2011. január 29., szombat

Fánk


Írhatnám nagyképűen, hogy amerikai fánk, de mivel hagyományos szalagos fánk recept,ezért csak formájában amerikai.
A tavalyi Farsangi bulira sütöttem fiam kérésére, ami az volt; "olyat süss amit az Amerikai filmekben esznek a rendőrök", ezzel akkora sikert arattam, hogy idén is lesz rendelésem.
Füstölt húsos bablevest ettünk, kötelezően lila hagymával! utána ezt ettük.
  Azért sütöttem a férjem kedvére is, egy pár darabot a hagyományosból. Mindenki elégedett volt, főleg én ! :-)

Hozzávalók (20 db.-hoz):
  • 2, 5 dkg. élesztő
  • 3 dl. langyos tej
  • 3 tojássárgája
  • 2 evőkanál cukor
  • 5 dkg. olvasztott vaj
  • 1 kanál rum
  • késhegynyi só
  • 1/2 kg. liszt.
Díszíteni:
  • baracklekvár
  • olvasztott csoki
  • 1 csomag hidegen készíthető cukormáz.
Az élesztőt egy fél kanál cukorral és 1 dl. tejben felfuttatok, majd tálba öntöm, hozzáadom a 3 tojássárgáját, a maradék cukrot, a rumot, a felolvasztott vajat, sót, a megmaradt tejet és a lisztet. Dagasztva, jól kidolgozom, egy órát meleg helyen kelni hagyom. A hagyományos módtól eltérően nem lisztezem a munka felületet, hanem olajozom. Azt tapasztaltam, ha lisztezem,  hamar megégne az olaj, így tiszta és még felhasználható marad. Ha már megkelt, olajozott deszkára borítom, nem túl vékonyra nyújtom olajos kézzel, majd borospohárral kiszaggatom. A közepén a lyukat,  az olajos üveg kupakjával vágom ki. Még hagyom pár percet kelni, majd bő, forró olajban teszem, ezt a felét lefedve sütöm 1 percig, akkor megfordítom, ezt a felét már fedő nélkül sütöm szép pirosra. Papír törlőre szedem, a kikevert mázzal vagy lekvárral megkenem, porcukorral meghintem, így tálalom. 

2011. január 27., csütörtök

Házi föstölt kolbász



Ezt is fel szeretném ide jegyezni, hátha valaki kedvet kap hozzá!
 Több évtizedes Budapesti tartózkodásunk idején, kimaradtak az igazi, gyermekkoromra emlékeztető téli disznóvágások. De amióta újra itthon vagyunk, ha nem is vágunk disznót, a kolbászt legalább magunk készítjük, igaz közösen baráti segítséggel, de talán a szükséges eszközökkel már nekünk is menne. Ami a fontos, a füstölés. A töltés is kíván némi gyakorlatot, de aki bátor és belefog, biztosan összehozza. Nálunk 20 kg.-ból készült, a fűszerezés  ekkora  mennyiséghez van megadva! és akkor a recept ahogyan mi készítjük;

  •  70% hús és 30% zsírszalonna vegyesen
  • 40 dkg. durva só, (a jódozott nem jó!)
  • kb. 20 dkg. pirospaprika
  • 6 fej fokhagyma, 3 dl.vízzel összeturmixolva
  • 30 m. bél (20 kg. húshoz).
A húst és a  szalonnát nagyobb darabokra vagdossuk, majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. Hozzáadjuk a fűszereket, fokhagymát, és az egészet alaposan összekeverjük, majd úgy dagasztjuk mint a tésztát. Ha már alaposan összedolgoztuk, 1 - 2 órát pihentetjük, ezalatt előkészítjük a belet. Langyos víz alatt többször átmossuk, majd töltésig hideg vízben áztatjuk. Töltésnél arra vigyázzunk, hogy üres, levegős rész ne legyen a kolbászba, ez könnyen eltávolítható ha tűvel megszurkáljuk. Ha a töltéssel is végeztünk, 24 órát, szellős, hűvös helyen felakasztva szikkadni hagyjuk. Másnap már felfüstölhetjük. 
Így készítjük mi, de ha valaki szereti fokhagymásabban, vagy szereti érezni a fokhagyma darabkákat, az így készítse, sőt köménymag is tehető bele. 

Füst után!

2011. január 25., kedd

Narancsos sajtsaláta


Hó van kint és hideg :( . Nem szeretem amikor elhúzódik a tél. Már szívesen felváltanám a téli étkeket a zsenge tavasziakkal, enném a friss zöldségeket ....de addig is bolondítom magamat ezzel az üde salátával!

 Hozzávalók:
  • 200 g. ementáli sajt
  • 100 g. telemea (  a feta román változata, de legalább olyan jó! )
  • 100 g. pulykasonka
  • 1 db. narancs
  • 1/2 fej fejes saláta
  • snidling.
Öntethez:
  • 2 evőkanál majonéz
  • 1 evőkanál natúr joghurt
  • 1 teáskanál cukor
  • 1 teáskanál citromlé
  • friss őrölt bors.
Mindkét sajtot felkockáztam, majd tálba tettem. A sonkát felcsíkoztam. A narancsot meghámoztam, a fehér részétől is megszabadítva, felkockáztam és a sonkához, sajthoz adtam, óvatosan összekevertem, hűtőbe jól lehűtöttem. Az öntet hozzávalóit alaposan kikevertem. A salátát darabokra tépkedtem, rákanalaztam a lehűlt salátát, megszórtam apróra vágott snidlinggel, meglocsoltam az előkészített dresszinggel. Pirítóssal ettem!  

Pillanatkép az ablakomból :(

2011. január 21., péntek

Sajtos kifli



Ezt a receptet még Anyósomtól tanultam ! Az ő emlékére is készítettem, most volt halálának az  1 éves évfordulója. Ez a kifli mindig a  férjem nagy kedvence, elmondása szerint, amikor katona volt, az Édesanyjától kapott csomagjából soha sem hiányzott. Sok új sós, sajtos sütit szoktam sütni, de ha ez készül, lelkesebb mint bármelyiktől. 

Hozzávalók:
  • 60 dkg. liszt
  • 2 kiskanál só
  • 2 tojássárgája
  • 3 evőkanál tejföl
  • 25 dkg. vaj vagy margarin
  • 1 kocka élesztő
  • 1 dl. langyos tej
  • pici cukor.
  • 10 dkg. sajt a tetejére.
 A tejből, cukorból, élesztőből kovászt készítek, amíg felfut, összegyúrom a tésztát. A lisztet tálba szitálom, hozzáadom a sót, tojások sárgáját, tejfölt, puha vajat és a már felfuttatott élesztőt, majd alaposan összegyúrom, amíg már nem ragad a kezemhez. Letakarom, és meleg helyen, a duplájára kelesztem. Ha már megkelt, 8 cipóra osztom, minden cipót 1 cm. vastagra nyújtom, majd 8 cikkre vágom, így...

A vastagabb oldalától felcsavarom, kikent tepsire sorakoztatom, a megmaradt tojásfehérjéket kissé felverem, hozzáadok egy kiskanálnyi tejfölt, ettől szép piros lesz a süti, megszórom reszelt sajttal, előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20 percig sütöm.

2011. január 20., csütörtök

Dió fánk



Sütött már valaki bejglit januárba? ugye nem sokan, de nálunk ez történt. A fiam a hónap elején, amikor még élvezte a szünidőt, nagy "elfoglaltságában" rákérdezett, hogy miért nem evett ő idén Karácsonykor diós bejglit? 
Azon egyszerű oknál fogva,mert az utóbbi években nem is sütöttem, nem fogyott. Drága, Nagynénikém mindig ellátott a saját kertjéből termő dióval is, sőt ő sütötte nekünk,  a szokásos 2 az 1-be,diós-mákos,  flódnit, ezért fölöslegesnek tartottam a bejglit, a sokféle süti mellett. Jó Anya módjára, nem hagyott nyugodni a dolog, ezért másnap fél adagot begyúrtam és megsütöttem a diósat az én egyetlen Drágámnak! Persze ő is segédkezett a dió törésben, gyúrásban, darálásban. A darálásban  annyira belemelegedett, hogy maradt is bőven. A tegnap, eszembe jutott ez a gyors fánk, ami pillanatok alatt elkészíthető, igaz nem az a szalagos fánk, de azért ez is finom, puffos,  főleg, hogy darált dióval megbolondítottam!


Hozzávalók:
  • 2 tojás
  • 4 evőkanál cukor
  • 400 g. natúr joghurt
  • csipet só
  • fél citrom reszelt héja
  • egy korty rum
  • 10 evőkanál liszt
  • 1 mokkáskanál szódabikarbóna   
  • 4 evőkanál őrölt dió
  • olaj a sütéshez.

A hozzávalókat alaposan összekevertem, majd bő forró olajban, halmokat kanalaztam, egyszerre csak négyet, mert megnőnek,  és a hagyományos fánkhoz hasonlóan, az egyik felét fedő alatt, a másik felét fedő nélkül aranybarnára sütöttem. Vaníliás porcukorral megszórva tálaltam. 


2011. január 19., szerda

Gyors, zöldségleves



Mivel a  mi családunkban fontos szerepet játszik a leves, ritkán van az, hogy ebédre nem kerül asztalra. Nagyon csodálkozom, amikor hallom másoktól, hogy nem szeretik a levest, de ahány ház, annyi szokás! Ilyenkor télen is, szívesen készítek zöldség levest, főleg ezzel a recepttel, mert gyors és tápláló. Dúsíthatjuk borsóval, gombával, ami éppen akad otthon,  de főzhetünk bele bármilyen csontot, így még finomabb, csak akkor tovább tart a főzési ideje.

Hozzávalók:
  • 4 sárgarépa
  • 2 petrezselyem gyökér
  • 1 kis hagyma
  • 1 kis zeller gumó
  • 1 csokor petrezselyemzöld.
  • só, bors.
Grízgaluskához:
  • 1 db. tojás
  • 4 evőkanál búzadara.
 A megpucolt zöldségeket  lereszelem, az apróra vágott hagymát, pici olajon üvegesre párolom, hozzáadom a zöldségeket és együtt még párolom egy picit, közben sózom borsózom. Felöntöm nem túl sok vízzel, puhára főzöm. Közben elkészítem a grízgaluskát, felverem a tojást, hozzáadom a grízt, és beleszaggatom a már kész levesbe. Ha a galuska is megfőtt, már el is készült, friss petrezselyem zölddel megszórom, így tálalom. Összese fél óra alatt elkészül!

2011. január 13., csütörtök

Kókuszbundás sült alma



Egyik legfinomabb, táplálóbb és egészségesebb gyümölcsünk az alma, amit szívesen eszek - eszünk, sülve, főve, nyersen. Biztos sokan ismerik a palacsintatésztába reszelt almát, vagy az ebben mártott alma karikát.  Ez sem tér el nagyon ettől, annyi a különbség, hogy megbolondítottam egy kis kókuszdióval, és bátran merem ajánlani ! 

Hozzávalók:
  • 4 db. kisebb alma
  • 2 tojás
  • 2 evőkanál cukor
  • 20 dkg. liszt
  • 10 dkg. kókuszreszelék
  • 2,5 dl. tej
  • olaj a sütéshez.
A tojásokat a cukorral felverem, hozzáadom a lisztet, majd a tejet belecsorgatva sűrű palacsintatésztává keverem.  Az almákat meghámozom, a magházát kivájom, és 1 cm. vastagra szeletelem. Az olajat felforrósítom, a kókusz háromnegyedét a palacsintatésztába forgatom, majd az almakarikákat egyenként belemártogatom. A forró olajban, mindkét oldalán pirosra sütöm. Szalvétára szedve lecsöpögtetem, végül maradék a kókuszreszelékkel, porcukorral meghintem és melegen tálalom. 




2011. január 11., kedd

Lasagne



Rég készítettem. A fiam kedvence. A bolti,  dobozos lapokat használom, ami 2 - 3 adagra is elegendő, legalábbis egy 3 tagú családnak!  Már próbálkoztam saját készítésű gyúrt tésztából is, de az nem lett az igazi.

Hozzávalók:
  • 1/5 doboz lasagne lap
Ragúhoz:
  • fél kg. darált hús (fele lehet marha)
  • 1 fej hagyma
  • 2 cikk fokhagyma 
  • 1 sárgarépa
  • 1 kis doboz sűrített paradicsom
  • kevés cukor
  • só, bors, oregánó, bazsalikom.
 Besamel mártás:
  • 10 dkg. vaj
  • 3 kanál liszt
  • 1/5 liter hideg tej
  • só, 1/5 mokkáskanál őrölt szerecsendió.
Tetejére:
  • 10 dkg. sajt.
 A vajat felolvasztom,  beleszórom a lisztet, világosra pirítom,apránként hozzáadom a hideg tejet,csomómentesre kavarom,  sózom, fűszerezem a szerecsendióval, folytonosan keverve, besűrítem. 
 A ragúhoz, kevés olajon megpirítom a felaprított hagymát, fokhagymát, a megpucolt, lereszelt sárgarépát, majd rádobom a darálthúst. Fehéredésig pirítom, ezután fűszerezem, hozzáadom a sűrített paradicsomot is, pici cukrot szórok rá, és készre párolom. 
 Egy tűzálló tálat kikenek mártással, erre kerül a lap. még egy adag mártás, ragú, tészta, mártás és így folytatom, amíg tart a hozzávalókból. A tetejére lap kerül, mártás és bőven megszórom reszelt sajttal. 200 fokon, 35 - 40 percig szép pirosra sütöm. 

Megjegyzés: A lapokat száraz állapotban kell bátran a rétegek közé rakni, nem kell megfőzni!



2011. január 6., csütörtök

Pástétom


Ronda, de finom! Hiába próbálkoztam, nem sikerült jó fényképet készítsek róla, de azért remélem, lesz aki kipróbálja, mert egy fantasztikus pástétom! Igaz én azok táborába tartozom, akik szeretik a májat és minden ezzel készült étket. Én most feleztem, mindennek a fele került bele, talán ezért nem kapta meg azt a kellő formát.
Nem csalás és ámítás a fűszerezése! Bátran adjátok hozzá a kért fűszereket, garantálom, ezek kombinációjából egyedi íz keletkezik, eddig akik megkóstolták, nem jöttek rá milyen fűszer is van benne, tehát, bátorság!


Hozzávalók:
  • 1 kg. pulyka vagy csirkemáj
  • 5 dl.tej
  • 2 közepes hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 6 evőkanál olaj
  • 2 kiskanál só
  • fél mokkáskanál-őrölt bors, szegfűszeg, reszelt szerecsendió, fahéj
  • 5 dkg. vaj
  • a tetejére, 20 dkg. olvasztott vaj. 

A májat megmosom, papírtörlővel leitatom és felöntöm a tejjel, majd lefedve 2- 3 órára, még jobb ha egész éjszakára, a hűtőbe teszem. A máj ettől nem csak kifehéredik, de omlósabb lesz. A hagymákat, fokhagymákat megpucolom, lereszelem, 4 evőkanál olajon közepes lángon megfonnyasztom. Közben megsózom, borsózom és a többi fűszert is beleszórom. A májat jól lecsöpögtetem, és a maradék olajon, közepes lángon 5 - 6 percig sütöm, amíg a közepe szép rózsaszínű, de nem véres. Hagyom hűlni. Hozzáadom a dinsztelt hagymát,  majd a botmixerrel pépesítem, végül a vajjal habosra keverem. Szorosan, jól elsimítva, hideg vízzel kiöblített formába töltöm, közben "szigetelésnek" szánt vajat felolvasztva, 2 percig forralom, (ettől kitisztul) a pástétomra öntöm. Folpackkal letakarva, hűtőben kb. 3 hétig eláll.