a tetejét. Hogy könnyen szeletelhető legyen, érdemes előtte pár órát hűtőbe pihentetni. 

Buborékos kókusz torta

Látványos sütimet innen kölcsönöztem. Íze nagyon finom, viszont, legközelebb vagy sütöm kisebb formába, vagy nagyobb mennyiségben, hogy  még mutatósabb legyen.

A buborékhoz:

• 25 dkg. túró
• 5 dkg. kókusz
• 5dkg. cukor
• 2 tojássárgája
• 2 ek. étkezési keményítő
• pár csepp piros ételfesték /ez el is maradhat/

Tésztához:

• 2 tojás + a buborékból megmaradt fehérje
• 6 dk. cukor
• 5 dk. olvasztott csokoládé
• 2 ek. liszt
• 2 ek. étkezési keményítő
• 3 ek. kakaó
• csipet só
• 1/2 cs. sütőpor.

Tetejére:

• 1 dl. tej
• 5 dk. cukor
• 5 dkg. vaj
• 1 tábla csoki. 

Először, a buborék hozzávalóit gyúrtam össze, majd dió nagyságú gömböket  formáztam belőle, kikent kerek tortaformába tettem. A tésztához, külön választottam a tojásokat, a fehérjét kemény habbá vertem a sóval, piskótát készítettem belőle, így öntöttem rá a túró golyókra. Előmelegített, 180 fokon, 20-25 percig sütöttem. A tejet-cukorral-vajjal-csokival összemelegítettem, és a langyosra hűlt süti tetejére öntöttem. Langyosan, fagyival, tejszínhabbal, vagy akár magában is fogyasztható.

Florentin

Nem igazán Húsvéti süti, de, mivel ilyenkor szeretek többféle apró sütit sütni, ez is bekerült a repertoárba, mert nagyon szeretjük.

A tésztához

• 30 dkg. liszt
• 1 kk. sütőpor
  
• 1 csipet só
• 18 dkg margarin
• 9 dkg. porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 db tojás.

Tetejére:

• 17 dkg porcukor
• 5 dkg akácméz
• 17 dkg hámozott, szeletelt mandula
• 5dkg. aszalt sárgabarack
• 2 dkg vaj
• 2 dl tejszín.

Bevonni:

• 15 dkg étcsokoládé
• 3 dkg vaj.

A lisztet összeelegyítettem a sóval, a sütőporral, majd eldolgoztam az apró kockára vágott margarinnal.
Hozzáadtam a por- és vaníliás cukrot, a tojást és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Cipót formálva belőle, 1/2 órát hűtőbe pihentettem.
Amíg a tészta pihent, a tejszínt, a vajat, a mézet és a porcukrot összeforraltam, majd belekevertem a felaprított gyümölcsöket, a mandulát és hagytam langyosra hűlni.
A tésztát lisztezett munkalapon kinyújtottam, és a tepsibe fektettem, széleit egyenesre igazgatva. Egyenletesen elkentem rajta a masszát, és 170 fokos sütőben, tűpróbáig kb. 12- 15 perc alatt megsütöttem. Hagytam kihűlni,  ezután a széleit egyenesre, majd utána téglalap darabokra felvágtam.Vízgőz felett felolvasztottam a csokoládét, hozzákevertem a vajat, és a süti két oldalát belemártottam.
Jól záródó süteményes dobozban, rétegenként sütőpapírral elválasztva hűtőben tárolható, de minek tárolni?

Szavarin

Kicsit félve jelentkezem, mert már hosszú ideje hanyagoltam a blogomat, vele együtt azokat akik olvasnak. 
Azóta sok minden történt velem, hála Istennek, túl vagyok egy csúnya betegségen, és már a rossz hangulatom is a múlté, igyekszem sűrűbben jelentkezni, már amennyire persze az időm engedi.

Mindjárt egy otthon oly sokak által ismert és kedvelt süteménnyel jelentkezem, amit én annyira nem kedvelek, de a fiúk nagyon! Második kísérlet, ez sokkal könnyebb és gyorsabb, mint amit már egyszer kipróbáltam, ezért kezdők is nyugodtan ezzel a módszerrel megkísérelhetik!

Tésztához:

• 25 dkg.liszt
• 1 cs. szárított élesztő
• 2 tojás
• 30 ml. olaj
•  1,5 dl. tej
• 1 ek. cukor
• csipetnyi só.

Sziruphoz:

• 4 dl.víz
• 20dkg.cukor
• 1 rum aroma.

+ 2 dl. tejszín és1 cs.vaníliás cukor.

A tésztához a lisztet tálba szitáltam, mélyedést csináltam a közepébe, ide öntöttem a tejbe feloldott cukrot és élesztőt,( nem kell külön felfuttatni!) a tojásokat,legvégül a sót. Hólyagosra kevertem, a tálat szorosan lefedtem egy folpackkal, meleg helyen 30 percet hagytam kelni. Ez idő alatt, elkészítettem a szirupot. A vízet a cukorral feltettem főni, amikor már gyöngyözve elkezdett forrni, lehúztam a tűzről, hozzáadtam a rum aromát.
A megkelt tésztát, kanál segítségével, margarinnal kikent kosárkákba, háromnegyedig töltöttem, és még hagytam 15 percig kelni.
 Erre a célra árulnak nagyobb kosárkákat, nekem a kisebb fajta van, ebből a masszából 12 db. lett, viszont hamarabb sülnek meg. Akinek nincs ilyen formája sem, nyugodtan kisütheti muffin formában is.
A már megkelt tésztát,előmelegített sütőben,180 fokon, 25 percig sütöttem. Kivéve a formából, hagytam langyosra hűlni, megfordítva, kalapot vágtam az aljából, és a szirupban megúsztattam őket.
A tejszínhez hozzáadtam a vaníliás cukrot, kemény habbá vertem, majd nyomózsákkal a kalapok alatt megtöltöttem a sütiket. 2-3 órát, de a legjobb ha másnapig állni hagyjuk, így még jobban átjárják az ízek.
Remélem elkészítitek, várom a beszámolót!

Linzerkarika

** Meghitt, békés, Karácsonyt kívánok mindenkinek ! **

Hozzávalók:

• 30 dkg. liszt
• 10 dkg. porcukor
• csipet só
• 20 dkg. olvasztott kókuszzsír
• 1 vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 2 tojássárgája.

Tetejére:

• a 2 tojásfehérje 
• 10 dkg. mandula
• baracklekvár
• 2 ek. rum

A hozzávalókból, gyors mozdulattal puha tésztát gyúrtam, letakarva a hűtőbe pihent minimum 1 órát.
A mandulát száraz serpenyőben, pár percig megpirítottam, majd éles késsel durvára vágtam.
A tésztát, nem túl vékonyra nyújtottam, kiszaggattam, a lyukas részeket lekentem a tojásfehérjével, és a mandulába nyomtam. Előmelegített sütőben 180 fokon, 10-12 perc alatt megsültek. Amikor kihűltek, a baracklekvárhoz kevertem a rumot, kettőt-kettőt összeragasztottam. A kókuszzsírtól még finomabb, porhanyósabb lett!

Tordai pogácsa

Minden út haza vezet!

Történt 2 hónapja, hogy a közelgő Ünnepre készülve, böngésztem a recepteket. Még tavaly találtam rá, Tar Károly „Erdélyi mézeskalács” című könyvére, akkor csak felületesen olvastam el, most viszont, valamiért nekiláttam olvasni. Mindig imádtam a mézeskalácsot, minden évben sütök, sőt, volt olyan, amikor Ádám nyáron kért süssek neki.

A  mézeskalács történetével kezdi a szerző, majd felidézi nevelőapja cukrász műhelyét, ahol gyermekként  sokat szorgoskodott, végül számtalan mézes receptet gyűjtött össze, a világ minden pontjáról, legvégül, nem felejti megemlíteni a régi Erdélyi mézeskalácsosokat…és akkor azt hittem rosszul látok! Olvasom egyszer, meg még egyszer és nem hiszek a szememnek...

„Nosztrai Endréné Kun Anna, 1889-ben született Aranyosgyéresen. Szakmáját szüleitől tanulta. 1925-ben önállósult. 1938-ban másodszor ment férjhez Nosztrai Endre cipészmesterhez Kolozsvárott. Gyermekei: Zsuzsanna, Margit, Irén, Erzsébet, Julianna, Endre, Sándor, Ernő. „

A férjem, nagyszülei, a negyedik a sorban, pedig  Erzsébet, az Anyósom!

Mindig tudtam, mert sokat és szívesen mesélt róla Anyósom, hogy cukrász üzemük volt Tordán, de, a háború őket sem kímélte, menekülniük kellett Kolozsvárra, szekérrel az üzemből, amit csak lehetett, magukkal vittek.

 Nagyon jó háziasszony és remek vendéglátó volt, feltételezem, már gyermekként magába szívta az ott látottakat, tanúsíthatom, a sütemény költeményeiről mindenki, ódákat zengett, aki ismerte, biztosan emlékszik erre is. Az én életembe is fontos szerepet játszott, elég sok mindent tanulhattam tőle. 

Nagyon jó érzés volt, fel is dobta a napunkat rendesen!

Nem is volt kérdés, hogy idén, Tordai pogácsa lesz Karácsonyra, igaz, nem a hagyományos formában, hanem szívből jövő, szívecskék formájában!

Tar Károllyal, a könyv szerzőjével is felvettem a kapcsolatot, de, több információval nem tudott szolgálni.

 Ezúton is nagyon köszönöm, kedves szavait, és hogy időt szakított rám, remélem a terve sikerül, és mielőbb a hungarikumok között tudhatjuk a Tordai pogácsát is!

Egy múlt század végi recept:

 Lejegyezte: Jankó János; Torda, Aranyosszék, Torockó magyar - székely népe. 1893. 38. lap.)

1 kalán potenst (hamuzsír) vízben eláztatunk, s azt 1 kupa (1 ókupa = 1,5 liter) tojásban elkeverik. Az így előkészített tojást a mézzel elegyítik, majd hidegen meggyúrják a rozsliszttel, addig, amíg csak lisztet felvesz az anyag. A gyúrás pedig gyorsan kell történjék.
A színét így csinálják meg: egy tejes kanál potenst fertályos csuporban (1/4 liter) vízben feleresztik, aztán két kalán mézet kevernek belé, s ezzel kenik be a tésztát ecset segítségével.


Tordai pogácsa

•  Fél kiló vegyes méz, 
• 25 dkg búzaliszt, 
• 25 dkg rozsliszt, 
• késhegynyi szódabikarbóna.

A mézet forrásig hevítjük, aztán langyosra kihűtjük. Belekeverjük a kétféle lisztet, tésztává gyúrjuk. Hozzáadjuk a szódabikarbónát, és legalább negyed óráig gyúrjuk. Fél óra pihentetés után kb. 25 fél centiméternyi vastag darabra osztjuk, és piskóta alakúra formáljuk. Gyengén kikent, lisztezett tepsiben sütjük.

Liszt nélküli, gesztenyés keksz

Írhatnám, divatos szóval, nagyképűen, hogy paleo, de ez nem lenne igaz… 
A lényege, hogy nem tartalmaz lisztet, ettől puha és omlós keksz a végeredmény, valamint, most vettem először kókuszzsírt, akciósan az Aldiba, így hát ezzel készítettem, de akinek nincs otthon ilyen, helyettesítheti vajjal, vagy margarinnal is.

Hozzávalók:

• 50 dkg. gesztenye
• 1 tojássárgája
• 15 dkg. kókuszzsír
• 8 dkg. barna cukor
• 1 ek. tejföl
• 7,5 dkg. őrölt dió
• 50 dkg. őrölt mandula.

A megpucolt gesztenyét, tejben puhára főztem. Kicsit kihűtöttem, majd ledaráltam. 

  Hozzáadtam az őrölt diót és mandulát, a puha kókuszzsírt, tejfölt,  tojássárgáját és a cukrot. Alaposan összegyúrtam, majd  szilikonos lappal leterített tepsire, dió nagyságú gömböket formáztam a masszából, amit végül kicsit ellapítottam. 

Előmelegített,190 fokos sütőben, kb. fél órát sütöttem.