Mézes lapokból, akár torta

Nem vesztem el, csak átalakulóban vagyok... Rég voltam, tudom, azért remélem még olvastok!
Kissé alkalmira sikeredett ez a torta, ami sütinek indult, talán a díszítése miatt, eljátszadoztam a karamellel, és ez lett belőle.

Lapokhoz:

• 4 tojássárgája
• 1 ek. margarin
• 3 ek. méz
• 6 ek. cukor
• 1 kk.szódabikarbóna
• 2 ek. citromlé
• 40-45 dkg. liszt.

Habhoz:

• 4 tojásfehérje
• 15 dkg. cukor
• 1ek.baracklekvár.

 Díszíteni:

• 4 ek. kristálycukor.

A tojások sárgáját a cukorral habosra kevertem. Hozzáadtam a margarint, mézet, szódabikarbónát, amit előtte elkevertem a citromlével, legvégül apránként a lisztet, és puha tésztát gyúrtam belőle. 5 egyenlő részre osztottam, egyenként kinyújtottam, kikent sütőlemezen, egyenként 160 fokon, kb.15 perc alatt, kisütöttem őket. Lehet szögletes formára is nyújtani, sütni.
A tojásfehérjét cukorral kőkemény habbá vertem, a végén hozzáadtam a lekvárt. A kihűlt lapokat megkentem a habbal, én hagytam az oldalára is, de nem kötelező. 
A cukrot addig melegítettem, amíg szép barnára pirult, kicsit hagytam hűlni, majd egy villa segítségével szálakat húztam belőle, hagytam száradni pár percig, ezzel díszítettem a tetejét. Hogy könnyen szeletelhető legyen, érdemes előtte pár órát hűtőbe pihentetni. 

Buborékos kókusz torta

Látványos sütimet innen kölcsönöztem. Íze nagyon finom, viszont, legközelebb vagy sütöm kisebb formába, vagy nagyobb mennyiségben, hogy  még mutatósabb legyen.

A buborékhoz:

• 25 dkg. túró
• 5 dkg. kókusz
• 5dkg. cukor
• 2 tojássárgája
• 2 ek. étkezési keményítő
• pár csepp piros ételfesték /ez el is maradhat/

Tésztához:

• 2 tojás + a buborékból megmaradt fehérje
• 6 dk. cukor
• 5 dk. olvasztott csokoládé
• 2 ek. liszt
• 2 ek. étkezési keményítő
• 3 ek. kakaó
• csipet só
• 1/2 cs. sütőpor.

Tetejére:

• 1 dl. tej
• 5 dk. cukor
• 5 dkg. vaj
• 1 tábla csoki. 

Először, a buborék hozzávalóit gyúrtam össze, majd dió nagyságú gömböket  formáztam belőle, kikent kerek tortaformába tettem. A tésztához, külön választottam a tojásokat, a fehérjét kemény habbá vertem a sóval, piskótát készítettem belőle, így öntöttem rá a túró golyókra. Előmelegített, 180 fokon, 20-25 percig sütöttem. A tejet-cukorral-vajjal-csokival összemelegítettem, és a langyosra hűlt süti tetejére öntöttem. Langyosan, fagyival, tejszínhabbal, vagy akár magában is fogyasztható.

Borókabogyós, fehérboros nyúlcomb

 Biztosan észrevettétek, hogy ritkábban posztolok. Kevés időm van a hobbimra, rengeteget melózom, de nagyon szeretem és élvezem amit csinálok, ezért szívesen hoz az ember áldozatokat! 

Persze, azért főzök rendszeresen ugyan úgy mint eddig, csak éppen,  nagy mennyiségben, több napra.

Most egy kicsit úgy érzem erőre kaptam, remélem kitart sokáig ez az erő, sőt, amit évek óta halogattam, azt most a hétvégén bepótoltam, nyulat főztem! 

Gyermekkoromban, még amikor a nagyszüleimmel laktunk, Apám évekig tartott nyulakat, ezért nem idegenkedek tőle, sőt, kifejezetten vágytam rá. Az megint más kérdés, hogy a családom 2 férfi tagja másképpen vélekedett a nyúlhúsról...nekik mást főztem.

Hozzávalók:

• 4 db. nyúlcomb
• 2 db. sárgarépa
• 2 nagy fej hagyma
• 1 szál zöld fokhagyma
• 4-5 szem borókabogyó
• só, bors, paprika
• 2 dl. fehérbor.

A hagymát, fokhagymát apróra vágtam, kevés olajon üvegesre pároltam, hozzáadtam a combokat, sóztam, borsóztam, paprikáztam, hozzáadtam a megpucolt, felkarikázott sárgarépát, borókát, felöntöttem a borral, és még egy kevés vízzel, lefedve lassú tűzön puhára főztem. Nagyon hamar megpuhult. Puliszkával ettem.

Cukros briós

Kellemes Húsvéti Ünnepet!

Kalács nélkül, nálunk nincs Húsvét! Most nem nagy fonottat sütöttem, hanem a brióst választottam. Ezzel a recepttel máskor is megsütöm, légiesen könnyű és nem száraz még másnap sem.

Hozzávalók:

• 50 dkg.liszt
• 2 dl.meleg tej
• 7 dkg. vaj
• 3dkg. élesztő
• 1 citrom reszelt héja
• 15 dkg. cukor 
• csipet só
• 1 tojás

Tetejére:

• 1 felvert tojás
• jégcukor.

Az élesztőből,  10 dk. lisztből, 1 dl. tejből, 1 ek.cukorral, kovászt kevertem, meleg  helyen hagytam felfutni.
Egy nagy tálba szitáltam a lisztet, megsóztam, közepébe ütöttem a tojást, a cukrot, reszelt citrom héját, a megkelt kovásszal és a maradék tejjel, puha rugalmas tésztát gyúrtam. Liszttől függ, ha ragadna kevés lisztet még adhatunk hozzá. Letakarva, meleg helyen duplájára kelesztettem. Két arasznyi rudakat sodortam a tésztából, majd 2-2 összetekertem, végeit összenyomtam, tetejére kisebb rudacskából csigát tekertem, és a tetejére tettem, valahogy így...

Lekentem a tojással, még hagytam 15 percet kelni, még egyszer lekentem, cukorral megszórtam a tetejét, előmelegített 180 fokossütőbe 20-25 percig sütöttem.

Recept: "Dán Franciska; Praktikus étrendek az év 365 napjára" c. könyvből.

Florentin

Nem igazán Húsvéti süti, de, mivel ilyenkor szeretek többféle apró sütit sütni, ez is bekerült a repertoárba, mert nagyon szeretjük.

A tésztához

• 30 dkg. liszt
• 1 kk. sütőpor
  
• 1 csipet só
• 18 dkg margarin
• 9 dkg. porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 db tojás.

Tetejére:

• 17 dkg porcukor
• 5 dkg akácméz
• 17 dkg hámozott, szeletelt mandula
• 5dkg. aszalt sárgabarack
• 2 dkg vaj
• 2 dl tejszín.

Bevonni:

• 15 dkg étcsokoládé
• 3 dkg vaj.

A lisztet összeelegyítettem a sóval, a sütőporral, majd eldolgoztam az apró kockára vágott margarinnal.
Hozzáadtam a por- és vaníliás cukrot, a tojást és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Cipót formálva belőle, 1/2 órát hűtőbe pihentettem.
Amíg a tészta pihent, a tejszínt, a vajat, a mézet és a porcukrot összeforraltam, majd belekevertem a felaprított gyümölcsöket, a mandulát és hagytam langyosra hűlni.
A tésztát lisztezett munkalapon kinyújtottam, és a tepsibe fektettem, széleit egyenesre igazgatva. Egyenletesen elkentem rajta a masszát, és 170 fokos sütőben, tűpróbáig kb. 12- 15 perc alatt megsütöttem. Hagytam kihűlni,  ezután a széleit egyenesre, majd utána téglalap darabokra felvágtam.Vízgőz felett felolvasztottam a csokoládét, hozzákevertem a vajat, és a süti két oldalát belemártottam.
Jól záródó süteményes dobozban, rétegenként sütőpapírral elválasztva hűtőben tárolható, de minek tárolni?

Túrófánk

Tudom, hogy már elkezdődött a nagyböjt ( hátha nem késtem el vele) ha mégis van, aki ezt betartja,  feltétlenül mentse el legközelebbre ezt a receptet!

Hozzávalók:

• 25 dkg. tehéntúró
• 5 dkg. vaj
• 2 tojás sárgája
• 1dkg.élesztő
•  1 ek.  tej
• 20 dkg.liszt
• 1 citrom reszelt héja
• csipetnyi só
• 2 ek.cukor.
• lekvár,vaníliás porcukor a tálaláshoz.

A túrót, a puha vajjal, és a tojások sárgájával habosra kevertem. A tejben az élesztőt feloldottam, hozzáadtam a lisztet, cukrot, sót, reszelt citromhéjat, és az egészet alaposan összedolgoztam. 1 órát pihentettem, majd ping-pong labda nagyságú gömböket formáztam a masszából. Bő, forró olajban pirosra sütöttem. Tetszés szerint lekvárral, porcukorral megszórva tálaltam.

Keleti fűszerekben pácolt, ropogós karaj, mogyorós-mazsolás rizzsel

Ha már unod a rántott húst, és a keleti ízek sem állnak távol tőled, merj változtatni, nem fogsz csalódni!
Habár nálunk, első számú favorit a rántott hús, ezt sem vetette meg a banda, igazi különlegesség. Hogy még egzotikusabb legyen, ezzel a rizzsel tálaltam. Még régen ettem egy barátnőmnél, akkor nagyon ízlett, és bár sokszor volt eszembe, soha sem készítettem el, mostanáig.

Hozzávalók a húshoz:

• 6 db. karaj
• 1tk. szecsuani bors
• 2 ek. tengeri só
• 1/2 tk. ötfűszer-keverék
• 2 ek. kukoricakeményítő
• olaj a sütéshez.

A páchoz:

• 2 1/2 ek. szójaszósz
• 2 ek. nádcukor
• 2 ek. sherry
• frissen őrölt bors.

Körethez:

• 2 dl. rizs
• 1 nagy marék pirított sós mogyoró
• 1 nagy marék arany mazsola.
• 1 ek.olaj, só.

 A felforrósított olajban, addig pirítom a rizsszemeket, amíg hófehér színe nem lesz, ekkor megsózom, és felöntöm kétszeres vízzel (2 dl. rizshez - 4 dl. víz) lefedve, nagyon lassú tűzön hagyom, amíg lefő a víz, ha már serceg, még öntök hozzá egy fél pohárnyi vizet, óvatosan megrázogatom az edényt, majd megint lefedem, de már leveszem a tűzről, és szorosan letakarom egy konyharuhával. Így a gőzben teljesen megpuhul. Tálalásnál keverem hozzá, az előzőleg beáztatott mazsolát és a mogyorót, óvatosan villával összeforgatva.

A sót és a szecsuani borsszemeket száraz serpenyőben megpirítottam, majd mozsárban összetörtem, összekevertem az ötfűszerkeverékkel, a hússzeleteket befűszereztem, ami megmaradt, hozzákevertem a páchoz. A hússzeleteket egyenként  megmártottam a pácban, majd egy mélyebb tányérba terítettem, és leöntöttem vele. Legalább 3 órát kell álljon benne, de akár egy éjszakára is hagyható.  Lecsöpögtettem a felesleget, majd a szeleteket bedörzsöltem a kukoricakeményítővel. Egy wokot félig megtöltöttem olajjal, jól felforrósítottam, kis adagokban sütöttem ropogós, arany barnára a húsokat benne. Még melegen, a rizzsel tálaltam. Én még céklát is ettem hozzá, savanyúság nélkül nem tudom megenni a húsokat!

Céklás, kakukkfűves, fetás hasábok

 Roppant egyszerű és ízletes fogás, reggelire, uzsonnára, vendégvárásra, bármire!

Hozzávalók:

• 1 csomag leveles vajas tészta
• só
• 4 kisebb főtt cékla
• 5 dkg. vaj
• 10 dkg. feta
• pár ág friss kakukkfű.

A felolvasztott tésztát, lisztezett deszkán kinyújtottam, de, előtte a felületét alaposan megsóztam. Hasábokra vágtam, tetszés szerint lehet kockára is. Lekentem olvasztott vajjal, megszórtam a fetával, kiraktam a felkarikázott céklával, kakukkfűvel megszórva, előmelegített 190 fokos sütőben, 20-25 perc alatt kisütöttem.
Holnap reggelire sütöttem, félek, hogy már nem marad belőle! 

Pillecukros csoki

Nagyon hamar elkészíthető, csak egy kis türelemre lesz szükség, és máris saját készítésű finomsággal lephetjük meg szeretteinket. Az alkalomhoz igazodva, választottam ezt a formát, amihez még Aleda adta egyszer, régebben az ötletet, hogy a I Love You...lila tehenes szívecskés desszert, kiürült csomagolását újra hasznosíthatjuk, íme a bizonyíték!

Hozzávalók:

• 15 dkg. csokoládé
• pillecukor
• ecset.

A darabokra tördelt csokoládét, vízgőz fölött felolvasztottam. Egy ecset segítségével, először csak vékonyan kentem be a forma belsejét, majd pár percre a hűtőbe dermesztettem. Ezt a műveletet még kétszer megismételtem, a pillecukorból akkora darabkát vágtam amekkora a formába belefért, majd kiskanállal lezártam csokival az üreget. 1 óra múlva, már kibillenthető a formából, tetszés szerint még dekorálható, én mint látjátok, cukormázzal még cirádáztam. 

Szavarin

Kicsit félve jelentkezem, mert már hosszú ideje hanyagoltam a blogomat, vele együtt azokat akik olvasnak. 
Azóta sok minden történt velem, hála Istennek, túl vagyok egy csúnya betegségen, és már a rossz hangulatom is a múlté, igyekszem sűrűbben jelentkezni, már amennyire persze az időm engedi.

Mindjárt egy otthon oly sokak által ismert és kedvelt süteménnyel jelentkezem, amit én annyira nem kedvelek, de a fiúk nagyon! Második kísérlet, ez sokkal könnyebb és gyorsabb, mint amit már egyszer kipróbáltam, ezért kezdők is nyugodtan ezzel a módszerrel megkísérelhetik!

Tésztához:

• 25 dkg.liszt
• 1 cs. szárított élesztő
• 2 tojás
• 30 ml. olaj
•  1,5 dl. tej
• 1 ek. cukor
• csipetnyi só.

Sziruphoz:

• 4 dl.víz
• 20dkg.cukor
• 1 rum aroma.

+ 2 dl. tejszín és1 cs.vaníliás cukor.

A tésztához a lisztet tálba szitáltam, mélyedést csináltam a közepébe, ide öntöttem a tejbe feloldott cukrot és élesztőt,( nem kell külön felfuttatni!) a tojásokat,legvégül a sót. Hólyagosra kevertem, a tálat szorosan lefedtem egy folpackkal, meleg helyen 30 percet hagytam kelni. Ez idő alatt, elkészítettem a szirupot. A vízet a cukorral feltettem főni, amikor már gyöngyözve elkezdett forrni, lehúztam a tűzről, hozzáadtam a rum aromát.
A megkelt tésztát, kanál segítségével, margarinnal kikent kosárkákba, háromnegyedig töltöttem, és még hagytam 15 percig kelni.
 Erre a célra árulnak nagyobb kosárkákat, nekem a kisebb fajta van, ebből a masszából 12 db. lett, viszont hamarabb sülnek meg. Akinek nincs ilyen formája sem, nyugodtan kisütheti muffin formában is.
A már megkelt tésztát,előmelegített sütőben,180 fokon, 25 percig sütöttem. Kivéve a formából, hagytam langyosra hűlni, megfordítva, kalapot vágtam az aljából, és a szirupban megúsztattam őket.
A tejszínhez hozzáadtam a vaníliás cukrot, kemény habbá vertem, majd nyomózsákkal a kalapok alatt megtöltöttem a sütiket. 2-3 órát, de a legjobb ha másnapig állni hagyjuk, így még jobban átjárják az ízek.
Remélem elkészítitek, várom a beszámolót!

Linzerkarika

** Meghitt, békés, Karácsonyt kívánok mindenkinek ! **

Hozzávalók:

• 30 dkg. liszt
• 10 dkg. porcukor
• csipet só
• 20 dkg. olvasztott kókuszzsír
• 1 vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 2 tojássárgája.

Tetejére:

• a 2 tojásfehérje 
• 10 dkg. mandula
• baracklekvár
• 2 ek. rum

A hozzávalókból, gyors mozdulattal puha tésztát gyúrtam, letakarva a hűtőbe pihent minimum 1 órát.
A mandulát száraz serpenyőben, pár percig megpirítottam, majd éles késsel durvára vágtam.
A tésztát, nem túl vékonyra nyújtottam, kiszaggattam, a lyukas részeket lekentem a tojásfehérjével, és a mandulába nyomtam. Előmelegített sütőben 180 fokon, 10-12 perc alatt megsültek. Amikor kihűltek, a baracklekvárhoz kevertem a rumot, kettőt-kettőt összeragasztottam. A kókuszzsírtól még finomabb, porhanyósabb lett!

Tordai pogácsa

Minden út haza vezet!

Történt 2 hónapja, hogy a közelgő Ünnepre készülve, böngésztem a recepteket. Még tavaly találtam rá, Tar Károly „Erdélyi mézeskalács” című könyvére, akkor csak felületesen olvastam el, most viszont, valamiért nekiláttam olvasni. Mindig imádtam a mézeskalácsot, minden évben sütök, sőt, volt olyan, amikor Ádám nyáron kért süssek neki.

A  mézeskalács történetével kezdi a szerző, majd felidézi nevelőapja cukrász műhelyét, ahol gyermekként  sokat szorgoskodott, végül számtalan mézes receptet gyűjtött össze, a világ minden pontjáról, legvégül, nem felejti megemlíteni a régi Erdélyi mézeskalácsosokat…és akkor azt hittem rosszul látok! Olvasom egyszer, meg még egyszer és nem hiszek a szememnek...

„Nosztrai Endréné Kun Anna, 1889-ben született Aranyosgyéresen. Szakmáját szüleitől tanulta. 1925-ben önállósult. 1938-ban másodszor ment férjhez Nosztrai Endre cipészmesterhez Kolozsvárott. Gyermekei: Zsuzsanna, Margit, Irén, Erzsébet, Julianna, Endre, Sándor, Ernő. „

A férjem, nagyszülei, a negyedik a sorban, pedig  Erzsébet, az Anyósom!

Mindig tudtam, mert sokat és szívesen mesélt róla Anyósom, hogy cukrász üzemük volt Tordán, de, a háború őket sem kímélte, menekülniük kellett Kolozsvárra, szekérrel az üzemből, amit csak lehetett, magukkal vittek.

 Nagyon jó háziasszony és remek vendéglátó volt, feltételezem, már gyermekként magába szívta az ott látottakat, tanúsíthatom, a sütemény költeményeiről mindenki, ódákat zengett, aki ismerte, biztosan emlékszik erre is. Az én életembe is fontos szerepet játszott, elég sok mindent tanulhattam tőle. 

Nagyon jó érzés volt, fel is dobta a napunkat rendesen!

Nem is volt kérdés, hogy idén, Tordai pogácsa lesz Karácsonyra, igaz, nem a hagyományos formában, hanem szívből jövő, szívecskék formájában!

Tar Károllyal, a könyv szerzőjével is felvettem a kapcsolatot, de, több információval nem tudott szolgálni.

 Ezúton is nagyon köszönöm, kedves szavait, és hogy időt szakított rám, remélem a terve sikerül, és mielőbb a hungarikumok között tudhatjuk a Tordai pogácsát is!

Egy múlt század végi recept:

 Lejegyezte: Jankó János; Torda, Aranyosszék, Torockó magyar - székely népe. 1893. 38. lap.)

1 kalán potenst (hamuzsír) vízben eláztatunk, s azt 1 kupa (1 ókupa = 1,5 liter) tojásban elkeverik. Az így előkészített tojást a mézzel elegyítik, majd hidegen meggyúrják a rozsliszttel, addig, amíg csak lisztet felvesz az anyag. A gyúrás pedig gyorsan kell történjék.
A színét így csinálják meg: egy tejes kanál potenst fertályos csuporban (1/4 liter) vízben feleresztik, aztán két kalán mézet kevernek belé, s ezzel kenik be a tésztát ecset segítségével.


Tordai pogácsa

•  Fél kiló vegyes méz, 
• 25 dkg búzaliszt, 
• 25 dkg rozsliszt, 
• késhegynyi szódabikarbóna.

A mézet forrásig hevítjük, aztán langyosra kihűtjük. Belekeverjük a kétféle lisztet, tésztává gyúrjuk. Hozzáadjuk a szódabikarbónát, és legalább negyed óráig gyúrjuk. Fél óra pihentetés után kb. 25 fél centiméternyi vastag darabra osztjuk, és piskóta alakúra formáljuk. Gyengén kikent, lisztezett tepsiben sütjük.