Arról már beszámoltam, hogy az új lakásban elég döcögősen indult be a konyhai élet, ugyanis, a konyhám, majd 1 hónapig készült, de nem panaszkodom, sőt, nagyon hálás vagyok régi gyermekkori barátomnak (remélem olvassa!) szuper konyhát csinált nekem! Nem rajongtam a keleti konyháért, aztán a férjem rávett, kóstoljam meg , és bejött! Akkoriba, kaptunk rá, a közelünkbe lévő kínai étteremre, és többek közt, ezekre a finom omlós falatkákra, amit az óta sem ettünk. Persze, nem én lennék, ha nem akarnám előállítani saját magam. Szuperül sikerült! Hozzávalók:
1 csirkemell
2 ek. szójaszósz
1 tk. gyömbér
3 ek. méz
2 ek. ketchup
1 tk. rizsecet (ez enyhébb, mint a mi megszokott ételecetünk)
jéghideg víz
3 ek. étkezési keményítő
2 ek. liszt
1 kk. sütőpor
2-3 ek. szezámmag
olaj a sütéshez.
A felkockázott húst, egy zacskóba tettem, meglocsoltam szójaszósszal, hozzáadtam a gyömbért (én frisset használtam) kicsit megsóztam, szorosan lezártam a zacskó száját, és hagytam állni fél órát. Ez a művelet elhagyható, de kár lenne, mert a csirkemellnek jót tesz, ha megízesítjük egy kicsit. A mézet, ketchupot és az ecetet felforrósítottam. A keményítőt, a liszttel és a sütőporral átszitáltam, hozzáadtam a hideg vizet, annyit, hogy sűrű palacsintatészta állagú legyen (kb. 150 ml.) A lecsöpögtetett, bepácolt húsokat egyenként belemártogattam, és bő forró olajban mindkét oldalukat megsütöttem. Leitattam róluk az olajat és még forrón beleforgattam a mézes szószba, majd meghintettem szezámmaggal. Párolt rizzsel és bébirépával tálaltam.
Megfigyeltem, és nagyon érdekesnek találom, hogy a környező országokban, mennyire jellemző, a palacsinta, kalács (meg persze még tudnám sorolni a példákat) értelmezése. Mert ugye, amíg nekünk pl. a kalácsról, a foszlós fonott jut rögtön eszünkbe, a cseheknél erre a finomságra is ezt mondják. Vagy, Romániába a palacsinta az lángos, a palacsinta meg híg-palacsinta. A Tv.-be láttam ezt a receptet és a bableves mellé meg is sütöttem. Remek választás volt! és mindössze, 45 perc alatt elkészül! Hozzávalók a tésztához, 1 db. 25 cm.- es :
25 dkg. liszt
csipet só
kb. 1 dl. langyos tej
2 dkg. élesztő
2 ek. cukor
1 tojás sárgája
fél dl. olaj.
Töltelék:
25 dkg. tehéntúró
cukor
1 citrom reszelt héja
1 vaníliás cukor.
Tetejére:
3 ek. szilvalekvár
2 ek. darált mák
1tk. őrölt szegfűszeg
2 ek. mandula
a tésztából kimaradt fehérje
1 ek. tejföl
1 ek. cukor.
A tejben elkevert élesztőt, a cukor felével, meleg helyen felfuttattam, amikor ez megtörtént, a tészta többi hozzávalóival, a robotra bíztam, és rugalmas tésztát dagasztottam belőle. Letakarva, meleg helyen, vagy emlékeztek! a sütőbe! 30 percig hagytam duplájára kelni. Töltelék; a túrót áttörtem, ízlés szerint cukorral édesítettem (kb.4 ek.),+ a vaníliával és a citromhéjjal. A túróból érdemesebb a krémesebb változatot választani, ha nem ilyenünk van, és száraz a töltelék, keverjünk hozzá egy-két kanál tejfölt is. A lekvárt összekevertem a mákkal és a szegfűszeggel. A már megkelt tésztát, lisztezett felületen, kézzel, 1 cm. vastagságú, kerek formára igazítottam, közepére halmoztam a tölteléket, majd összefogtam és összenyomkodtam az oldalait, mint egy nagy batyut. Megfordítottam, hogy az összefogott része az aljára kerüljön, majd szépen eligazítottam, szintén kerek formára, óvatosan, hogy ne hasadjon ki. Sütőpapírral bélelt tepsire fektettem, lekentem a felvert tojás fehérjével. A lekváros-mákot zacskóba kanalaztam, az egyik csücskét levágtam, és rányomtam a tésztára. Megszórtam pirított mandulával, előmelegített sütőben, 190 fokon 10- 15 percig sült. Kivéve a sütőből, megkentem tejföllel, meghintettem cukorral. Amikor langyosra hűlt, tejszínhabbal tálaltam.
Ki ne enne, ebben a hidegben egy finom és laktató meleg salátát? Esetleg, aki nem szereti a májat! Megint játszadoztam az ízekkel, aminek a végeredménye ez a páratlanul finom saláta. Még egy remek meleg saláta variációmat ittolvashatjátok.
Hozzávalók:
½ kg. csirkemáj
1 citrom
2-3 ek. olívaolaj
2 cikk fokhagyma
só, bors
1 dl. félszáraz fehérbor
1 fej jégsaláta.
A felkarikázott fokhagymát kissé megpirítottam a felforrósított olajban, majd hozzáadtam a megpucolt májat, ezt is pirítottam még egy keveset, majd hozzáadtam a sót, borsot, a felkarikázott citromot és a bort. Lassan addig főztem, amíg a bor felére csökkent. Tálba tépkedtem a megmosott salátaleveleket, ráborítottam a májat, összeforgattam őket, még meglocsoltam pár csepp olívaolajjal, és azon nyomban, pirítóssal tálalva ehető! Jó étvágyat!
Már gondoltam arra, hogy készítek egy címkét az otthonról hozott recepteknek is, igazán méltó lenne! A hústekercs, kapormártással is, éppen az Anyukám kedvenc receptkönyvéből való, kisebb módosítással. Hasonló, zöldséges egybe húst készítettem már itt, akkor, pulykából, most disznóhúsból,(szerintem, más hússal is elkészíthető) és felhasználtam hozzá, minden maradékot, ami a hűtőbe volt. Nem tévedés, nincs benne sem fokhagyma sem pirospaprika, viszont van a tetején szép rács! Hozzávalók:
fél kg. sertéscomb
1 zsemle
1 fej hagyma
1 tojás
arasznyi póréhagyma
4 gomba
1 szál sárgarépa
egy csokor petrezselyem
só, őrölt fehérbors, kakukkfű
20 dkg. szeletelt bacon.
A kapormártáshoz:
1 ek vaj
1 ek. liszt
1,5 dl. víz
pár csepp tárkonyecet
csipetnyi cukor és só
1 tk. kapor
2 ek. tejföl.
A zsemlét beáztattam,jól kinyomkodtam, a hagymát felcikkeztem, a húst felkockáztam, majd kétszer ledaráltam. Sóztam, fűszereztem, elkevertem a tojással, és a felaprított zöldségekkel ( póré, sárgarépa, gomba). A bacon szeletekből, rácsot készítettem, (valamikor volt egy mini szövőszékem, most hasznát vettem a szövés tudásomnak :)) a húst a közepébe ültettem, ráhajtottam a lelógó részeket, és sütőpapírral kibélelt tepsire átfordítottam. Itt vannak a fázisfotók,
200 fokon, 35-40 percig pirosra sütöttem. A mártást, az utolsó pillanatba kell elkészíteni. A felolvasztott vajra rászórtam a lisztet, hagytam, amíg elkezdett pezsegni, felöntöttem a vízzel, ecettel ízesítettem, beleszórtam a kaprot, cukrot, sót, pár percig hagytam forrni, majd levettem a tűzről és elkevertem benne a tejfölt. Krumplipürével ettük.
Aki fogyózik, vagy nem szereti a csupa csokis édességeket, lapozzon tovább! Rengeteget láttam, olvastam, sőt még egy volt kolléganőm receptjét is őriztem évek óta, (ez alapján sütöttem, és megfejeltem dióval) de most, eljött az ideje, hogy ki is próbáljam, ésFlóránál jelentkezzem egy játékra vele. Az én receptembe ír szódabikarbónát, Flóra viszont, kifejezetten felhívta a figyelmet arra, hogy az eredetiben meg nincs, sem szódabikarbóna, sem sütőpor, utána olvastam. Amerikából származik, és valóban nincs, ugyanis ennek kifelejtése a csokoládétortából szülte meg a Brownit! Vendégeken letesztelve, működik :)
A tésztához:
2 dl víz
25 dkg. vaj
4 ek. kakaópor
25 dkg. liszt
20 dkg. cukor
1 vaníliás cukor
2 tojás
1 dl. joghurt
A mázhoz:
6 ek. natúr joghurt
12 dkg. porcukor
12 dkg. vaj
4 ek. kakaó
4 ek. rum.
Tetejére:
egy nagy marék pörkölt dió, gorombára vágva.
A tésztával kezdjük. A vizet, a kakaót és a vajat, egy lábosba téve, kevergetve felforraltam, a gázról lehúztam. A lisztet, a cukorral összekevertem, a meleg keverékhez öntöttem, majd miután egyneművé vált, tettem hozzá a tojásokat és a joghurtot. A masszát, kikent, lisztezett(ami nem igaz, mert szilikonos lapot használok :)) tepsibe simítottam, a dióval megszórtam, előmelegített sütőben, 180 fokon 20-25 perc alatt megsütöttem. Tűpróba kötelező! A máz hozzávalóit is felmelegítettem, éppen csak annyira, hogy a vaj elolvadjon benne, hozzáadtam a rumot, majd a még forró sütit megszurkáltam több helyen, és leöntöttem a szósszal. Dermedés után szeletelhető. A recept attól a Melcsitől van, akinek már egy fantasztikus receptjét kipróbáltam és közzétettemitt, a sütiért is nagy köszönet jár!
Megint előkaptam a főzős újságaimat, itt találtam rá erre a fantasztikus levesre. Jó tartalmas, és tetszett a gersli- zöldség párosítása. Hozzávalók:
1 db. füstölt csülök
1 hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
4 sárgarépa
2 petrezselyem
1 zeller
fél kelkáposzta
egy maréknyi gersli (árpakása, árpagyöngy ki-hogy ismeri)
só, bors, babérlevél.
A csülköt, sóval, egész borssal, babérlevéllel, hagymával, fokhagymával, a kuktába, feltettem főni. Ezt a módszert nem csak azért alkalmazom,mert meggyorsítom a főzést, hanem, mert a már megfőtt húst mindig kicsontozom, és eltávolítom a kövérséget. Miután ez megtörtént, a feldarabolt húst visszatettem a főzőlébe, hozzáadtam az előzőleg megmosott, felkockázott, sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert. Amikor újból felforrt,hozzáadtam az ugyan csak kockákra vágott kelkáposztát, és a gerslit. Lefedve, lassú tűzön, készre főztem. Ha szükséges, még utána sózható.
