Vadas mártás marhahússal

Nagyon szeretjük a vadast. Általában olyankor készítem, amikor, marhahúsból főzőm a húslevest, ilyenkor, grízgaluskát főzök mellé, így egy csapásra megvan a leves és a második fogás is.  Szerintem, egyáltalán  nem nehéz az elkészítése. Én annak idején, még az Anyósomtól tanultam az elkészítés fortélyait. Tudom, hogy sokan inkább zsemlegombóccal szeretik, de idő hiányában most szarvacskával ettük, az az igazság ezzel jobban is szeretjük.

Hozzávalók:

•  1/2  kg. marhahús 
• 4 sárgarépa
•  2 petrezselyem
• 1/2 karalábé
• 1 zeller
• 1 fej hagyma
• 4 cikk fokhagyma
• só, egész bors.

Mártáshoz:

• 2 ek. cukor
• 1 ek. liszt
• 1 ek. mustár
• 1 dl. tejföl
• só, bors, babérlevél
• és persze a zöldségek átpasszírozva.

A zöldségekkel, a hússal, fűszerekkel, húslevest főztem, lassú tűzőn, hagytam puhára főni, közben leszedve a habját. Amikor puhára főtt, leszűrtem, a zöldségeket, 1/2 dl. húslevessel még forrón összeturmixoltam. Egy lábosba a cukrot világosra olvasztottam, felöntöttem 1 dl. húslevessel, hagytam, hogy a cukor feloldódjon benne, majd, hozzáadtam a zöldségpépet, sóztam, borsóztam, babérlevelet is hozzáadtam, hagytam, hogy összeforrjon. Amikor elkészült, belekevertem a tejfölt, amiben elkevertem a lisztet, és a mustárral ízesítettem. A húst felszeleteltem, ráöntöttem a mártást és kifőtt tésztával tálaltam.

Sajtóközlemény!

forrás innen

Maxnál olvastam erről, gondoltam én is kiteszem, mert fontos információnak tartom!

Sajtóközlemény a Kecskeméti barackos kölestoráról (Magyarország tortája 2011)

Sajtóközlemény

Budapest, 2011. augusztus 12.

Tisztelt Címzettek!

Kérjük az alábbi közlemény megjelentetését a Magyarország Tortájáról az írott és elektronikus sajtóban több helyen tévesen megjelent információ helyreigazítása érdekében. A közlemény rendkívül fontos, mivel a megjelent téves információ népegészségügyi és élelmiszerbiztonsági kockázatot jelent!

Magyarország Tortájának augusztus 10-i, parlamenti sajtótájékoztatója után több webes hírportálon és weblapon téves információ jelent meg az eseményről szóló cikkekben.

„A desszertet cukorbetegek és lisztérzékenyek is fogyaszthatják” mondat ebben a formában a sajtótájékoztatón nem hangzott el és nem helytálló, valamint rendkívüli kockázatot jelent a cukorbetegek és lisztérzékenyek számára.

Az eredeti recept alapján készült torta nem fogyasztható sem lisztérzékenyek, sem cukorbetegek számára!

A sajtótájékoztatón és több más nyilatkozatban arról tájékoztattuk a médiumokat, és rajtuk keresztül a lakosságot, hogy a torta, mivel az alapja kölestésztából készül, mely nem tartalmaz lisztet, az alapanyagait tekintve megfelelő gyártási technológia és a jogszabályban meghatározott előírások betartásával gluténmentesen, valamint diétás étrendbe illeszthető formában is készíthető, a receptben a megfelelő, cukorbetegek számára fogyasztható cukorpótló anyagok cukor helyetti használatával.

Együttműködésüket köszönve

Üdvözlettel

Selmeczi László

 

Írós bagett

Most sütöttem először bagettet, a formázáson még van csiszolni valóm, de ropogós héjú, foszlós belsejű, lett.  Tudom, hogy lehet kapni bagett sütőt, de sajnálok annyi pénzt kiadni érte, tepsibe is megteszi. Ebből a mennyiségből, két nagydarab lesz, azaz, én az egyiket keresztbe tettem a tepsibe, a másikat kettévettem, így egy hosszú és két kisebb lett, és elfértek a nagy tepsin. Nagyon egyszerű, aki nem gyakorlott kenyérsütő, az is nyugodtan nekifoghat.

Hozzávalók:

• 50 dkg. liszt
• 2 dkg. élesztő
• 4 dl. író ( Sana )
• 2 tk. só
• a nyújtáshoz liszt.

 5 ek. írót meglangyosítottam, elmorzsoltam benne az élesztőt, megszórtam 1 ek. liszttel, meleg helyen hagytam kelni, kb. 15 percet. A  maradék, szobahőmérsékletű íróba kevertem a sót, a lisztet beleszitáltam a robotgép tálba, az íróval, és a kovásszal, hólyagosra dagasztottam. Letakarva, meleg helyen, 20-30 percig a duplájára kelesztettem. A megkelt tésztát átgyúrtam, kettévágtam, lisztezett deszkán, rúddá formáztam. Kikent tepsire fektettem. Egymástól kétujjnyi távolságra mélyen bevágtam, letakarva, hagytam még 30 percet pihenni. Sós vízzel megkentem, előmelegített sütőbe 200 fokon 25 percig sütöttem, majd még egyszer átkentem sós vízzel, és még 5 percre visszatoltam a sütőbe, ettől szép ropogós, barna héja lett. A sütőből kivéve, hagytam kihűlni.

Ezt a kisfiam fotózta!

Muszaka

Ez a kaja is olyan, ahány ház annyi féle! Van, aki a krumplit összetöri, van aki, padlizsán nélkül, besamellel vagy anélkül készíti, millió változata van. Nem egy fotogén kaja, de íze, nagyon finom !Nagyon szeretjük, bár idén még nem is volt a terítéken. Az én verzióm, a következő:

• 1/2 kg. marhahús, darálva
• 2 nagy paradicsom
• 1 fej hagyma
• fokhagyma
• 1 nagy padlizsán
• 1 kg. krumpli
• só, bors, paprika
• 2 dl. tejföl
• 1 tojás.

A krumplit héjában megfőztem, meghámoztam, hagytam kihűlni. A padlizsánt meghámoztam, besóztam, hagytam állni. A felaprított hagymát, zúzott fokhagymát,  megdinszteltem,  hozzáadtam a húst, sóztam, borsóztam, pirospaprikával megszórva, lassú tűzön zsírjára sütöttem. 

A padlizsánt, kifacsartam, a paradicsomot, krumplit, felkarikáztam. Egy jénai alját kicsit beolajoztam, legalsó réteg krumpli, hús, padlizsán, paradicsom, folytattam a rétegezést, amíg tartott a hozzávalókból. A tetejére öntöttem, a tejfölben elkevert tojást, picit megsóztam. Sütőben, 30-35 percig sütöttem.

Bajor perecleves

Aki járt Kolozsváron, az biztos találkozott már pereccel, ugyanis minden második lépésnél megtalálható.

Nagyon népszerűek, mert kelleti magát a finom illatával,  olcsó és laktató. Két féle perecsütő van, a hagyományos, eredeti kemencében sütött, na, ebből már egyre kevesebb van, és a már puccosabb, modernebb, gépileg  sütött, mindkét módszerrel készültek, ropogós héjúak,( én az előbbit szeretem jobban) 3 féle ízesítéssel, sós, mákos, szezámmagos.

5-6 éve, amikor csak látogatóba jöttünk haza, nagyon élveztük, hogy madzagra felfűzve árusították, amit az óta, sajnos, beszüntettek, gondolom a higiénia miatt.  Ebből készült  a leves betétem, nagyon finom!!!

Azt nem is tudom, miért bajor, mert sörrel készül, vagy, mert pereccel?

Hozzávalók:

• 2 közepes hagyma
• 2 ek. olaj
• 3 perec
• másfél dl. világos sör 
• 7 dl. húsleves
• só, bors, reszelt szerecsendió, pirospaprika
• 1/2 csokor petrezselyemzöld, vagy metélőhagyma.

Az egyik hagymát finomra aprítottam,  üvegesre pároltam egy ek. olajba. Megszórtam a pirospaprikával, ráöntöttem a sört (ez el is hagyható) a  húslevest, és főztem 10-15 percig. 

Eközben, a másik hagymát vékonyan felszeleteltem, gyűrűire szedtem,  és a maradék olajba, pirosra sütöttem. A pereceket felkarikáztam, fél cm. vastagságúra és  teflonban, szárazon megpirítottam. A levest, sóval, borssal, szerecsendióval megfűszereztem, lefedve még hagytam főni 5 percet. Forrón tálaltam,  a pirított pereccel,  a kisült hagyma karikával, és a tetején petrezselyemzölddel. 

Málnás - Oreo kekszes muffin

E két párosítás ötlete, onnan jött, hogy adott volt a két alapanyag, és kellett süssek "valami finomat". Állítólag az lett! 

Hozzávalók:

•  25 dkg. liszt
• 2 tk. sütőpor
• 2 tojás
• 2, 5 dl. joghurt
• 10 dkg. cukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 0, 75 dl. olaj
• fél citrom reszelt héja
• 20 dkg. málna
• 1 kis csomag Oreo keksz (6 db.)

Máz:

• 1 tojás fehérje
• 15 dkg. porcukor.

A sütőt előmelegítettem 160 fokra (légkeveréses). A lisztet tálba szitáltam, elvegyítettem benne a sütőport, beletördeltem a kekszet, nem túl apróra.  A tojásokat, a joghurtot, a cukrot és az olajat alaposan elkevertem. Hozzáadtam a málnát, majd gyorsan és csak rövid ideig belekevertem a lisztet. Papírformákba félig töltöttem, 25 percig sütöttem. 

Egy lábosba vizet öntöttem, feltettem főni. Egy másik lábosba, ami pont ráfért, öntöttem a tojás fehérjét, csipetnyi sóval kissé felvertem, apránként hozzáadtam a porcukrot, gyorsan kevergetve, kemény habot vertem. Ha már elválik az edény falától már kész. Minden muffin tetejét bekentem a mázzal, (gyorsan köt!) málnával, keksszel díszítettem. 

Toszkán bableves

/Zuppa di fagioli/ 

Ha valaki még nem evett ilyet, ne legyintsen, hogy á, ez "egy bableves", mert köze nincs a mi megszokott, jó magyaros bablevesünkhöz, egy egész más íz világ, köze csak annyi, hogy ebben is bab van! 

Hozzávalók:

•  1/2 kg. friss, fehér bab
• 2 csík szalonna
• 1 hagyma
• 4 répa
• 1 kis gumó zeller
• 3 krumpli
• 1/2 kelkáposzta
• 2 nagy paradicsom
• 2 cikk fokhagyma
• só, bors, kakukkfű, kömény, zöldpetrezselyem.

 A zöldségeket megpucoltam, megmostam,  felkockáztam. A szalonnát apróra vágtam, kisütöttem. A felaprított hagymát, fokhagymát megpirítottam, a szalonna zsírjában, a répát, zellert rádobtam, együtt még pároltam, majd megfűszereztem a; sóval, borssal, kakukkfűvel, köménnyel. Hozzáadtam a babot, felöntöttem vízzel. Amikor felforrt, adtam hozzá a többi zöldséget, együtt, készre főztem. Zöldpetrezselyemmel megszórva tálaltam. 

"Édes"lapjai

Ezzel a sütivel,  versenyre jelentkezem, "Anyukám féltve őrzött receptje..." címmel, a feltételek  Itt, Illéskrisznél találhatók! Remélem, megállja majd a helyét, ez az Édesanyám és Nagymamám által sütött, habkönnyű, légies sütemény.
Édesanyám nagyon jó háziasszony volt, rengeteget sütött, főzött, szerintem Tőle örököltem,a főzés iránti szeretetemet. Elég korán, tíz évesen,  fakanalat adott a kezembe, amit már akkor, előszeretettel használtam!

Még a napokban szemezgettem ezzel a recepttel, ami ott díszeleg az Édesanyám keze írásával, a  kedvenc szakácskönyve első lapján: "Édes" lapjai. Édes, Anyai nagyanyám volt, mindenki így szólította,  az ő nevét viseli a sütemény is! Bízom benne, hogy  elnyeri a tetszéseteket!

Hozzávalók:

• 20 dkg. margarin
• 1 tojás
• 2-3 ek. tej
• 1 mk. szalakálé (szalalkáli?)
• csipetnyi só
• liszt amennyit felvesz, kb. 60 dkg.

Krém:

• 4 dl. tej
• 1 rúd vanília 
• 2 ek. liszt
• 20 dkg. vaj
• 4 ek. porcukor.

A szalalkálit elkevertem a tejben, majd a többi hozzávalóval együtt összegyúrtam.
Három egyenlő részre osztottam,  és alaposan belisztezett deszkán, egyenként késhegyvastagságú lapokat nyújtottam, majd sütőlemezen, 180 fokon, 10-15 perc alatt, világosra sütöttem.

A krémhez,  a tejet, a vaníliával és annak kikapart belsejével, feltettem főni. Amikor már főtt, óvatosan beleszórtam a lisztet, és hagytam besűrűsödni. Levettem a tűzről,  kihűtöttem.
A vajat kikevertem a cukorral, apránként hozzáadtam a kihűlt pudingot, együtt, habosra kevertem. Megtöltöttem a kihűlt lapokat, hűtőbe hagytam összeérni pár órát. Szeletekre vágva, porcukorral megszórva szervírozható. 

Az eredeti feljegyzett recept!

Kukoricadara-bundás hal, körömvirágos rizzsel

Hát, ez lett a kifogott halak sorsa!  Már jeleztem, hogy lesz még egy körömvirágos finomság, hát ez a rizs  lenne az. Lehet bármilyen más hús mellé is készíteni.

Már volt szó, Ednél arról, hogy mi mindent készítünk kukoricadarából, és többek közt, a panírozott hal is szóba jött, mely szerint, a törököknél is igen ismert ez a változata.

Apám nagy pecás volt, rengeteget jártunk kirándulni, pecázni, és többnyire így kisütve ettük a kifogott halakat. Akkoriban, volt egy MZ (ha jól emlékszem!)oldalkosaras motorunk, ezzel mehettünk családostól. Gyermekként imádtuk, mindaddig, amíg a nővéremmel, már nőttünk, és egyre nehezebben fértünk el benne. Régi szép idők!

Hozzávalók:

• hal
• kukoricadara
• só, bors.

Körömvirágos rizshez:

• 25 dkg. rizs
• 2 cikk fokhagyma
• 1 kis hagyma
• 2 ek. olaj
• 1 marék körömvirágszirom
• só.

A felforrósított olajon, üvegesre pirítottam a lereszelt hagymát, fokhagymát. Beleszórtam a körömvirágszirmokat, 1-2 percig sütöttem, aztán beleforgattam a megmosott rizst is. Megsóztam, és felöntöttem 7 dl. vízzel. Lassú tűzön, fedő alatt, készre pároltam.
  A megpucolt halakat besóztam, belsejüket megborsóztam, kukoricadarába forgattam, bő, forró olajban, szép aranysárgára sütöttem.

Citrommal, rizzsel, salátával tálaltam.

És az én grillezett light adagom !

Kirándulás

Mint már említettem, pihenni voltunk 4 napig. Igaz az idő nem volt túl kegyes hozzánk, többet volt borús és esős az idő, de pihenésre, ideális volt. A barátaink nyaralójába voltunk, festői környezetben, tóparton, messze a város zajától, a csendben.

Igaz, én szeretem a város zaját-zsongását, speciel, soha nem tudnék élni vidéken, (tudom, mert kipróbáltam!) de, ilyenkor veszem észre, milyen nyugtató is tud lenni a csend. 

Jókat sütöttünk, főztünk kint a szabadban, én ott is betartottam a diétámat, nehezen, de túléltem! A fiam kezéből ki nem esett a pecabot, még az esőben is kitartóan várta a halakat. Igaz sikerélménye is volt, mert fogott, amiből még haza is hoztunk.

Köszönöm!

Négy napig pihenni voltunk, és amikor visszajöttem, három blogtársam is  megajándékozott ezzel a díjjal, ezúttal is köszönet érte,Csilla, Flóra és Martinellinek.

Szabály, 10 blogtársnak továbbadni,  láttam, hogy már körbejárt ez a díj,  az én kiválasztottaim ezért, akiknél még nem láttam;

• Alexandra, 
• Rozmaring &Csokoládé,  
• Mrita,   
•  Edith, 
• Jutka,  
• Nina,
• Nadji,  
• Angie, 
• Nea.

Fogadjátok sok szeretettel!

Körömvirágos pogácsa

Elsősorban, köszönettel tartozom a Nővéremnek, ezért a receptért! Köszi Merci, ez is egy remek recepted : )

A piacon megláttam, árulta egy néni körömvirágot, és rögtön eszembe jutott, hogy van egy ilyen receptem, amit még nem sütöttem meg. Finom omlós, és pillanatok alatt elkészül. Sőt, még van egy másik körömvirágos finomság is, ugyan ezen a jegyzeten,  azt majd legközelebb.

Hozzávalók:

• 50 dkg. liszt
• 50 dkg. túró
• 1 tojás 
• 25 dkg. margarin
• 1 cs. sütőpor
• 1 kk. só
• 1 marék körömvirágszirom
• 1 tojás a tetejére.

A margarinból 3 evőkanálnyit felolvasztottam, és a körömvirágszirmokat, 2-3 percig sütöttem benne, majd hagytam megdermedni. A túrót áttörtem, hozzáadtam a sütőporos lisztet, sót, az egész tojást, margarint és a körömvirágos margarint, összegyúrtam. Ujjnyi vastagra nyújtottam, majd pogácsa szaggatóval pogácsákat szúrtam belőle. A korongokat, kikent tepsibe raktam, a felvert tojással megkentem, durva szemű sóval megszórtam, előmelegített sütőben, 180 fokon, 15 -20 alatt aranysárgára sütöttem. 

Rádayék háztetője

Sütés nélkül készülő, villám desszert! 

Biztos már mindenki életében volt olyan, kisebb-nagyobb időszak, amikor önmegtartóztatást kellett gyakoroljon. Persze, most, kifejezetten  a kulináris élvezetekről beszélek :) 
Sajnos, most éppen erre kényszerülök, ugyanis van egy kellemetlen, epehólyag gyulladásom, amivel, egy ideig, szigorú diétán vagyok , szinte semmit sem ehetek :(

Elég nehéz, főleg, ha a családnak, rendszeresen főzni, sütni kell, most azt mondom "kell", ugye, mert nem tarthatok velük. Ja, és azt is tudni kell rólam, hogy szeretek főzés közben kóstolgatni, hát, erről is lemondhatok. Már arra is gondoltam, hogy felfüggesztem a blog írást is, de ha már úgy is főzök a fiúknak!  A kicsikém, valami csokisat kívánt, ezért ma nagy szükség volt a józan eszemre, de nagyon büszke vagyok magamra, mert nem csábultam el,  nem nyaltam le a kanalat, csokis lábost,  nem kaptam be közbe egy-két szem pirított diót..... de biztos finom lett, mert már csak kétujjnyi darabka maradt belőle. Ezt a receptet még Budapestről hoztam, az ottani kerületi újságból vágtam ki, ebben a kerületben van a Ráday utca is,  aki ismeri Budapestet, tudja melyik kerületben laktam :)  Recept!

Hozzávalók:

•  20 dkg. puha vaj
• 14 dkg. porcukor
• 14 dkg.  dió
• 14 dkg. tört keksz
• 14 dkg. csokoládé
• ét tortabevonó.

 A diót megpirítottam, mozsárba durvára törtem. A vajat megolvasztottam a mikroba, beletördeltem a csokit, habosra kavartam, hozzáadtam a diót, a tört kekszet. Vizes kézzel, egy alufólián háztető alakúra formáztam, és egy órára a fagyasztóba hűtöttem. A tortabevonót, a leírás szerint elkészítettem, ráöntöttem a háztetőre, ami rögtön megkötött. Szépen szeletelhető. 

 

a háztető, kettévágva !

Corn dog , Marie Rose mártással

Virsli, kukoricás bundában! Nagyon finom, azonnal megkellet süssem, két egymást követő nap alatt, a családom kérésére.  Ez is olyan, gyors kategória, és ropogósan finom. 
A gyerek, természetesen, fél flakon ketchuppal ette, mi, "ketchanézzel"!

A mérce, 2 dl. pohár !

Hozzávalók:

• 8 db. virsli
• 1 db. tojás
• 1/2 bögre kukoricadara
• 1 bögre liszt
• 1 bögre tej
• szénsavas ásványvíz
• só, bors
• olaj a sütéshez.

 Marie Rose szósz:

• 1/2 bögre majonéz
• 2 ek. ketchup
• 1 ek. citromlé
• só.

A tojást összekevertem a tejjel, sóztam, borsóztam, hozzáöntöttem a kukoricadara-liszt keverékhez, annyi ásványvizet öntöttem hozzá, hogy sűrű, palacsintatészta állagú legyen. Jobb, hogyha áll, de nem fontos. 

A virsliket kettévágtam, lisztbe mártottam, majd a masszába, és bő, forró olajba, arany barnára sütöttem. A szósz hozzávalóit, alaposan összekevertem, aki szereti, tehet bele aprított, erős paprikát is. 

 

 

Őszibarack - meggy kompót

Hozzávalók:

• 4 kg. őszibarack
• kb. 1 kg. meggy
• kilónként, 30 - 40 dkg. cukor
• 2 citrom.

Egy nagy tálba hideg vizet öntöttem, belefacsartam a citrom levét, ez majd megkeményíti a rostokat és megakadályozza az elpuhulást, és persze nem barnul meg a barack!

A félig érett, szép, hibátlan barackokat, félbevágtam, kimagoztam, recés késsel meghámoztam, és a citromos vízben áztattam , amíg elkészültem a hámozással. 

A meggyet megmostam, és minden fél barack közepébe ültettem egy szemet, az alaposan kimosott, kiszárított üvegekbe rendeztem, arcukkal kifelé. Úgy tudjuk meg, mennyi szirupra lesz szükségünk, hogy a gyümölcsre   töltünk vizet, kiöntve kimérjük és annyival szorozzuk,  ahány üveg kompótunk van, persze célszerű, ha egyformák az üvegek.

Szirupot főztem, 1 liter vízhez,  kilónként 30-40 dkg. cukorral, kihűtöttem, hidegen a gyümölcsökre öntöttem, lezártam őket. Egy nagy lábos alját kiraktam 2-3 réteg újságpapírral, rá sorakoztattam az üvegeket, majd félig felöntöttem hideg vízzel, befedtem.  A dunsztolás, a víz gyöngyözésével kezdődik, ettől számítva, 25 percig  lassú tűzön főztem. A fazékban hagytam  kihűlni.